Hautamine

Toiduvalmistamisel on hautamine keskmine küpsetusprotseduur röstimise ja keetmise vahel. Hautamine toimub alati kaane all väikese koguse vedeliku ja rasva juuresolekul. Lisaks klassikalisele kustutusprotseduurile on sellel meetodil veel mõned vähem levinud sordid:

• Laienemine - kustutamine väikeses koguses vedelikus mitu minutit.
• haigus - aeglane haudumine madalal kuumusel pikka aega.
• Conf - õlis kustutamine. Sageli kasutatakse prantsuse köögis. Seda kasutatakse kõige sagedamini liha või kala jaoks. Kustutustemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi.

Valmistamismeetod

Hautamise protseduur sobib köögiviljade, kala, linnuliha ja liha, aga ka puuviljade küpsetamiseks. Kuna hautamisel on erinevate toodete valmistamise tehnoloogias palju ühist, on sellel mitmeid funktsioone, mida kasutatakse ainult teatud juhtudel.

Toidu nõuetekohaseks valmistamiseks on mõned reeglid:

• Tavaliselt hautatakse tooteid vees, puljongites, kastmetes. Eriti mahlased tooted – omas mahlas.
• Kustutamine toimub madalal kuumusel.
• Karm liha marineeritakse eelnevalt veinis või äädikas või hautatakse hapu köögiviljade, näiteks tomatite või hapukate puuviljadega.
• Hautamine toimub alati kaane all, mis on paljude kulinaarsete gurude sõnul kõige parem avamata kuni toiduvalmistamise lõpuni. Muidugi, kui teate täpselt küpsetamise aega!
• Hautavad tooted lõigatakse võrdseteks osadeks, et vältida roa deformeerumist ja mittehautatud osi.

Köögiviljade hautamine

Kõige kuulsam selle meetodiga valmistatud roog on köögiviljahautis. Loomulikult valmistab iga koduperenaine seda roogi omal moel, anname ainult selle valmistamise üldise tehnoloogia.

Hautatud köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Lõika kartul kuubikuteks ja pane praepannile, seejärel lisa vesi ja hauta keskmisel kuumusel (et kartulid ei laguneks, võid neid kõigepealt õlis 2-3 minutit kuldpruuniks praadida). Eelnevalt hakitud sibulad ja porgandid pannakse eraldi praepannile, kergelt praaditakse, kaetakse kaanega ja hautatakse kuni pooleks keedetud.

Seejärel kontrollitakse kartulit. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud kapsas. Umbes paari minuti pärast lisa hautatud sibul ja porgand. Maitse järgi lisatakse soola ja vürtse.

Selleks, et õli säilitaks rohkem toitaineid, võite selle lisada hautamise lõpus. Küpsetusaeg võtab umbes 40 minutit. Hautisele saate lisada mitmesuguseid köögivilju, katsetades maitset. Sõltuvalt aastaajast lisatakse sinna pipart, suvikõrvitsat, lillkapsast, sparglit, tomateid ja loomulikult erinevat tüüpi rohelisi - see kõik sobib orgaaniliselt köögiviljahautise maitse üldisesse koosseisu.

Lisaks hautistele on kõige populaarsemad hautatud köögiviljatoidud kõrvitsast, peedist ja baklažaanist kaaviar, hautatud kartul seentega ja Ungari rahvustoit lecho.

Liha ja linnuliha hautamine

Eelnevalt ettevalmistatud ja võrdseteks tükkideks lõigatud liha või linnuliha maitsestatakse vürtsidega. Liha pekstakse. Valmistooted asetatakse hästi kuumutatud praepannile kuumas õlis. Prae 2-3 minutit kuldpruuniks, seejärel kata pann kaanega ja hauta pehmeks. Röstitud koorik ei lase mahlal välja voolata, tänu millele on liha väga maitsev, pehme ja mahlane.

Eriti vürtsika maitse saavad linnuliha ja liha pärast seda, kui neid on 8–10 tundi marinaadis leotatud (äädikas või vein vürtside ja väikese majoneesiga)! Kuigi seda toiduvalmistamise võimalust kasutatakse sageli pühade menüüs. See ei kehti dieettoitumise kohta. Marineeritud toidud on keelatud inimestele, kellel on palju seedetrakti probleeme.

Kala hautamine

Kala puhastatakse, vabastatakse sisikonnast ja soomustest, pestakse. Kui kala on suur - lõigake ühtlasteks tükkideks ühtlaseks küpsetamiseks. Jahu valatakse eraldi alustassi, valmistatakse sool.

Kala soolatakse, pannakse jahu sisse ja pannakse eelsoojendatud õli pannile. Pärast kooriku moodustamist pööratakse toode ümber, kergelt praetud teisel küljel. Seejärel lisage veidi vett ja hautage, kuni see on pehme.