Etioopia köök

See on ainulaadne juba seetõttu, et selles eksisteerivad imeliselt kõrvuti tõelisest kaamelilihast valmistatud hõrgutised ning palmiõlis praetud ämblikest ja jaanileivast valmistatud road. Samuti valmistavad nad hämmastava aroomiga kohvi. Ühe legendi järgi on see riik tema kodumaa. Seetõttu ei tea etiooplased sellest mitte ainult palju, vaid seostavad selle kasutamist ka paljude tseremooniatega, millest turistid meelsasti osa võtavad.

Ajalugu ja omadused

Hoolimata asjaolust, et Etioopia asub Aafrika mandril koos teiste osariikidega, arenes selle riigi köök mõnevõrra isoleeritult, ehkki see järk-järgult neelas teiste rahvaste traditsioone.

Seda nimetatakse rikkaks ja originaalseks ning sellele on lihtne seletus: riigis valitseb troopiline kliima, mis loob soodsad tingimused igasuguste põllukultuuride kasvatamiseks. Lisaks aretatakse siin kaameleid, lambaid ja kitsi ning nad söövad lisaks töö tulemustele ka looduse kingitusi. Ja viimane ei tähenda mitte ainult kalaroogasid, vaid kõike korras.

Etioopia köögi silmapaistvad omadused:

• Roogade vürtsikus… Purustatud punane paprika, küüslauk, sibul, sinep, tüümian, ingver, koriander, nelk ja muud vürtsid on paljude kohalike toitude olulised koostisosad. Ja kõik sellepärast, et neil on bakteritsiidsed ja desinfitseerivad omadused ning nad päästavad sõna otseses mõttes etiooplasi seedetrakti vaevustest, mis tekivad päikese käes toidu kiire halvenemise tagajärjel.
• Söögiriistade puudumine. Ajalooliselt juhtus nii, et Etioopia elanikkond neid ei vaja. Lõppude lõpuks asendatakse need teflokookidega, mida nimetatakse viigimarjadeks. Need sarnanevad meie pannkookidega nii valmistamise kui välimuse poolest. Etiooplaste jaoks asendavad nad plaate ja kahvleid korraga. Neile pannakse liha, teraviljad, kastmed, köögiviljad ja kõik, mida süda soovib, seejärel näpistatakse neist tükid ja saadetakse koos sisuga suhu. Erandiks on ainult noad, mida serveeritakse toorest liha tükikestega.
• Postitused. Selles riigis elavad nad endiselt Vana Testamendi järgi ja paastuvad umbes 200 päeva aastas, seetõttu nimetatakse kohalikku kööki taimetoiduks.
• Liharoad. Fakt on see, et neid valmistatakse siin lambalihast, kodulindudest (eriti kanadest), veiselihast, madudest, sisalikest ja isegi krokodilli sabast või elevandi jalast, kuid sealiha ei kasutata kunagi nendel eesmärkidel. Ja see ei kehti mitte ainult moslemite, vaid ka Etioopia kiriku kristlaste kohta.
• Kala ja mereannid. Nad on populaarsed rannikualadel.
• Köögiviljad, puuviljad, kaunviljad. Vaesed etiooplased söövad kartulit, sibulat, kaunvilju, ürte ja ürte. Rikkamad saavad endale lubada meloneid, arbuusid, papaiaid, avokaadosid, banaane, siirupis puuvilju või neist valmistatud mousse ja tarretisi. Teine erinevus kahe elanikkonna kihi vahel on küpsetatud toidu maitse. Fakt on see, et vaesed inimesed küpsetavad sageli seda, mida nad järgmisel päeval pole söönud, ja serveerivad seda uue roa varjus.
• Hirsipuder. Neid on siin palju, sest tegelikult asendavad nad kohalikke köögivilju.
• Kohustuslik kohupiima olemasolu laual, kuna seda kasutatakse siin kõrvetiste vastu võitlemiseks.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võib-olla tunduvad turistile mõeldud kõik Etioopia toidud ebatavalised ja originaalsed. Kuid etioplased ise on uhked mitme üle, mis kannavad õigustatult rahvusliku tiitlit:

• Indzhira. Need samad koogid. Nende jaoks mõeldud tainas valmistatakse veest ja kohalikust teraviljast - teffist saadud teffijahust. Pärast segamist lastakse sellel mitu päeva hapneda, kaotades seeläbi pärmi kasutamise vajaduse. Neid küpsetatakse lahtisel tulel mogogol - see on suur savist küpsetusplaat. Turistide sõnul on viigimarjade maitse ebatavaline ja pigem hapu, kuid teadlased kinnitavad, et teravili, millest see kook on valmistatud, sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. Veelgi enam, nad mitte ainult küllastavad, vaid ka puhastavad keha ja normaliseerivad ka vere koostist.
• Kumis on praetud veise- või lambatükkidest valmistatud roog, mida serveeritakse vürtsikas kastmes.
• Fishalarusaf on kanaroog vürtsikas kastmes.
• Tybs - rohelise pipraga praetud lihatükid, mida serveeritakse viigimarjadel ja pestakse õllega.
• Kytfo on hakklihana pakutav toores liha.
• Tage on meepruul.

• Palmiõlis praetud ämblikud ja jaaniussid.
• Tella on odraõlu.
• Wat on hautatud sibul keedetud munade ja vürtsidega.
• Roog, mis on värskelt tapetud looma toorest liha tükk ja mida pakutakse noorte pulmas.
• Aafrika munad on turistidele maiuspala. See on röstitud leivaviil singi ja pehme keedetud kanamunaga.

Kohv. Rahvusjook, mida Etioopias nimetatakse sõna otseses mõttes “teiseks leivaks”. Veelgi enam, siin on ta ka suhtlemisviis. Seetõttu joob keskmine Etioopia umbes 10 tassi päevas - 3 hommikul, siis lõuna ajal ja õhtul. Vähem kui kolme tassi peetakse majaomaniku suhtes lugupidamatuks. Nad kutsuvad seda nii: esimene kohv, keskmine ja nõrk. On arvamust, et see on tingitud ka selle tugevusest. Seega on esimene pruulimine meestele, teine ​​naistele ja kolmas lastele. Muide, ka kohvi valmistamise protsess on rituaal, mis viiakse läbi kõigi kohalviibijate silme all. Terad röstitakse, jahvatatakse ja seejärel keedetakse savinõus, mida peetakse perekonna pärandiks ja mida antakse sageli edasi põlvest põlve. Ja juba sõna “kohv” pärineb Etioopia Kaffa provintsi nimest.

Leivapuu, mis maitseb nagu piparkook.