Escalope'i koostisosad
| sealiha, 1 kategooria | 173.0 (gramm) |
| loomarasv | 10.0 (gramm) |
| Nisuleiva krutoonid (1. võimalus) | 20.0 (gramm) |
Valmistamismeetod
Seljatükist lõigatakse 10-15 mm paksused lihatükid (1-2 portsjoni kohta), pekstakse kergelt läbi, puistatakse peale soola, pipraga ja praetakse mõlemalt poolt. Puhkuse ajal pannakse eskaloop röstsaiale, kaunistatakse ja valatakse lihamahlaga. Lisandid – keedukartul, praekartul (keedult), praekartul (toorest); friteeritud kartulid, keedetud köögiviljad rasvaga, keerulised lisandid.
Vitamiinide ja mineraalide kadu arvesse võttes saate koostada oma retsepti, kasutades rakenduses olevat retseptikalkulaatorit.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Tabel näitab toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalid) sisaldust ühe kohta 100 grammi söödav osa.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 486.6 kCal | 1684 kCal | 28.9% | 5.9% | 346 g |
| Valgud | 19 g | 76 g | 25% | 5.1% | 400 g |
| Rasvad | 42.8 g | 56 g | 76.4% | 15.7% | 131 g |
| Süsivesikud | 6.8 g | 219 g | 3.1% | 0.6% | 3221 g |
| Vesi | 0.02 g | 2273 g | 11365000 g | ||
| Vitamiinid | |||||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.5 mg | 1.5 mg | 33.3% | 6.8% | 300 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.3% | 900 g |
| Vitamiin B4, koliin | 89.7 mg | 500 mg | 17.9% | 3.7% | 557 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.5% | 833 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.1% | 500 g |
| Vitamiin B9, folaat | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| H-vitamiin, biotiin | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Vitamiin PP, NO | 6.454 mg | 20 mg | 32.3% | 6.6% | 310 g |
| niatsiin | 3.3 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kaalium, K | 230.4 mg | 2500 mg | 9.2% | 1.9% | 1085 g |
| Kaltsium, Ca | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.2% | 8475 g |
| Räni, Si | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Magneesium, mg | 30.9 mg | 400 mg | 7.7% | 1.6% | 1294 g |
| Naatrium, Na | 136.6 mg | 1300 mg | 10.5% | 2.2% | 952 g |
| Väävel, S | 236.7 mg | 1000 mg | 23.7% | 4.9% | 422 g |
| Fosfor, P | 198.8 mg | 800 mg | 24.9% | 5.1% | 402 g |
| Kloor, Cl | 190.2 mg | 2300 mg | 8.3% | 1.7% | 1209 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 2.7% | 750 g |
| Jood, mina | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.9% | 2206 g |
| Koobalt, Co | 8.6 μg | 10 μg | 86% | 17.7% | 116 g |
| Mangaan, mn | 0.1674 mg | 2 mg | 8.4% | 1.7% | 1195 g |
| Vask, Cu | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% | 2.5% | 824 g |
| Molübdeen, Mo. | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% | 4.5% | 452 g |
| Nikkel, Ni | 12.7 μg | ~ | |||
| Plii, Sn | 30.9 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% | 0.4% | 5594 g |
| Kroom, kr | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% | 5.9% | 350 g |
| Tsink, Zn | 2.2576 mg | 12 mg | 18.8% | 3.9% | 532 g |
Energeetiline väärtus on 486,6 kcal.
Eskalope rikas vitamiinide ja mineraalainetega, näiteks: vitamiin B1 - 33,3%, vitamiin B2 - 11,1%, koliin - 17,9%, vitamiin B5 - 12%, vitamiin B6 - 20%, vitamiin PP - 32,3% , fosfor - 24,9%, raud - 13,3%, koobalt - 86%, vask - 12,1%, molübdeen - 22,1%, kroom - 28,6%, tsink - 18,8%
- Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, mis varustavad organismi energiaga ja plastainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapetega. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Segatud on letsitiini osa, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Iron on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümid. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, skeletilihaste müoglobiinipuuduliku atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- Kroom osaleb vere glükoosisisalduse reguleerimises, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
KOOSTISOSADE RETSEPTI kalorite sisaldus ja keemiline koostis Escalop 100 g kohta
- 142 kCal
- 899 kCal
Sildid: Kuidas süüa teha, kalorsus 486,6 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, millised vitamiinid, mineraalid, kuidas valmistada Escalope'i, retsept, kalorid, toitained