Lihavõtted: pühadetoidud

Vasikaliha, ürdi riivsai, Beaufort

Valmistamine 20 min. Keetmine 5 min

Koostis:

• Veerand purki lamedate lehtedega peterselli
• 5 oksa murulauku
• Veerand hunnikut kirvi
• 4 spl. riivsai
• 1 vasikalihakotlett 30 g
• 10 g Beauforti
• 1 vutimuna
• 1 näputäis soola
• 1 C. kohvi vett
• 2 C. spl jahu
• 1 c. supilusikatäis oliiviõli

Valmistage ette taimne riivsai : loputage, kuivatage hästi ja harvendage 1/4 lehtpeterselli ja 1/4 kimpu. Loputage, kuivatage 5 murulauku, lõigake jämedalt. Samamoodi tükelda petersell ja kirvilehed. Sega kõik need ürdid 4 sl riivsaiaga. Reserveerige see taimne riivsai taldrikule.

Valmista vasikalihatükid: lapik hästi 1 vasikaliha kotlet kaaluga 30 g. Lõika 10 g Beauforti väga peeneks laastudeks ja laota need üle eskaloobi ning voldi see pooleks. Murra sügaval taldrikul 1 vutimuna ja klopi see omletiks 1 väikese näpuotsatäie soola ja 1 tl veega. Teisele taldrikule määri 2 spl jahu. Nirista täidetud kotlet mõlemalt poolt jahus, seejärel lahtiklopitud vutimunas ja lõpuks ürdises riivsaias. Patsutage liigse riivsaia eemaldamiseks. Seejärel lõigake eskaloop väikesteks 2 x 2 cm kuubikuteks ja hoidke neid puupulgaga.

Küpseta ja viimistle : kuumuta väike pann 1 spl oliiviõliga. Lisa tükid ja küpseta neid mitu korda keerates umbes 5 minutit. Võta tükid välja ja nõruta paberrätikutel. Aseta need taldrikule ja serveeri.

Alain Ducasse'i nõuanne 

Tõlgendage neid tükikesi väikeste veiseliha või kana rinnatükkidega. Sellise koguse ürdise riivsaiaga jätkub täiskasvanutele mõeldud kotlettide paneerimiseks.

Paule Neyrati nõuanded

18-kuuselt oskab ta väikseid ampse närida ja sööb neid hea meelega üksi. Köögiviljad nende tükikestega! Valikust ei puudu ka värskete köögiviljade retseptid, olenevalt aastaajast.

© Nature Bébé, väljaandja Alain Ducasse Edition, autorid Alain Ducasse, Paule Neyrat ja Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Saadaval raamatupoodides, 15 eurot.

Hiidlest, õun, karri

Valmistamine 10 min. Keetmine 10 min

Koostis:

• 1 kuldne õun 150–200 g
• 1 spl. sidrunimahl
• 1 C. XNUMX teelusikatäis agaavisiirupit
• 1 spl. oliiviõli
• 1 C. valge juust
• 1 noaots karripulbrit
• 30 g hiidlesta filee

Valmista õun: Koori 1 kuldne õun, mis kaalub umbes 150–200 g. Lõika see neljaks ja eemalda süda. Lõika kolmveerand tükkideks. Broneerige viimane. Pane õunatükid kastrulisse 1 tl sidrunimahla, 1 tl agaavisiirupi, 1 tl oliiviõli ja 1 sl kodujuustuga. Sega ja küpseta 2-3 minutit. Lisa 1 noaots karripulbrit. Segage ja küpsetage veel 1 minut, seejärel segage see preparaat.

Valmista hiidlest: auruta 30 g hiidlesta fileed 3 minutit. Veenduge, et servi poleks.

Finish: lõika reserveeritud õunaveerand väikesteks pulkadeks. Aseta karriõun taldrikule. Murenda hiidlest, aseta peale ja sega läbi. Aseta peale toored õunapulgad ja serveeri.

Alain Ducasse'i nõuanne 

Õun kui köögivili pole halb. Kui hiidlest ei leia, võta makrelli või merlangi filee, kuid ole ettevaatlik, eemalda kõik luud.

Paule Neyrati nõuanded

 Kui ta tahab juba taldrikul patrullida ja soovib üksi süüa, siis teevad õunapulgad talle heameelt. Vastasel juhul lõigake need väikesteks tükkideks ja andke need talle teelusikaga.

© Nature Bébé, väljaandja Alain Ducasse Edition, autorid Alain Ducasse, Paule Neyrat ja Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Saadaval raamatupoodides, 15 eurot.

Lambaliha hautis

4-6 INIMESELE

VALMISTAMINE: 25 min. KEEDMINE: umbes 1 tund

Koostis:

• 600 g lambaliha
• 600 g lambakaela
• 2 Tomate
• 2 küüslauguküünt
• 2 c. supilusikatäis maapähkliõli
• 1 C. spl jahu
• 1 kimp garni
• 2 kimpu uusi porgandeid
• 200 g uut kaalikat
• 1 hunnik väikest valget sibulat
• 300 g rohelisi ube
• 300 g värskeid herneid
• 25 g võid
• sool, pipar, muskaatpähkel

Ettevalmistus: lõika lambaliha abaosa suurteks tükkideks ja kaelus viiludeks. Kastke tomatid 20 sekundiks keevasse vette, seejärel jahutage need külmas vees. Koorige need, külvake seemned ja purustage. Koori ja tükelda küüslauk. Kuumuta suures pajapotis õli ja pruunista lambalihatükid. Nõruta need imavale paberile ja visake rasv ära. Tõsta liha tagasi anumasse, puista üle jahuga ja küpseta segades 3 minutit. Soola, pipart ja riivi muskaatpähkel. Lisa pajaroale tomatid, küüslauk ja buquet garni ning veidi vett, et liha oleks kõrguseni märg. Niipea kui see keeb, katke kaanega ja hautage 35 minutit. Kaabi porgandid ja naeris, koori sibulad, eemalda rohelised oad, koori herned. Pane või pannile sulama ja pruunista lihtsalt porgand, sibul ja kaalikas. Aurutage rohelisi ube 7-8 minutit. Pane porgandid, kaalikas, sibul ja herned pajarooga, sega läbi. Jätkake küpsetamist aeglaselt kaanega 20–25 minutit. Lisage rohelised oad 5 minutit enne serveerimist ja segage õrnalt. Serveeri väga kuumalt, pajaroas.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stiil Alexia Janny). Retsept võetud raamatust Petit Larousse chef, Larousse editions

Murukoorega lambaliha

Koostis:

• 1 riiul lambaliha 6 ribiga
• 40 gr linnaseid
• 120 gr riivsaia
• Estragon
• Tüümian
• 4 cl päevalilleõli

Ettevalmistus: käepideme (eemaldage teatud luid kattev viljaliha, näiteks karbonaadid, ribid või kintsud) oma lambaliha resti, asetage see ahju sobivale plaadile. Nirista see õliga üle. Maitsesta soola ja pipraga, küpseta 10 minutit kuumas ahjus. Eemaldage see, pintseldage seda sinepiga. Valmista oma riivsai ürtidega, haki petersell ja tüümian, lisa riivsaiale. Veereta oma harjatud ruut riivsaias, see jääb sinepi külge kinni, pane ruut 5 minutiks tagasi ahju, et ürdikoorik värvida, lõika, serveeri ja naudi. Saate oma väljakule lisada ratatouille'i.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Lambakoib punases veinis

4 inimesele. Valmistamisaeg: 30 minutit. Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Koostis:

• 1 lambaliha 1,3 kg
• 1 supilusikatäis oliiviõli
• 40 g võid
• Pool pudelit punast veini
• 1 küüslauku küüslauk
• 2 sibulad
• 2 porgandid
• 2 oksa tüümiani
• Ingveripulber
• 5O g veini confit
• Sool pipar

Ettevalmistus: pruunista jalg keskmisel kuumusel igast küljest. Eemaldage jalg ja asetage see kõrvale. Samas tassis sulata või, lisa porgandid, kooritud ja kuubikuteks lõigatud sibul. Küpseta 10 minutit. Tõsta köögiviljad ahjuvormi. Aseta peale lambajalg, lisa tüümian. Küpseta ahjus Th.7 (210°) 20 minutit. Märg punase veiniga. Lisa veini confit. Alandage temperatuuri. Jätkake küpsetamist 1 tund temperatuuril Th.6 (180 °), pestes regulaarselt jalga. Hoidke jalg soojas. Aja keedumahlad läbi hiinlase, vähenda kolmandiku võrra. Reguleerige maitsestamist. Serveeri kastmega üle valatud lambakoiba koos hooajaliste köögiviljadega.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, väljaandja Alain Ducasse Edition. Autorid: Alain Ducasse, Paule Neyrat ja Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Raamatupoodides saadaval hinnaga 15 eurot. Aitäh Paule Neyratile ja Alain Ducasse'i väljaannetele koostöö eest.