Õunamüütide tegemise protsess pole tänaseni peatunud, muidu miks nimetatakse New Yorki Suureks Õunaks, legendaarseks biitliteks, mis annab plaadifirmas välja esimesed plaadid, paneb uhkelt kaanele õuna ja Macintoshi arvutimpeeriumi valisid embleemiks õuna?
Nende tuttavate ja samal ajal hämmastavate viljade kodumaa on Väike -Aasia. Nad levisid kogu Euraasias rahvaste suure rände ajal - nomaadid kandsid endaga kaasas õunavarusid, täites oma teed tükkidega ja seega õunaseemnetega. Siiani sahisevad õunaaiad - kähise antiikaja pärand - mööda Kaukaasia, Ida- ja Lõuna -Euroopa inimkonna vanimaid viise.
Õunu hinnati ja hinnatakse mitte ainult maitse poolest. Vana-inglise vanasõna
"Õun päevas hoiab arsti eemal" - "Üks õun päevas - elate ilma arstideta"
edukalt lahendatud paljudes keeltes, kuna see peegeldab õunte tegelikke omadusi, mida tänapäevane meditsiin on testinud ja kinnitanud.
Kõigi ravimite omaduste poolest on õun ennekõike väärtuslik toidutoode, mis on silmatorkav oma mitmekülgsuses. Kas looduses on veel midagi sellist, mida saab keeta, aurutada, praadida, küpsetada, marineerida, soolata, kuivatada, želees, täidisega, külmutada, säilitada kõigil kujuteldavatel ja mõeldamatutel viisidel? Pealegi on roogade valik tohutu. Saate hõlpsasti valmistada täieliku söögi õuntest, salatist ja supist kuni sekundi ja magustoiduni ning rohkem kui ühe - võimalusi on kümneid.
Õunad sobivad hästi veiseliha, sealiha, linnuliha, ulukiliha, mereandide, musta kaaviariga (gurmaanide poolt testitud!). Õunamaitse parandamiseks võib neid maitsestada koore, suhkru, kaneeli, vanilje, soola, küüslaugu, pipra, või ning siidri ja kalvadosega.
Maailmas pole rahvuskööki, kus õunu retseptides ei kasutataks. Sel juhul tuleb arvestada ainult ühega: sort. Sest nagu teate, on õunu, mis on hapud, magusad ja magushapud, on pehmeid ja krõmpsuvaid, on suvi, sügis ja talv ...
Suveõunu tuleks süüa kohe pärast koristamist - neid hoitakse värskena mitte rohkem kui kaks nädalat.
Sügis, vastupidi, nädal või kaks pärast koristamist, hakkab nende maitset alles avaldama. Kuid need ei sobi ka pikaajaliseks säilitamiseks: nende eluiga on piiratud poolteist kuni kaks kuud.
Kuid taliõunu, kuigi need muutuvad heaks alles kuu pärast või isegi veidi pärast koristamist, hoitakse pikka aega - kuni järgmise saagikoristuseni.
Kõik see pluss maitse ja tekstuur määravad õunte kasutamise toiduvalmistamisel. Tõepoolest, me ei tee kebabi õrnast, magusast, murest valgest täidisest, vaid võtame simirenko või vanaema -sepi - muidu varisevad kõik meie kebabid rüüstama. Nii nagu me ei küpseta Jonathani mee ja pähklitega - midagi sellist sellest sordist ei saa sel viisil valmistada.