Seepia

Kirjeldus

Seepia on hämmastav ja väga ebatavaline olend, mille liha peetakse väga väärtuslikuks ja mida kasutatakse paljude rannikuriikide köökides. Looduses näevad loomad välja nagu fotol.

Kuid mitte kõiki selle molluski alamliike, mis elavad valgustatud vetes, ei peeta toiduks sobivaks. Mõni neist, näiteks värvitud seepia, on mürgine. Molluskid erinevad üksteisest peamiselt välimuse (suuruse ja värvide) poolest, ehkki mõnikord on molluski värvi muutmise eripära tõttu raske mõista, mis värvi see on.

Paljude välimus tekitab kahtlusi ja üsna loomulikke küsimusi: "Kas need veidrad merede asukad üldiselt söövad ja kui söövad, siis kuidas?"

Seepia liigitatakse peajalgsete hulka ja need kuuluvad kümnikujalgsete klassi, sest nii palju on loomal “jalgu”. Nende keha koosneb kestast, mantlist ja kombitsatest ning sisemine struktuur ei erine palju nende lähedaste “sugulaste” - kaheksajalgade struktuurist, välja arvatud üks tunnus, mida kirjeldatakse allpool.

Selle liigi esindajate mitmekesisusel on üks sarnasus - tindikoti olemasolu, mida molluskid kasutavad oma terviklikkuse kaitsmiseks. Selle kõige juures on need ebatavalised mereelanikud ise kiskjad ja toituvad oma naabritest, kelle suurus on väiksem kui nende oma: krevetid, krabid ja väikesed kalad.

Kalurite poolt kunagi püütud suurima looma suurus oli poolteist meetrit ja kaal oli ligi kaksteist kilogrammi.

Teadlased hindavad neid selgrootuid ookeanide kõige intelligentsemate olendite hulka. Nad on kiirustamatud ja väga häbelikud, käituvad ettevaatlikult, võivad oma algset värvi muuta ja kõige sagedamini rannajoonest kinni pidada, sisenedes harva sügavusse.

Hoolimata asjaolust, et seepia on väga tark, võimaldab inimestel madalas vees elamine looma kinni püüda ja seejärel akvaariumis hoida. Seepiaid on püütud juba ammu tööstuslikus ulatuses, kuid seepia eluiga vangistuses ei ületa kõiki tema pidamise tingimusi.

Seepia liikumine vees on sujuv ja nii märkamatu, et neid on üsna raske näha, eriti kuna enamik nende molluskite liikidest suudab merepõhja ja selle reljeefide omadustega kohaneda. Seda näete videost, mis näitab nende salapäraste merede elanike elu.

Koostis ja kalorite sisaldus

• Kalorite väärtus: 79 kcal.
• Toote energeetiline väärtus Seepia:
• Valgud: 16.24 g.
• Rasv: 0.7 g.
• Süsivesikud: 0.82 g.

Seepia liha sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid: vitamiine A, B6, E, B12, D, omega-3 ja omega-6 rasvhappeid, samuti seleeni, kaaliumi, vaske, fosforit, rauda, ​​joodi, tsinki ja peaaegu kõiki aminohapped on meie kehale vajalikud.

Seepia tint

Seepiatel on suurim tindivarustus. Sajandeid on inimesed seda tinti kirjutamiseks kasutanud ja ka värvina, mida nimetatakse seepiaks - seepia teaduslikust nimest. Maalijad hindasid seda värvi väga ebatavaliselt selge pruuni tooni tõttu.

Kaasaegne tööstus toodab keemial põhinevaid värve, kuid tootmisel kasutatakse endiselt looduslikku "seepiat".

Seepia eelised

Lisaks suurepärastele kulinaarsetele omadustele ei saa tähelepanuta jätta seepia kasulikkust inimeste tervisele. Selle molluski liha sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid: vitamiine, oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid, aminohappeid, samuti keha normaalseks toimimiseks vajalikke mineraalseid elemente - seleeni, kaaliumi, vaske, fosforit, raud, jood ja tsink.

Lisaks ületab seepia toiteväärtus tunduvalt sealiha, veiseliha või jõekala gastronoomilist väärtust.

Seepia, eriti selle rasva teadaolevad eelised ja ainevahetuse normaliseerumine inimkehas. Pealegi on see ainulaadne looduslik antibiootikum. Ja seepia lihas olevad rasvhapped aitavad vähendada kolesterooli taset, samuti leevendada põletikulisi protsesse.

Kahju ja vastunäidustused

Peamine piirang on allergiline reaktsioon mereandidele. Inimesed, kellel on kalduvus allergiatele, ei tohiks seepiat oma dieeti lisada.

Keetmisrakendused

Toiduvalmistamisel kasutatakse nii selle peajalgsete molluski liha kui ka selle tinti. Lihast valmistatakse suur hulk roogasid. See maitseb nagu pähklid, on sama õline ja õrn ning selle aroom sarnaneb teiste mereandidega. Leidlikud kokad kasutavad seepia liha maitsvate roogade valmistamiseks, näiteks:

• pelmeenid;
• pitsa;
• kebabid;
• salatid;
• rullid;
• risoto;
• suitsutatud hõrgutised;
• paellad;
• kleepida.

Populaarne delikatess on väikesed seepiad praetud ja serveeritud kreemjas kastmes. Väga maitsvad on ka grillil küpsetatud või suitsuahjus aromaatseid puiduhake kasutades küpsetatud lihatükid. Seda delikatessi serveeritakse õllega koos rannakarpide, kalmaaride ja kaheksajalgadega.

Seepia liha ja seepia on paljudes rahvusköökides nimekirja tipus. Näiteks Jaapanis ei kasutata seepia mitte ainult keedetud või praetud, vaid ka soolatud, marineeritud ja isegi kuivatatud. Tahaksin märkida, et ebatavaline must jäätis saadakse hõrgutiste värvimisel selle huvitava molluski tindiga.

Seepia liha serveeritakse spagettide, nuudlite ja riisiga ning itaallased kasutavad seda linguini - lehe või keele kujulise pasta tüüpi - valmistamisel anšoovise asemel. Neid roogasid serveeritakse ka merekarpist valmistatud kastmega.

Väga sageli lisatakse taigna sõtkumisel seepiat ja seejärel küpsetatakse sellest leiba ja kukleid, millel on ebatavaline värv ja maitse. Kuklitest valmistatakse sageli boogereid ja hamburgereid. Välimuselt ja maitselt on huvitavad ka tindiga lisatud pannkoogid, samuti vahvlilehed, mida kasutatakse erinevate magustoitude “mahutitena”.

Seepia tinti kasutatakse soolaste kastmete, rullide, suppide ja isegi laastude valmistamiseks.

Seepiatoitude mitmekesisus peaks kindlasti huvitama uudishimulikke koduperenaisi, kuid ainult neid pole eriti lihtne valmistada. Selleks, et toit oleks maitsev, ei tohi mereande mitte ainult õigesti lõigata, vaid see peab suutma valida õige kvaliteedi.

Parim variant on vahetult enne inimese tarbimist püütud värske kala kasutamine. Kuid tänu sellele, et värskel seepial, nagu ka kõigil teistel loomset valku sisaldavatel toodetel, on lühike säilivusaeg, hakati selle korjuseid jahutama ja isegi külmutama. Just sellisel kujul jõuab toode kõige sagedamini karpide elupaikadest kaugel asuvate piirkondade kaupluste riiulitele.

Te peate seepiat vees sulatama. Tuleb märkida, et müügil on nii roogitud kui ka rookimata limuseid. Kui teil on kogu korjus, siis peate natuke nokitsema.

Teistes tööstusharudes

Teised tööstusharud, näiteks tööstus, kasutavad molluski tinti ja kest. Seepiast valmistatakse samanimelist värvi, mida kunstnikud kasutavad koos keemilise asendajaga tänapäevalgi, ja koort kasutatakse kondijahu saamiseks. Viimast kasutatakse nii põllumajanduses kui ka tööstus- ja koduloomakasvatuses.

Skeletis sisalduvad mineraalid, eriti kaltsium ja fosfor, on kodulindude kasvatamiseks väga vajalikud komponendid. Seepia kestad riputatakse papagoide puuridesse. Linnud puhastavad noka kivi peal ning nende näpitud ja söödud väikesed purud mõjuvad soodsalt lemmikloomade seedimisele.

Kondijahu kasulikke omadusi hindavad ka Achatina teod ja kilpkonnad. Nende lemmikloomade jaoks võimaldavad kestades sisalduvad mineraalid säilitada oma kitiinikatte ja parandada nende välimust.

Farmakoloogias

Farmakoloogias on kasutatud ka seepiaid. Neid kasutatakse homöopaatiliste ravimite valmistamiseks, mis aitavad toime tulla kliimakteriaalsel perioodil tekkivate tüsistustega (kuumahood, unehäired, migreen, närvisüsteemi ebastabiilsus) ning võitlevad edukalt ka munasarjade düsfunktsioonide vastu. Samuti on tõestatud seepiat sisaldava preparaadi kasutamise positiivne mõju ja selliste haiguste korral nagu:

• emaka nihkumine;
• rikkalik ja sügelev leukorröa;
• kõhukinnisus;
• hemorroidid;
• düspepsia;
• pärasoole prolaps.

Molluskite purustatud kest kasutatakse ka meditsiinilise hambapasta tootmisel, mis mitte ainult ei puhasta hambaid, vaid võib neid ka tugevdada. Need, kes on seda ravimit ise proovinud, jätavad selle kohta parimad arvustused.

Kuidas seepiat õigesti küpsetada?

Küsimus, millele kulinaariaeksperdid vastust otsivad, kes on selle väärtusliku mereandi müügil avastanud. Valmistoote kvaliteet sõltub muidugi põhikomponendi kvaliteedist, kuid väga hea toote võib valesti lõigates pöördumatult rikkuda.

Seepiaid tuleb korralikult puhastada. Kulinaaria spetsialisti peamised tegevused peaksid olema suunatud tindikoti eemaldamisele, vastasel juhul on kõigil selle purunemisel oht, et liha värvub pruuniks. Ärge kiirustage edukalt väljatõmmatud tinti ära viskama, sest seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel! Tuleb märkida, et mõnes piirkonnas müüakse seda toodet isegi eraldi, pakkides väikestesse pudelitesse.

Ärge unustage, et seepia värvained söövad koesse väga tugevalt, nii et rümba lõikamisel ei ole meditsiiniliste kinnaste kasutamine tarbetu, samuti tuleb märkida, et peate tegutsema äärmiselt ettevaatlikult.
Niisiis, tehke kõhu põhjas väike sisselõige ja võtke väike seepiaga täidetud hõbedast värvi kott, seejärel pange see kõrvale.

Pärast koti eemaldamist tuleb kest hoolikalt eemaldada ja karbi silmad ja suu välja lõigata. Lõigatud rümp tuleks voolavas vees põhjalikult loputada, kuivatada rätikuga ja alles siis hakata kavandatud hõrgutist valmistama.

Enamik seepia küpsetamise retsepte hõlmab liha keetmist ja seejärel töötlemist. Valmistamisaeg suurele inimesele võib olla kolmkümmend minutit. Väiksemad koorikloomad saavad valmis lühema aja jooksul.

Kui teie valitud roa valmistamise retsept koosneb toote praadimisest, siis võtke kindlasti arvesse reeglit: kõigepealt küpseta molluski pea, asetades keha kombitsatega ülespoole ja alles seejärel keerake töödeldav detail kõhule. See ei kehti rõngasteks lõigatud toodete kohta, nagu kalmaar. Purustatud toode röstitakse ühtlasemalt.

Seepia tint lisatakse tassile tavaliselt mõni minut enne keetmise lõppu. Ainult siis, kui ostetud karbid olid külmutatud, tuleb enne kasutamist seepia lahjendada toatemperatuuril väikeses koguses vees või puljongis, et toode ei saaks edasisel kuumtöötlemisel kõduneda.