Sisu
Kõik kulinaarsete naudingute tundjad kohtuvad varem või hiljem Horvaatias. Selle põhjuseks on kohalike elanike sajanditevanused traditsioonid ning eri piirkondade kultuurilised ja ajaloolised omadused, tänu millele pakub igaüks neist turistile täna oma Horvaatia kööki ja lõpuks kohalike kokkade oskusi. Nad ütlevad, et itaallased ise kummarduvad Horvaatia kuulsa pitsa ees, samuti Horvaatia veinide ja rahvustoitude ees. Muide, viimaste valmistamisele spetsialiseerunud restoranides on neid valmistatud mitu sajandit, hoides retsepte kõige kindlamalt.
ajalugu
Kõiki Balkani piirkondi iseloomustavad selle kulinaarsed traditsioonid ja Horvaatia pole erand. Horvaatia köök sündis iidsetel aegadel. Pealegi erinesid mandri toitumisharjumused rannikuäärsetest. Selle tulemusena jagatakse tänapäeval Horvaatia köögi tavapärane jagunemine kaheks osaks. Jutt käib keskosast, mis ühendab Zagrebi ja Slavooniat, ning Aadria mere rannikust, kuhu kuuluvad Istria, Dalmaatsia ja Dubrovnik. Esimese arengut mõjutasid varased slaavi ja hilisemad kontaktid lähimate naaberköökidega, milleks osutusid Türgi, Austria, Araabia ja Ungari. Nende peamised omadused - lambaliha, veiseliha, linnuliha, köögiviljad ja puuviljad, maitseained, must pipar, küüslauk ja paprika - on säilinud tänapäevani.
Rannikualasid mõjutasid omakorda Rooma, Kreeka ja hiljem Itaalia ja Prantsuse köögid. Selle mõju tulemused on endiselt märgatavad ning neid leidub kalade ja mereandide, oliiviõli, apelsini- ja sidrunikoorte, ürtide ja vürtside, nagu pune, majoraan, rosmariin, kaneel, nelk, muskaatpähkel, laialdases kasutamises. Ka Horvaatias on teiste endise Jugoslaavia riikide toidud uskumatult populaarsed.
FUNKTSIOONID
- Piirkondlikud erinevused. Kaasaegne Horvaatia köök on selliste piirkondade köök nagu Istria, Dalmaatsia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimurska, Horvaatia Zagorje.
- Roogade lihtsus ja hämmastav maitse, mis on kohalike elanike menüü aluseks.
- Ehtne armastus juustude vastu, mis ainult siin saavad toimida suveniiridena.
- Kvaliteetsete omatehtud alkohoolsete jookide rohkus. Kõige populaarsemad on: noor koduvein peenestatud, ploomibrändi (ploomidest valmistatud brändi), küpsis, taimetee, komovitsa (erinevat tüüpi ürtidega maitsestatud brändit), vignac, valged, punased, roosad veinid, kohalik õlu.
Proovides iseloomustada kaasaegset Horvaatia kööki, on gurmaanid ühel meelel, et kõigi oma roogadega meenutab see tüüpilist Vahemere kööki ja see pole selle ainus eelis. Samas võrreldakse kohalike elanike toitumisharjumusi Lääne -Euroopa omadega. Fakt on see, et siinsed hommikusöögid on väga rikkalikud ja rahuldustpakkuvad ning koosnevad erinevatest võileibadest, mis sisaldavad sinki, juustu, salaamit, valikus olevaid munaroogasid, lähima pagariäri küpsetisi ja tassi kanget kohvi. Lõunasöök on terve komplekt roogasid, sealhulgas supp, lisand, liha või kala, millest valida, ja magustoit.
Põhilised toiduvalmistamismeetodid:
Rikkalik ajalugu, aktiivne suhtlus naabritega ja muud tegurid on toonud Horvaatia kööki palju retsepte, sealhulgas rahvustoite. Tänapäeval saab neid maitsta mitte ainult kohalikes restoranides, vaid ka traditsioonilistes kõrtsides – “konobe”, mis on tuntud oma ainulaadse atmosfääri poolest. Nende peamised eelised on kamina olemasolu ja eranditult omatehtud toodete kasutamine tellitud toitude valmistamiseks. Horvaatiasse jõudes peaksite proovima:
Prsut on kohalik sink, mis on valmistatud sealihasingist, kuivatatud tuules (Istrias) või suitsutatud söe kohal (Dalmaatsias). Traditsiooniliselt serveeritakse prosciutto õhukesteks viiludeks juustu, oliivide või meloniga.
Pazi juust on ürtide ja oliiviõliga lambapiimast valmistatud kõva juust ning koos on Horvaatia sümbol. Seda tehakse peamiselt Pagi saare tehastes.
Brodet on kalasupp ja kohalike kalurite lemmikroog. See on paks supp, mis on valmistatud tosinast kalatüübist koos vürtside ja veiniga.
Chevapchichi - praetud kotletid.
Sarma - kapsarullid köögiviljade ja suitsutatud lihaga.
Zagorska Juha - kartulist, paprikast, peekonist, sibulast ja küüslaugust valmistatud paks supp hapukoorega. Mõnikord lisatakse sellele seeni.
Burek on lihapirukas. Valmistatud lehttainast. Lisaks võib sellele lisada kartuleid või juustu.
Rigot on must risoto. Riisivaagen mereandide ja seepia tindiga.
Strudel on Viini struudli täiustatud versioon, milles õunte asemel pannakse mee-pähkli segu nagu baklavas.
Horvaatia köögi kasulikud omadused
Horvaatia kööki peetakse uskumatult tervislikuks. Fakt on see, et need põhinevad Vahemere ja Kesk-Euroopa köökide kulinaarsetel traditsioonidel. Lisaks asub Horvaatia ise mõnusalt mere ääres, ümbritsetuna puhastest metsadest ja lõpututest põldudest, mis pakuvad selle elanikele kvaliteetseid tooteid. Lisades need pika ajalooga retseptidesse, on kohalikud kokad saavutanud hämmastava maitse- ja aroomikombinatsiooni, mille pärast tulevad siia turistid üle kogu maailma.
Horvaatide keskmine eluiga on peaaegu 75 aastat. Huvitav on see, et rannikupiirkondades on see kasvanud peaaegu 6 aastat, mida kinnitavad riikliku statistikaameti ekspertide järeldused.