Vähk

Kirjeldus

Krabi kuulub peajalgsete koorikloomade klassi, mida iseloomustab lühenenud kõht. Neil on 5 paari jalgu, esimesel jäsemepaaril on massiivsed küünised.

Krabidel on õrn ja maitsev liha, mille ekstraheerimine on üsna vaevarikas protsess: esiteks peate küünised eraldama. Siis - keha kõhuosa koos jalgadega. Siis - jalad. Eemaldage söödav liha kestast õhukese, kaheharulise kahvliga. Ja jagage küünised ja jalad liigestes.

Mereandide liha on väga tervislik. See on madala rasvasisaldusega proteiiniga toit. Mereande on toidus pikka aega kasutatud ja neid peeti alati delikatessiks.

Krabiliha sisaldab väga rikkalikult keha jaoks vajalikku ainet nagu valku. 100 g seda toodet sisaldab 18 g valku, 1.8 g rasva ja süsivesikuid praktiliselt pole - krabilihas on neid vaid 0.04 g.

Krabiliha koostis pole vähem ainulaadne. Näiteks sisaldab see palju niatsiini (vitamiin PP või B3) - aine, mis reguleerib vere kolesteroolitaset ja aitab normaliseerida ainevahetust. Ja ka selles tootes sisalduv vitamiin B5 stimuleerib ajutegevust, tagab teiste kasulike komponentide hea imendumise, parandab hemoglobiini, lipiidide, rasvhapete ja histamiini ainevahetust.

Krabide ajalugu

Krabid ilmusid maa peale umbes 180 miljonit aastat tagasi ja neid on praegu üle 10,000 XNUMX liigi.

Neil on väike pea, lühike kõht, mis on painutatud lõualuu ja rinna alla ning neli paari rindade jalgu, mis on mõeldud liikumiseks. Viies paar on relvastatud tangidega, mis haaravad toitu. Toidu, peavarju ja vastassoost isendite otsimisel kasutavad veekeskjalgsed mitte niivõrd nägemist kui lõhna, puudutust ja keemilist meelt.

Krabi on lihasööja, kes toitub molluskitest, erinevatest koorikloomadest ja vetikatest. Krabi keha kattev kitiinne kate valab sulamise ajal perioodiliselt maha. Sel ajal kasvab looma suurus. Malek sulab esimesel eluaastal 11-12 korda, teisel-6-7 korda, üle 12-aastane täiskasvanu-üks kord kahe aasta jooksul.

Moltimise hetkel rebeneb vana kitiinne kate kõhu ja tsefalotooraksi piiril ning läbi selle tühimiku pigistab krabi välja uude kitiinikoore. Sulatamine kestab 4-10 minutit, pärast mida kestab uus kest kaks kuni kolm päeva.

Toiduainetööstuses kasutatakse lumekrabi, Kamtšatka krabide, isotoopide ja siniste krabide liha, kuna need liigid on suurimad ja suure populatsiooniga. Krabi pole kõik söödav. Maitsvat valget liha leidub jalgades, küünistes ja kohtades, kus jalad kestaga ühinevad. Kaevandatud liha kogus ja kvaliteet sõltuvad krabi suurusest, aastaajast ja muldamise ajast.

Krabi koostis ja kalorisisaldus

Krabilihas on palju vaske, kaltsiumi (17–320 mg 100 g kohta), bioloogiliselt aktiivset magneesiumi, fosforit ja väävlit. See on rikas vitamiinide A, D, E, B12 poolest. Krabilihas sisalduvat tiamiini (vitamiin B1) inimkeha ei sünteesi ja seda täiendatakse ainult toiduga. B2 -vitamiin, mis on registreeritud toidulisandina E101, on soovitatav võrkkesta kaitsmiseks ultraviolettkiirte kahjulike mõjude eest.

Krabi liha sisaldab kuni 80% niiskust; 13–27% valkudest, mis mängivad olulist rolli ainevahetuses; 0.3 – 0.8 protsenti lipiide; 1.5 – 2.0% mineraalaineid ja kuni 0.5% glükogeeni, mis on peamine glükoosi säilitamise vorm inimkehas. Kasulike komponentide koostiselt edestab krabiliha paljusid taimset ja loomset päritolu tooteid.

• Kalorite sisaldus 82 kcal
• Valgud 18.2 g
• Rasv 1 g
• Vesi 78.9 g

Krabide eelised

Krabiliha sisaldab väga vähe süsivesikuid ja rasvu ning mis kõige tähtsam - see imendub organismis kergesti. Sellepärast soovitatakse seda sageli dieettoiduks. 87 grammis selles tootes on ainult 100 kalla-liiliat.

Tauriini kõrge kontsentratsioon selles tootes tuleb eraldi ära märkida. See on looduslikult esinev antioksüdant, mis pärsib kehas vabu radikaale ja hoiab ära varase vananemise. Lisaks on tauriinil kasulik toime vereringesüsteemile ja see parandab nägemist.

Krabilihas on ka küllastumata rasvhappeid oomega 3 ja oomega 6. Need on vajalikud kardiovaskulaarse süsteemi normaalseks toimimiseks, kuna reguleerivad halva kolesterooli taset veres.

Ja kuna krabi liha sisaldab joodi, on seda väga kasulik kasutada neile, kes kannatavad kilpnäärmehaiguste all.

Krabiliha, nagu enamikku teisi mereande, peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks. See suurendab meeste potentsi, soodustab testosterooni tootmist, parandab spermatogeneesi ja hoiab ära libiido languse.

Paljudes maailma riikides ei ole elanike toitumise aluseks leib ega liha, vaid mereandidest valmistatud toidud, kuna neid valmistatakse kiiremini, paremini seeditav ja paremini omastatav. Toitumisspetsialistid soovitavad üha enam mereande! Ja see menüü on ka teie kindlustus:

• südame-veresoonkonna haigus. Mereandide kasulikud omadused seisnevad selles, et need sisaldavad unikaalseid oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid. Kehasse sattudes alandavad nad halva kolesterooli taset veres.
• liigne keharasv. 100 grammis rannakarpides on ainult 3 grammi rasva, krevettides - 2 ja veelgi vähem kalmaarides - 0.3 grammi. Ka mereandide kalorisisaldus on silmatorkav rekordiliste madalate numbritega-70–85 kilokalorit. Võrdluseks - 100 grammi vasikaliha sisaldab 287 kilokalorit. Krevettide, krabide ja muude mereandide eelised on ilmsed!
• seedetrakti rikkumine. Kui keha töötleb lihavalku umbes viis tundi, siis tuleb ta mereandide valguga toime kaks korda kiiremini. Tõepoolest, ulukiliha ja koduloomadega võrreldes on mereandides palju vähem jämedat sidekudet ning seetõttu on mereelustik kasulikum toode kui liha.
• kilpnäärme haigused. Mereandide kasulikud omadused seisnevad tohutus koguses puudulikus mikroelemendis – joodis. Seda ei tooda inimkeha, nagu see juhtub teiste mikroelementidega, vaid seda leidub ainult mõnes toidus. Kuid piisab, kui süüa 20-50 grammi krabisid või krevette ja päevane joodi kogus on garanteeritud. See tähendab, et kilpnäärme ja aju jaoks on "kütust". Jaapanis, maailma kõige merelisema köögiga riigis, on miljoni elaniku kohta vaid üks kilpnäärmehaiguse juhtum. Seda tähendab tõeline tervislik toitumine! Erinevalt kunstlikult jodeeritud toodetest (sool, piim, leib) ei aurustu mereandidest saadav jood esimesel kohtumisel päikesekiirte ja hapnikuga.
• emotsionaalne ülekoormus. Märgatakse, et merede ja ookeanide lähedal elavad rahvad on üksteise suhtes heatahtlikumad kui kolleegid “tagamaalt”. See on suuresti tingitud nende mereandidel põhinevast dieedist. B-rühma vitamiinide, PP, magneesiumi ja vase tugev sõprus ühendab peaaegu kõiki mereande. See on peamine tasakaalukuse ja rõõmsameelsuse valem. Ja fosfor tagab kõigi B-rühma vitamiinide täieliku ja tingimusteta imendumise. Mereandide eelised on ilmsed!
• vähenenud libiido. Nad ütlevad, et Casanova sõi enne armastuskuupäeva õhtusöögiks kuni 70 austrit, šampanjaga maha pestud. Seda seetõttu, et mereande peetakse võimsaks afrodisiaakumiks ning see soodustab tsingi ja seleeni suure kontsentratsiooni tõttu “kirghormooni” testosterooni tootmist. Tõsi, me ei soovita armastuse nimel sellist vägitegu korrata. Isegi üks portsjon kerget koorikloomade ja karpide salatit võib anda sarnase efekti.

Niisiis, krabide, krevettide ja muude mereandide söömise eelised on vaieldamatud - need on rikkad valkude, rasvade, vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas fosfori, kaltsiumi, raua, vase, joodi poolest. Pole ime, et neis riikides, kus mereande kasutatakse laialdaselt, haigestuvad inimesed vähem ja elavad kauem.

Krabi vastunäidustused

Krabilihal praktiliselt pole vastunäidustusi. Loomulikult ei soovitata seda süüa neile inimestele, kes on mereandide suhtes allergilised.

Krabi maitseomadused

Nad ütlevad, et inimene, kes on korra krabiliha maitsnud, ei suuda selle maitset kunagi unustada. Paljud gurmaanid väidavad, et see toode ei jää mingil juhul alla isegi sellistele tunnustatud hõrgutistele nagu homaar või homaar, eriti õigesti küpsetades.

Krabiliha on tähelepanuväärne oma pehmuse ja mahlasuse poolest, sellel on väga õrn, peen ja peen maitse ning see püsib ka konserveerimisprotsessi ajal. Glükogeen, eriline süsivesik, mida liha sisaldab suurtes kogustes, annab sellele konkreetse magusa maitse.

Keetmisrakendused

Erinevate rahvaste kulinaarsetes traditsioonides kasutatakse liha krabi küünistest, jalgadest ja nende koorega liigendamise kohtadest. Seda saab valmistada mitmel erineval viisil: keeta soolases vees, konserveerida, külmutada. Eelistatavaks peetakse küpsetamist, kuna selle käigus säilivad peaaegu kõik kasulikud ained.

Konserveeritud ja värskelt keedetud krabiliha kasutatakse eraldi roana ja serveeritakse soolase suupistena ning lisatakse ka suppidele, pearoogadele ja salatitele, eriti köögiviljadele. See sobib hästi teiste mereandide, riisi, munade, erinevate kastmetega ja sidrunimahl võib rõhutada delikatessi õrna maitset. Lihatükid sobivad suurepäraselt kalaroogade kaunistamiseks.

Kõiki tootel põhinevaid retsepte on võimatu loetleda. Kõige populaarsemad on krabisalatid köögiviljade või puuviljadega (eriti õunad, välja arvatud mandariinid), rullid, kotletid ja erinevad suupisted.
Tõelised gurmaanid küpsetavad igat tüüpi krabi erinevalt, näiteks pehme koorega krabi serveeritakse kreemja kastmega ja Kamtšatka krabi - köögiviljaroogaga.

Krabid meditsiinis

50–70% kõigist maailmas püütud krabide kaalust moodustavad nende karbid ja muud kõrvalsaadused. Reeglina sellised jäätmed hävitatakse, mis nõuab lisakulutusi ja ainult väike osa läheb kuidagi taaskasutusse. Samal ajal sisaldavad merevähid, nagu kõik lülijalgsed, palju kitiini – nende välisskelett koosneb sellest.

Kui mõned atsetüülrühmad eemaldatakse kitiinist keemiliste vahenditega, on võimalik saada kitosaani - ainulaadsete bioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste omadustega biopolümeeri. Kitosaan ei põhjusta põletikku ega immuunvastust, sellel on seentevastased ja antimikroobsed omadused ning see laguneb aja jooksul mittetoksilisteks komponentideks.