Kohv on tuntud juba iidsetest aegadest; see on pärit Etioopia Kaffast ja selle nimi. Just selles linnas avastati kohvipuude terad, mida kohalikud kitsed armastasid süüa. Terad mõjusid neile kosutavalt ja karjased korrastasid selle idee kiiresti enda jaoks, kasutades toonimiseks kohvi. Energiatera kasutasid ka Etioopiat läbivad nomaadid.
Kohvi hakati kasvatama 7. sajandil kaasaegse Jeemeni territooriumil. Esiteks küpsetati terad, peksti ja lisati toidule maitseainena. Siis prooviti valmistada toorest kohvioast tinktuure, pruuliti viljaliha - jook oli geshir, nüüd kasutatakse seda meetodit Jeemeni kohvi valmistamiseks.
Ajaloolisel perioodil, kui araablased Etioopia maadele tulid, läks kohvipuu viljade kasutamise õigus üle neile. Araablased ei tulnud esialgu välja millegi uuega, kuidas tooreid terakesi jahvatada, võiga segada, palliks rullida ja jõudu säilitada. Sellest hoolimata oli selline suupiste tervislik ja maitsev, sest toorel kohvioal on pähkli omadused ja lisaks rõõmsameelsusele rahuldab see toit suurepäraselt rändaja nälga.
Sajandeid hiljem on kohvioad lõpuks välja mõelnud, kuidas seda jooki tänapäeval hästi röstida, jahvatada ja valmistada. Kohvijoogi valmistamise lähtepunktiks peetakse 11. sajandit. Araabia kohvi valmistati maitsetaimede ja vürtsidega - ingver, kaneel ja piim.
Türgi kohv
15. sajandi keskel vallutab kohv Türgi. Ettevõtlikud türklased ei jäta kasutamata võimalust teha kohviga äri ja avada maailma esimene kohvik. Kohvimajade suure populaarsuse tõttu kirusid kirikuametnikud seda jooki isegi prohveti nimel, lootuses usklikke põhjendada ja nad palvetamiseks templitesse tagasi saata, selle asemel, et istuda tundide kaupa kohvitseremoonial.
1511. aastal keelati Mekas dekreediga ka kohvi kasutamine. Kuid hoolimata keelust ja hirmust karistada, joodi kohvi suurtes kogustes ning katsetati pidevalt joogi valmistamist ja täiustamist. Aja jooksul muutus kirik vihast halastuseks.
16. sajandil tundsid Türgi ametivõimud taas muret kohvihulluse pärast. Tundus, et kohv avaldas erilist mõju neile, kes seda jõid, kohtuotsused muutusid julgemaks ja vabameelsemaks ning nad hakkasid sagedamini poliitilistes asjades lobisema. Kohvikud suleti ja kohv keelati uuesti kuni hukkamiseni, kes mõtles välja kõik keerukama ja keerukama. Niisiis võiks teadlaste sõnul kohvisõbra elusalt kohvikotti kinni õmmelda ja merre visata.
Sellest hoolimata kasvas kohvikunst, tavalised onnid, kus jooke valmistati, hakkasid muutuma hubasteks kohvikuteks, retseptid muutusid, muutusid üha mitmekesisemaks, ilmus lisateenus - kohvitassiga sai lõõgastuda mugavatel diivanitel, mängida malet , mängi kaarte või räägi lihtsalt südamest südamesse. Esimene kohvik ilmus 1530. aastal Damaskuses, 2 aastat hiljem Alžeerias ja 2 aastat hiljem Istanbulis.
Istanbuli kohvik kandis nime “Mõtlejate ring” ja tänu sellele on olemas arvamus, et kuulus bridžimäng ilmus.
Kohvikute õhustik, kus oli võimalik pidada koosolekuid, kiirustamata vestlusi, läbirääkimisi, on säilinud tänapäevani.
Türgi kohvi valmistatakse traditsiooniliselt anumas - türklane või cezve; see maitseb väga kange ja mõrkjalt. Venemaal ta nii ei juurdunud. Siin ilmus ta Peeter I ajal, kes uskus, et kohvi joomine aitab langetada olulisi otsuseid, ja sundis seda tegema kogu oma saatjaskonna. Aja jooksul hakati kohvi joomist pidama hea maitse märgiks ning mõned pidid staatuse ja uue moe järgimise huvides isegi selle maitset taluma.
Kohvisordid
Maailmas on 4 peamist kohvipuu sorti - Arabica, Robusta, Exelia ja Liberica. Puude sordid araabia jõuavad 5-6 meetri kõrgusele, viljad valmivad 8 kuu jooksul. Araabika kasvab Etioopias, osa kasvatavad kohalikud ettevõtjad ja osa saagikoristusest koristatakse metsikult kasvavatest aedadest.
Robusta - kõrgeima kofeiinisisaldusega kohv, seda lisatakse suurema segu saamiseks peamiselt segudesse, kuid samal ajal jääb robusta maitselt ja kvaliteedilt alla Arabicale. Viljeluses on robusta puud väga kapriissed ja vajavad hoolikat hoolt, kuid nende saagikus on väga kõrge.
Aafrika liberica erinevate haiguste suhtes vastupidav ja seetõttu on seda palju lihtsam kasvatada. Liberica vilju leidub ka kohvisegudes.
Excelsa kohv - kuni 20 meetri kõrgused puud! Võib-olla kõige vähem tuntud ja sageli kasutamata kohvi tüüp.
Kohene kohv ilmus 1901. aastal Ameerika jaapanlase Satori Kato kerge käega. Alguses oli jook kergelt aromaatne ja maitsetu, kuid valmistamine väga lihtne ning seetõttu hakkasid inimesed selle küllastumatusega harjuma. Näiteks sõjakampaaniates oli sellist kohvi valmistamine palju lihtsam ja kofeiin mängis sellest hoolimata oma toonilist rolli.
Aja jooksul lahustuva kohvi retsept muutus, 30. aastatel toodi Šveitsis lõpuks kohvi maitse meelde ja esiteks sai see sõdivate sõdurite seas taas populaarseks.
20. sajandi keskel ilmus uus viis kohvimasinaga kohvi valmistamiseks - espresso. See tehnika leiutati Milanos 19. sajandi lõpus. Nii sai tõelise maitsva ja tugeva kohvi valmistamine kättesaadavaks mitte ainult kohvikutes, koduste kohvimasinate tulekuga on see virgutav jook kindlalt sisse elanud peaaegu igas kodus.