Sisu
Kirjeldus
Kakaovõi on looduslik rasv, mis ei sisalda lisaaineid. See on valmistatud Lõuna -Ameerikast pärit šokolaadipuul kasvavate kakaoubade seemnetest. Suhteliselt uus toode inimkonna ajaloos saavutas kiiresti tunnustuse. Tõepoolest, alles 19. sajandi alguses, pärast ajakirjanduse leiutamist, õppisid nad seda välja võtma.
Ja isegi hiljem avastasid teadlased loodusliku kakaovõi väärtuslikud omadused, millel on enam kui 300 meditsiinilist ja kasulikku omadust. Pole asjata, et 16. sajandil avastatud šokolaadipuud nimetatakse “jumalate toiduks”. Teadlased väidavad, et looduslik kakaovõi teeb inimkeha jaoks imesid.
Teadmised toote omaduste, koostise ja rakendusmeetodite kohta on väga huvitavad ja muidugi on need kasulikud ka igapäevaelus, sest eksperdid soovitavad tungivalt seda regulaarselt kasutada.
Kakaovõi ajalugu
Ameerika avastamine võimaldas eurooplastel tutvuda tänapäeval seni tundmatute ja täiesti asendamatute taimede massiga. Üks neist oli kakaopuu. Asteekide maadele saabunud konkistadoreid ei hämmastanud mitte ainult kullarohkus majesteetlikes paleedes, vaid ka asjaolu, et siin peeti eurooplastele võõrast kakaoube rahaks.
Palee viljaaitadest leiti nelikümmend tuhat kotti ube, mille eest oli võimalik osta orje või kariloomi.
Euroopasse sattudes muutus kakao kiiresti moes ning Lõuna-Ameerika istandike orjad korjasid Hispaania ja Prantsuse aadli jaoks vilju. Istandused on kasvanud mitte ainult Lõuna-Ameerika mandril, vaid ilmusid ka Aafrikas.
Eurooplased armusid India juhtide jooki, nad tulid ideele lisada kakaole suhkrut, kuid miski ajas paljud kakaosõbrad segadusse. Niipea kui kokad soojendasid veega täidetud ube, hõljusid õliringid pinnale.
Hämmastav taimerasv, mis säilitas meeldiva lõhna, eemaldati ja pärast jahutamist muutub see kõvaks ja sarnaneb väga seebiga.
Nõudlus vedela šokolaadi järele kasvas kiiresti, kondiitrid proovisid teha kõva šokolaadi, kuid tööstustoodangut oli võimatu luua, kuni Konrad van Houten 1825. aastal otsustas õli eraldamiseks kasutada mitte ainult soojust, vaid ka survet. Kogemus oli edukas ja kolme aasta pärast patenteeris leiutaja hüdraulilise pressi.
Selgus, et otsustades joogiks rasvavaba pulbri tootmise voogesituse alla anda, andis van Houten maailmale palju väärtuslikuma toote - kakaovõi.
Leiutis oli revolutsiooniline, sest hüdrauliline press võimaldas saada õli, mis muutus peagi palju väärtuslikumaks kui kohe saadud lahtine pulber, mida kasutati joogi valmistamiseks. 30–40% kakaovõi lisamine muutis pulbri kõvadeks batoonideks - moodsa šokolaadi prototüübiks.
19. sajandi keskel oli kakaovõi tootmine täies hoos ning Ameerikas leidis kaupmees Girardelli 1860. aastal oma tee. Peruust Ameerika Ühendriikidesse ube transportides märkas ta, et jahvatatud oad andsid kuni õli kuni lõuendikoti kangani. Patenteeriti ka filtreerimismeetod, kuid van Houteni meetod osutus produktiivsemaks ja visadamaks.
Tänu sellele leiutisele ei ole kakao ja šokolaad ammu enam delikatess ainult kroonitud inimestele ning kakaovõid kasutatakse lisaks toiduainetööstusele ka meditsiinis ja kosmetoloogias.
Kaks kolmandikku kogu maailma toorainest toodetakse nüüd mitte indiaanlaste maal, vaid Aafrika riikide territooriumil, näiteks Côte d'Ivoire'is, Ghanas, Nigeerias ja Kamerunis.
Kakaovõi välimus
Looduslik kakaovõi on tuntud oma iseloomuliku helekollase, kreemja värvi, šokolaadise varjundiga piima aroomi poolest. Toote tavaline tekstuur on kõva ja habras, sulades kergesti temperatuuril üle 32 C. Õli sulab täielikult ja kiiresti kokku puutudes nii inimkehaga kui ka suus, jätmata vahast järelmaitset.
Seda kasutatakse peaaegu kõigis toidu- ja kosmeetikatööstuse valdkondades. Kakaovõi on looduslik ja deodoriseeritud. Deodoriseeritud õlil, erinevalt looduslikust õlist, pole lõhna, seda toodetakse teistmoodi. Puhastamisel, mis hõlmab kemikaalide kasutamist, ei kaota toode kasulikke omadusi.
Kakaovõi koostis ja toiteväärtus
Kakaovõi on kakaoubade kõige väärtuslikum ja olulisem komponent. See on sisuliselt rasvhapete segu. Küllastunud rasvad moodustavad 57–64%, küllastumata rasvad 46–33%.
Kompositsioon sisaldab:
- arahhidoonhape: kaitseb keha kahjuliku taimestiku ja bakterite eest;
- steariinhape: omab tugevat pehmendavat toimet;
- palmitiin, lauriin ja happed: on niisutavate ja ravivate omadustega;
- linoolhape: toidab juukseid ja nahka;
- oleiinhape: on võimas antioksüdant;
- aminohapped;
- vitamiinid A, B, F, C ja E;
- mineraalid: raud, magneesium, kaalium, jood, tsink, kaltsium, kroom jne;
- kalorite sisaldus 900 kcal 100 g kohta;
- teobroomi aine on looduslik antibiootikum.
- Toote koostis on keemiliselt stabiilne, mitte vastuvõtlik oksüdatiivsetele protsessidele, aitab selle kasutamisel pikendada iga toote eluiga.
Sisaldab fenüültüülamiini, ainet, mida tuntakse armastusravimina. Fenüültüülamiin on identne kemikaaliga, mis esineb armunud inimesel. Seetõttu on šokolaadi nimetatud “õnnehormooniks”. Ja seda kõike tänu kakaoubadele ja selle võile.
Tüübid ja sordid
Toorel rafineerimata kakaovõil on iseloomulik šokolaadi aroom. Kui on vaja eemaldada looduslik lõhn, näiteks aine lisamiseks valgele šokolaadile, töödeldakse seda vaakumkeskkonnas.
Samal ajal ei kaota desodoreeritud õli kasulikke omadusi ja seda protsessi nimetatakse desodoreerimiseks.
Kvaliteetsed oad sisaldavad kuni 50% õli. Pressimisel on aine selge vedelik, kuid see kõveneb kiiresti ka toatemperatuuril. Lõpuks on või helekollane või kreemjas ja näeb välja nagu šokolaadilõhnaline seep. Võite kakaovõi uuesti kehatemperatuurini kuumutades sulatada.
Need iseloomulikud tunnused eristavad kallist looduslikku õli olemasolevatest asendajatest.
Maitseomadused
Kakaovõi on hele beeži või kollaka varjundiga kõva taimerasv. Vaatamata vastupidavusele võib õli halveneda ja oksüdeeruda. Sellisel juhul muutub selle värv, muutudes kahvatuks, halliks või täiesti valgeks.
Tootmisel kasutatud fermenteeritud tooraine annab võile iseloomuliku röstitud kakaoubade lõhna. Sulatades sulab või, jättes ebameeldiva rasvase järelmaitse.
Huvitav on see, et õli on polümorfne, st tahkudes võib see moodustada kuut erinevat kristallivormi. See kajastub toote maitseomadustes. Kondiitrid peavad beetatüüpi kristalle optimaalseks.
Selline šokolaad on alati õrn, kuid säilitab oma kuju. Plaatide pind on läikiva läikega, ilma ladestumiste ja rasvata.
Kahjuks võib loodusliku õli kõrge hinna tõttu tänapäeval sageli leida selle asendajaid - taimerasvu, millel on sarnased füüsikalised omadused, kuid mis erinevad sellest happelise koostise poolest.
Need vähendavad kondiitritoodete hinda märkimisväärselt, kuid sellistest rasvadest pole praktiliselt mingit kasu ja delikatess maitse muutub vähem rafineerituks.
Kakaovõi kasulikud omadused
- Toetab närvirakkude tööd (teobroomi aine).
- Tagab täieliku vereringe.
- Tugevdab immuunsust (vitamiinid A, E, C).
- Aitab toime tulla viirushaigustega.
- Sellel on rögalahtistavad omadused.
- Sellel on võime ümbritseda põletikulist kude ja leevendada valu.
- See avaldab positiivset mõju kogu kehale. Sellel on toonilised omadused. Kasulik on üldmassaaž, kasutades kakaovõid
- Parandab haavu ja põletusi (isegi mõõdukalt).
- Vähendab kolesteroolitaset.
- Stimuleerib aju tööd, suurendab vaimset aktiivsust.
- Parandab endokriinsüsteemi.
- Soodustab kehakaalu langetamist, vähendades söögiisu. Seda tuleks kasutada annustena, kuna see on kõrge kalorsusega.
- Ravib hemorroidid ja päraku probleemseid pragusid. Eriti kasulik haiguse ägenemise korral.
- Aitab ekseemi ja seenhaiguste korral.
- Kõrvaldab rinnaga toitmise ajal sünnitusjärgsed venitusarmid ja praod.
- Tugevdab juukseid, eemaldab lõhenenud otsad.
- Leevendab kortsusid. Noorendab näo- ja keha nahka.
Kakaovõi kosmetoloogias
Taimeõlide kasutamine kosmeetikatootjate poolt on muutunud vaieldamatuks faktiks. Suur hulk kakaovõi omadusi käsitlevaid uuringuid on näidanud, et toode suudab muuta meie nahka (eriti dehüdreeritud, kuiva ja ketendavat) ning juukseid.
Kakaovõi muutub nahale eriti kasulikuks külmal sügis- ja talvehooajal, kui kuiv ja härmas õhk seda dehüdreerib. Keha jaoks mõeldud kakaoubavõi niisutab ja pehmendab nahka tõhusalt, tungib sügavale rakkudesse, muudab naha tugevaks, siledaks, elastseks ja toidab seda toitainetega.
Kakaovõi näole
Toodet saavad kasutada mis tahes nahatüübiga inimesed. Kuiva naha omanikele soovitavad eksperdid kanda näole (pärast puhastamist), eelistatavalt öösel.
Kombineeritud, normaalsele kuni rasusele nahale kasutatakse seda niisutava kreemi alusena või eraldiseisva tootena. Puudub üks ja täiesti õige viis õli kasutamiseks.
Kuid on olemas kosmeetikute soovitus: kakaovõi on rikkalik antioksüdantide ja pehmendavate ainete allikas. Kasutage koos niisutajatega, et suurendada näo niiskustasakaalu ja optimaalset niisutust.
Kuiva või kombineeritud nahatüüp:
Näokoorija: segage kaks supilusikatäit sulatatud võid supilusikatäie meega, kaks supilusikatäit kaerahelbeid ja hakitud kreeka pähkleid. Kandke segu märjale näole, masseerige nägu paar minutit, seejärel loputage veega.
Toitev mask: segage 2 spl peeneks hakitud peterselli sulatatud kakaovõiga, kandke näole, hoidke 30 minutit, seejärel loputage veega.
Vananev nahk
Sega supilusikatäis viinamarjaseemneõli, aaloemahl (supilusikatäis), sulatatud kakaovõi (teelusikatäis). Kandke näole 10-15 minutit ja seejärel loputage kontrastse veega (soe ja külm). Mask teeb suurepärast tööd naha niisutamiseks ja noorendamiseks;
Näomask: kakaovõi, vedel mesi, porgandimahl (iga koostisosa - üks teelusikatäis), sidrunimahl (10 tilka) ja 1 munakollane segu, kandke õrnalt näole 15 minutit. Pärast maski maha pesemist hõõruge oma nägu jääkuubikuga.
Rasune nahk
Kodune kreem sisaldab järgmisi koostisosi: mandli-, rapsi- ja kakaovõid, lavendli ja rosmariini eeterlikke tinktuure. Segage kreemi ettevalmistatud komponendid omavahel ja pange klaaspurki, hoidke pimedas kohas.
Ebatavaline toitev mask: segage üks teelusikatäis kakaovõid, kondenspiima ja puuviljamahla omavahel ning kandke näole. Pärast maski 15 minutit hoidmist loputage veega.
Kosmetoloogi nõuanne: toode on universaalne. Ärge kartke seda kasutada koos teile tuttavate tervendavate eeterlike õlide ja ürtidega. Kasutage kaela noorendamiseks, varesejalgadest, tumedatest silmaalustest. Tugevda oma ripsmeid ja kulme.
Kakaovõi juustele
Juukseid aitab tugevdada ettevalmistatud mask, mis sisaldab: rosmariini (2 supilusikatäit) ja sulatatud kakaovõid (3 supilusikatäit). Esmalt tuleb rosmariini infundeerida kuumas vees 2 tundi. Mask kantakse juustele kaheks tunniks, kaetakse kilekoti ja rätikuga. Meditsiinilist maski on soovitatav kasutada 2 korda nädalas.
Juuksehoolduse mask
Koostis: kakaovõi, takjas, rosmariin ja ingver, takjas, lilla, pune, kibuvits, kummel, saialilleekstraktid, kalamusejuureõli ekstrakt, konjak. Seda kasutatakse tervendavatel eesmärkidel, õrnaks juuksehoolduseks, juuste juurte tugevdamiseks ja juuste väljalangemise vältimiseks.
Kakaovõi pehmendavate omaduste tõttu ümbritseb mask juukseid, hoiab ära otste lõhenemise, taastab kahjustatud juuksed koheselt. Kasutage üks või kaks korda 7 päeva jooksul, hoides juukseid 2 tundi kilega ja rätiku all.
Keetmisrakendused
Enne hüdraulilise pressi leiutamist 19. sajandi keskel segasid kondiitritooted jahvatatud kakaooad, mett, pähkleid ja vürtse ning surusid seejärel saadud massi kokku. See šokolaad ei olnud üldse moodsa šokolaadi moodi.
Kuid kakaovõi tulekuga on šokolaadikunst jõudnud uuele tasemele.
Kuid isegi tänapäeval looduslikku kakaovõid praktiliselt ei müüda, peaaegu kõik see on kondiitrite nõudlus ja muutub üha kallimaks.
Nõudlus toote järele kasvab, sest ilma selle õlita pole võimatu ette kujutada tahvlišokolaadi, igasuguseid maiustusi ja batooni, kooke, fondante ja glasuuri. Nagu varemgi, muudab kakaovõi kuuma šokolaadi pehmeks ja rahuldavaks ning seda lisatakse mõnele kohvile ja magustoidule.
Ja valge šokolaad võlgneb oma olemasolu ja nime eranditult desodoreeritud kakaovõile. Selle retseptis pole erinevalt piimast või tumedast analoogist kakaomass, ainult tuhksuhkur, vanilje ja piim.
Kui kulinaariarmastajal on õnne osta kakaovõid, siis see aitab tal kondiitritöö ise omandada ja tunda end šokolaadi pioneerina.
Kakaovõid võib lisada jookidele ja magustoitudele, piimahelbedele ja pudingitele. Peamine on mitte lasta sellel liiga palju kuumeneda, nii et õli ei kaota kõiki oma kasulikke omadusi, vaid toob ainult rõõmu, energiat ja tervist.