Sidrun

Kirjeldus

Ebatavalise välimuse tõttu sai sidrun hüüdnime "Buddha käsi". Lõppude lõpuks on vili nagu käsi.

Sõrmesidrun on eksootiline taim, kuid pole meist kaugel. Seda saab osta mõnes supermarketis. Hinnad pole aga eriti taskukohased.

Seda tsitruseliste sugukonnast pärit haruldast vilja võib tänapäeval leida vaid väga piiratud piirkondades. Theophrastus, Virgil, Palladio, Martial kirjutasid sidrunist, kuid vanim neist on mainitud Piiblis.

Sidrunilegend

Hämmastava tsitruspuu chedro (või sidruni) päritolu on ümbritsetud legendidega. Botaanikateadlased pole jõudnud ühisele järeldusele, kuidas see haruldane taim üldse Euroopa ja eriti Itaalia territooriumile jõudis.

Ajaloolased on esitanud oma eelduse, et võõras vili toodi Vahemere maadele III sajandil. E. E. Aleksander Suur, võib-olla Niiluse kaldalt või võib-olla Mesopotaamiast või Indiast.

Üsna pikka Türreeni mere rannikut Calabrias Praia a Mare ja Paola linnade vahel nimetatakse venekeelses aastaraamatus Sidruni Rivieraks, mis on täiesti vale, kuna algne nimi “Riviera dei Cedri” on tõlgitud kui “ Sidrunite Riviera ”.

Sidrunipuid kasvab arvukalt peaaegu kõigis Vahemere riikides ja sidrunid juurduvad ainult spetsiaalse pinnase ja mikrokliimaga piirkondades. Nii et ärge solvake kalabrlasi, nimetades seda rannikut sidruniks. Neile kuulub ainulaadne maa, mis on võimeline toetama maailma kõige haruldasema tsitruselise taime elu.

Juudi sümbol

Juba ammustest aegadest on rabisid üle kogu maailma tulnud igal aastal Riviera dei Chedrile, et valida sidrunipuuvilju traditsiooniliseks juudi lõikusfestivaliks Sukkoth ehk festa delle capanne. Mitte iga puu ei sobi rituaalse sümboli rolli; iga vilja läbib põhjaliku, peaaegu mikroskoopilise kontrolli.

Kõik toimub vastavalt Moosese enda poolt juudi rahvale jäetud testamendile, mille kohaselt on sidrunivili sama oluline kultusomadus kui seitsmeharuline küünlajalg või palmioks.

Kuni XX sajandi keskpaigani. Itaalia linnas Triestes oli maailmas ainus “chedro turg”, kuhu saabusid harva rangelt sertifitseeritud tsitruselised. Kuid pärast 1946. aastat viidi sidrunioksjon Jeruusalemma.

Kuidas sidrun välja näeb

Kuju ja värvi poolest sidrun praktiliselt ei erine sidrunist, kuid seal on seda mitmesuguseid, nimega “Buddha sõrmed”, mis ei sarnane ühegi tsitruselise kultuuriga. Jaapanis ja Hiinas kasvatatud sidruni sort sarnaneb tõesti sõrmedega, vilja alumine osa on jagatud mitmeks piklikuks lobulaks, need ei sisalda seemneid.

Sidrun on enamasti sidrunikollase värvusega, on kollakasrohelisi ja oranžikaid sorte, koor on tihe, paks, ei eraldu viljalihast. Sidruni maitse on magushapu, sageli mõrkja varjundiga, vilja suurus on muljetavaldav, selle läbimõõt võib ulatuda kuni 30 sentimeetrini ja pikkus umbes 40 sentimeetrit. Sidrunimassi tarbitakse harva värskena; sagedamini kasutatakse seda lisandina kondiitritoodetes.

Koor sisaldab palju eeterlikke õlisid, sellel on tugev aroom, seega lisatakse sidrunikoort kondiitritoodetele, jookidele, sellest valmistatakse ka suhkrustatud puuvilju. Eeterlikke õlisid ja sidruniekstrakte kasutatakse kosmeetikatööstuses, neid lisatakse šampoonidele, tualettvetele ja muudele toodetele. Sidruniessents värskendab suurepäraselt siseõhku.

Sidruni eelised

Sidrun sisaldab tohutul hulgal vitamiine, eriti tasub esile tõsta A-, C-, B-rühma vitamiine, siit leiab ka kasulikke kiudaineid, mineraale ja mikroelemente. Sidruniviljal on antiseptilised ja viirusevastased omadused, seda kasutatakse larüngiidi, erinevat tüüpi bronhiidi raviks, stenokardia ja bronhiaalastma ravivahendite ettevalmistamiseks.

Ravimina on soovitatav juua kuuma sidrunimahla, sellele võib lisada mett või ravimtaimede keetmisi, näiteks harilikku sidrunimahla.

Söögiisu puudumisel ja seedehäirete korral soovitatakse kanapuljongile lisada sidrunit. Sidrunimahl toniseerib suurepäraselt, samuti arvatakse, et see aitab ravida alkoholismi.

Kahju ja vastunäidustused

Citronil on vastunäidustusi, seetõttu ei soovitata puuvilju neile, kellel on diagnoositud haavandtõbi, gastriidi, pankreatiidi ja viirusliku hepatiidi all kannatavatele patsientidele. Sidrun suurendab seedenäärmete tööd ja see võib neid haigusi veelgi süvendada.

Kuidas valida ja säilitada sidrunit

Sidrunimass ei eraldu koorest kuigi hästi, kuid kui vili veidi kahaneb, on viljaliha üldse võimatu eraldada. See sidrun pole toiduks hea. Vili peaks olema kindel, värske, ilma mädanemisjälgedeta, tumedate laikudega.
Külmkapis võib sidrunit säilitada umbes 10 päeva.

Kuidas süüa sidrunit, retseptid

Sidrunimass on mõrkjas, kuiv ja seetõttu ei kasutata seda toorelt praktiliselt. Kuid see sobib hästi mooside, kastmete, marinaadide, mahlade, küpsetiste valmistamiseks. Seda saab kasutada ka kalaroogade maitsestamiseks. Suhkrustatud puuviljad on valmistatud sidrunikoortest.

Citroni moos

• 1 sidrun;
• 1 apelsin;
• Suhkrut puuvilja massiga võrdses koguses;
• Vesi.
• Peske puuviljad, lõigake kiiludeks väga õhukeselt. Võtke seemned välja. Leota üleöö.

Tühjendage vesi, viige puu kastrulisse, lisage vett nii, et see kataks sisu täielikult, keetke.

Tühjendage vesi uuesti, valage värske, keetke uuesti. Tühjendage vesi kolmandat korda ja kaaluge saadud mass. Sega suhkruga suhtega 1: 1. Lisage uuesti vesi ja hoidke tasasel tulel segades umbes 45 minutit, kuni mass pakseneb moosi konsistentsini.