Sisu
Kirjeldus
Kastanid on puud, mis kasvavad paljudes maailma riikides. Nad puhastavad õhku hästi ja on tänavate tõeline kaunistus. Puud on originaalse lehekuju ja viljadega torkivas kestas. Õitsemisperioodil täidetakse õhk meeldiva aroomiga.
Lapsed meisterdavad taime viljadest sageli sügist. Samuti valmistatakse paljudes riikides kastanite põhjal erinevaid roogasid. Need pole aga kõik huvitavad faktid kastanite kohta. Selles artiklis jagame taime kohta kõige huvitavamaid üksikasju.
Taime aaderkastani või päris kastani (Castanea sativa Mille) viljad. See kuulub pöökide perekonda ja seda kasvatatakse subtroopilises kliimas Euroopas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Kaukaasias.
Pähklid valmivad ümmargustes “kastides”, mis sisaldavad 2–4 tükki.
Tasub eristada ülla kastani vilju hobukastani viljadest, mis pole söödavad ja võivad mõnel juhul põhjustada mürgitust. Hobukastan on Venemaal rohkem levinud, seda kasutatakse linnade haljastamiseks ja see on tuntud oma iseloomuliku “küünla” õitsemise poolest. Hobukastani kestas on ainult üks vili, see on mõrkja maitsega ja mitte magus nagu üllas kastanipähkel.
Prantsusmaal on kastanifestival. Seda pähklit peetakse prantslaste rahvuslikuks tooteks.
Hinnanguliselt on 40% tarbitud kastanitest Hiinas.
Kastani koostis ja kalorisisaldus
Kastan sisaldab flavonoide, õlisid, pektiine, tanniine, tärklist, suhkruid, taimseid valke. See on ainus pähkel, mis sisaldab C -vitamiini, see sisaldab ka A- ja B -vitamiini, mineraalelemente (raud, kaalium).
- Valgud, g: 3.4.
- Rasvad, g: 3.0.
- Süsivesikud, g: 30.6
- Kalorite sisaldus - 245 kilokalorit
Kastanite ajalugu
Kastan on pöökide perekonna puu, millel on samanimelised viljad. Vilja õhuke puitjas-nahkjas kest peidab pähklit, kastani söödavat osa. Kastaneid kasvatati Vana-Kreekas ja Vana-Roomas.
Roomlased kasutasid neid toiduks ja kreeklased kasutasid neid ravimina. Roomlased tõid Suurbritanniasse kastaneid. Euroopast on kastanid levinud kogu maailmas.
Kastanipuud on meie planeedil kasvanud juba eelajaloolisest ajast. Taime esmamainimine pärineb aastast 378 eKr.
Taime vilju nimetati kunagi “riisiks, mis kasvab puu otsas”. See on tingitud toitumisomadustest. Need on sarnased pruuni riisiga. Kuid tegelikult pole taimedel midagi ühist ega ole omavahel seotud. Kastanid võivad kasvada üle 500 aasta. Ja enamasti kannavad nad vilja.
Tõsi, inimesed hävitavad puid palju varem. Meditsiinis on hobukastan laialt levinud. Tehas toodi Euroopasse Türgist. Algselt kasutati seda hobusesöödana. Seejärel hakkasid nad puuviljade põhjal loomadele köhavastast vahendit valmistama. Seetõttu sai taim oma nime.
Praegu on kastaneid umbes 30 sorti. Kõik need ei sobi siiski toiduks ning neid kasutatakse ka meditsiinis. Mitmetest sortidest pole kasu.
Kastanitüübid
Alustame sellest, et söödav kastan erineb täielikult taimest, mille viljad kiievlased saavad Khreshchatykist üles korjata. Erilise võlu annab Ukraina linnadele dekoratiivne hobukastan, mis on oma nime saanud seetõttu, et selle viljadel on sama värv ja sära kui loorberhobustel. Selle taime muud nimed on magu või esculus.
Hobukastani õied, puuviljad ja koor on väärtuslik tooraine, millest saadakse ravimeid veresoonte haiguste raviks. Rahvameditsiinis kasutatakse värsketest lilledest pressitud mahla sisemiselt jalgade vasodilatatsiooniks ja hemorroidide korral. Okste koore keetmisest tehakse hemorroidide jaoks vannid. Kuivatatud lillede alkohoolset tinktuuri kasutatakse väliselt reumaatiliste ja liigesvalude korral.
Kuid söödav külvikastan kuulub hoopis teise perekonda. See kasvab peamiselt Vahemerel, Väike-Aasia Musta mere piirkonnas ja Kaukaasias. Ukrainas on metsik kastan Krimmis. Tõsi, “tsiviliseeritud” Euroopa sordid, mida kasvatatakse Itaalias, Prantsusmaal või Hispaanias, on palju suuremad - mandariini suurused.
Kuidas söödav kastan välja näeb?
Seda saab eristada pikkade, hammastega lehtede järgi, mis on kinnitatud käepideme külge mitte tärniga, vaid ükshaaval. Puud ulatuvad 40 meetri kõrguseks ja lilled on tavalise välimusega kollaka värvusega spikelets. Puuvilja kapsel on kaetud suure hulga õhukeste pikkade okastega ja sees (erinevalt ühest hobukastanist) on korraga 2–4 sibula kujuga pähklit.
Söödavad pähklid ise on väliselt pisut sarnased hobukastani viljadega. See on suur lamestatud (mõnikord peaaegu lame) pähkel, millel on õhuke tumepruun kest. Sellise kastani tuum on valge magusa viljalihaga - praetud meenutab selle maitse kuiva, murenevat kartulit.
Huvitav fakt: kastanipuude puhul pole 500 aastat vana rekord. See taim on eksisteerinud juba eelajaloolistest aegadest. 4. sajandil eKr. roomlased viljelesid aktiivselt kastaneid, jahvatades leiva küpsetamiseks pähkleid jahuks.
Kastanite kasutamine
Parkainete kõrge sisalduse tõttu ei ole soovitatav tooreid kastaneid tarbida.
Need on tavaline roog Prantsusmaa, Jaapani, Itaalia, Hiina ja Aasia riikide köökides. Neid saab praadida, keeta, küpsetada, hautada.
Kõige populaarsem roog on röstitud kastanid. Selle ettevalmistamiseks tuleb puuviljad ristamiseks ristilt lõigata, mis hõlbustab veelgi mutri puhastamist kestast. Seejärel pange pähklid praepannile, kuigi teflonit pole soovitatav kasutada, katke märjad salvrätikud, et kastanid ei kuivaks, ja sulgege kaas. 20-30 minuti pärast on kastanid valmis.
Praadimise ajal tuleb hoolitseda salvrätikute niiskuse eest ja kastanite perioodilise pööramise eest. Pärast praadimist on soovitatav kastanid kiiresti koorida, kuna need muutuvad pärast jahtumist uuesti kõvaks.
Kastaneid soovitatakse keeta üks kord, kuna need kaotavad kiiresti oma maitse.
Neid saab kasutada ka jahu valmistamiseks ja selle lisamiseks leivale, kommidele, jäätisele, kookidele, küpsetistele. Kastanijahu kasutatakse Korsikal leiva küpsetamiseks, pähklites endas - kastanisupi valmistamiseks küüslaugu ja sibulaga, hautiste lisandiks.
Prantsusmaa on tuntud oma kastanite tänaval röstimise traditsiooni poolest. On riiklik Prantsuse püha nimega “Maitsenädal”, mis põhineb “Kastanifestivalil”.
Kastanid sobivad hästi hõõgveini, Normani siidri, krevettide, apelsinivahu, spargli, kammkarpidega.
Jaapanis valmistatakse neid kana ja riisiga või serveeritakse õllena. Hiinas on kastanid liha lisandina populaarsed. Samuti hinnatakse seal eriti kastanitega söödetud sigade lihast valmistatud roogasid.
Kasulikud omadused
Kastanid sisaldavad suures koguses kehale kasulikke aineid, mis aitavad suurendada immuunsust, keha üldist tugevdamist.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse kastani keetmisi, infusioone või alkohoolseid tinktuure. Neid kasutatakse ateroskleroosi, hüpertensiooni, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste, maksahaiguste, liigeste reuma, veenilaiendite, günekoloogiliste haiguste, hemorroidide, tromboflebiidi, väikese vaagna vere stagnatsiooni korral.
Vastunäidustused
Hobukastanitooted on vastunäidustatud lastele, menstruaaltsükli häiretega naistele, raseduse ja imetamise ajal, madala vererõhu, atoonilise kõhukinnisuse, alahappegastriidi, halva verehüübimise all kannatavatele inimestele.
Kastaniravimeid võtvad neerupuudulikkusega patsiendid vajavad pidevat meditsiinilist järelevalvet. Kõik isikud, kes soovivad seda taime ravida, peavad tegema protrombiini vereanalüüsi ja kui selle valgu näitajad vähenevad, peate kohe ravimi võtmise lõpetama.
Tuleb meeles pidada, et kasutatud meditsiinilise infusiooni või muu ravimi soovitatavat annust ei tohi ületada. Näidatakse, et lemmikloomad närivad kastani vilju, tagajärjeks on tugev mürgistus. Lapsi on vaja jälgida, kuna selle puu viljad on söödamatud.
Huvitavaid fakte
Vanim kastanipuu on puu, mis kasvab Sitsiilias. See on ka kõige paksem maailmas. Tünni ümbermõõt on 58 sentimeetrit. Teadlased ei saa puu vanust kindlaks teha. Eeldatavasti on see 2000–4000 aastat vana. Vanim ja paksem taim on kantud Guinnessi raamatusse.
Kastanifestivali peetakse igal aastal Itaalias. Pühade ajal kostitatakse külalisi taime viljadest valmistatud roogadega. Mitu aastat tagasi kanti üks neist Guinnessi raamatusse.
Ühe tuntud Itaalia restorani peakokk valmistas 100 meetri pikkused kastanijahunuudlid. Spetsialist töötas rekordi nimel terve päeva. Ta sõtkus isiklikult taigna ja moodustas spetsiaalse pastamasina abil nuudlid.
Seejärel viilutati nuudlid ja keedeti kuni al dente. Kõiki festivali külastajaid kostitati nõudega. Külalistele ja kohtunikele meeldisid kastanuudlid nii väga, et nad sõid kohe kõik jäljetult ära.
Genfis on juba kaks sajandit olnud kombeks deklareerida kevade saabumine spetsiaalse määrusega, kui kantoni valitsushoone akende all kasvaval “ametlikul kastanil” õitsevad esimesed lehed.
Statistika kohaselt kuulutati kevad kõige sagedamini välja märtsis, kuigi sageli varem, ja 2002. aastal õitses kastan 29. detsembril. Paradoksaalsem oli aasta 2006: esiteks kuulutati kevad välja märtsis ja siis taas oktoobris, kui puu järsku jälle õitses.
1969. aastal sai kastanist Kiievi embleem - tänu sellele, et seda oli meeldiv vaadata, ja selle lehed ja õis olid hästi korraldatud kujuga.