Sisu
Magushapu kirsimarja armastavad paljud traditsioonilise moosina. Kuid sellisel kujul väheneb toitainete kontsentratsioon. Uurige, kuidas kirssidest maksimumi võtta ja kuidas need keha aidata saavad.
Kirsi ajalugu
Kirss on õitsev viljapuu, kuulub ploomide perekonda, roosa perekonda. Esimesed kirsid mainiti 2000 aastat tagasi. Nad hakkasid taime harima aladel, kus praegu asuvad Hiina ja Kaukaasia.
Tegelikult viitab kirss botaanilisest küljest luuviljadele. Kuid traditsiooniliselt nimetatakse seda marjaks.
Kirsid on pärit Bütsantsist 11. sajandil. Sõna "kirss" viitab saksa "Wechsel" ja ladina "Viscum" levinud slaavi derivaatidele. Nende sõnade algne tähendus on "kleepuv mahlapuu".
Kirssidele pühendatud muuseume ja monumente leidub erinevates riikides. Need avati, kuna siin kasvatati ja töödeldi tohutult kirsse.
Inimesed hindavad mitte ainult puuvilju, vaid ka dekoratiivseid omadusi. Mutatsioon tõi kaasa Jaapanis kuulsa kirsipuu sakura tekkimise. Kevadel muudavad kirsiõied linnad hämmastavaks vaatepildiks, mis meelitab ligi turiste üle kogu maailma. Jaapanis on lillede läbimõeldud imetlemisel isegi eraldi nimi-“o-hanami”.
Kasu
Kirsid on kuulsad, kuna need sisaldavad laia vitamiinide ja mineraalainete loetelu, kuigi neil pole ühegi konkreetse aine sisalduse rekordit.
Eriti on neis marjades palju A- ja C -vitamiini. 100 grammi kirsse annab umbes 20% päevasest A -vitamiini vajadusest ja 17% C -vitamiini vajadusest. Paljud flavonoidid tagavad C -vitamiini parema imendumise ja toovad seega kasu meie immuunsusele, nahale, juustele ja liigestele.
Kirssides ja mitmesugustes mineraalides on palju B -vitamiine: kaalium, fosfor, magneesium, raud.
Erinevad orgaanilised happed annavad marjale hapuka maitse. Trüptofaan, fool-, õun-, salitsüül-, merevaik-, sidrun- ja muud happed stimuleerivad seedimist ja maomahla tootmist. Samuti pärsivad nad kahjulike mädanenud bakterite kasvu. Kirsside pektiinid ümbritsevad soolestikku ja kiirendavad peristaltikat.
Kasulikumad omadused
Antotsüaniinid, mis on antioksüdandid, annavad kirssidele punase värvi. Neil on kaitsev toime, aidates rakkudel oksüdatiivse stressiga toime tulla.
Mitmed uuringud kinnitavad kirsside kasu sportlastele tänu antotsüaniinide suurele kontsentratsioonile, millel on muu hulgas põletikuvastane toime. Sportlased, kelle toidus on kirsid, taastuvad kiiremini ja saavad kauem trenni teha.
Kirsside ja kirsimahla mõju südamele ja veresoontele on teada. Vitamiin PP koos askorbiinhappega mõjutab positiivselt veresooni, suurendades nende läbilaskvust. Ja marjas olevad kumariinid osalevad hüübimisprotsessi reguleerimises, takistavad verehüüvete teket ja vere vedeldamist.
- Kalorite sisaldus 100 grammi 52 kcal kohta
- Valk 0.8 g
- Rasv 0.2 g
- Süsivesikud 10.6 g
Harms
Hapete rohkuse tõttu nende koostises on kirsid väga mao limaskesta ärritavad ja põhjustavad kõrvetisi. Seetõttu ei tohiks te seda süüa tühja kõhuga; parem on seda tarbida söögi lõpus.
Samal põhjusel tasub pärast kirsside tarbimist suu loputada, kuna hape hävitab hammaste emaili.
“Toote kõrge happesuse tõttu võivad kirsid kahjustada mao suurenenud happesust, peptilise haavandtõve ägenemist, gastriiti. Selle marja tasub hoolikalt lisada dieeti inimestele, kellel on ägenemiste ajal allergilised reaktsioonid, ”soovitab arst toitumisnõustaja Sharon Piga.
Kasutamine meditsiinis
Meditsiinis pole kirsiviljad praktiliselt populaarsed. Kasutatakse kirsikummi - sama kleepuvat vaiku. Farmakoloogias lisavad inimesed seda erinevatele ravimitele emulgaatorina ja muudel eesmärkidel.
Tugeva aroomi tõttu lisavad inimesed kirsid joogidele ja pastillidele kui looduslikule lõhna- ja maitseainele. Kirsivarsi võib leida toidulisandina. Nad on tõhusad kui looduslik diureetikum, millel on kehale kerge toime.
Ameerika teadlased viisid läbi katseid, mis kinnitasid kirsimahla võimet parandada unekvaliteeti ja leevendada stressi. Vahetult enne magamaminekut kaks klaasi mahla joomine suurendas uneaega pooleteise tunnini. Kirssides sisalduvad proantotsüanidiinid pidurdasid unehormooni melatoniini sünteesimisel osaleva trüptofaani lagunemist. Tõsi, protsess algas alles teatud suure mahla annuse pideva tarbimisega, mis ei ole maole eriti kasulik.
Kirsid sisaldavad happed aitavad maomahla looduslikku happesust suurendada, kui see on madal. Seetõttu pole kirsid head neile, kes kannatavad madala happesuse all.
Kirsside kasutamine toiduvalmistamisel
Kirsid on üsna mitmekülgne marja. Võite seda kasutada mis tahes marjade ja puuviljadega retseptis.
Kirsid on väga aromaatsed ja meeldiva hapukusega. Seetõttu sobivad need lisaks magusatele retseptidele ka liharoogade valmistamiseks.
Kiire kirsi- ja mandlistrudel
Traditsioonilise struudli valmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid retsepti saab oluliselt kiirendada. Taina tüütu segaduse vältimiseks kasutage pita leiba. Tärklist saab asendada mõne supilusikatäie jahvatatud kreekeritega.
- Õhuke lavash - 1 suur leht
- Kirsid - 300 gr
- Suhkur - umbes 60 grammi, maitse järgi
- Tärklis - 1 tl slaidiga
- Muna - 1 tükk
- Piim - 1 spl. l
- Vanillisuhkur - 10 gr
Pese kirsid, rebi sabad ja eemalda seemned. Kata marja suhkruga. Kui kirss on mahla vabastanud, tühjendage see eraldi anumasse - selles retseptis seda ei kasutata. Kata marja ilma mahlata tärklisega ja segage.
Klopi muna vanillisuhkru ja lusikatäie piimaga lahti. Määrige pita leiva üks külg seguga. Pange kirsid tärklisega pita leiva kuivale küljele, tasandage ja rullige tihe rull. Asetage see õmblus vormi. Määri, rulli ülaosas ülejäänud munaseguga ja küpseta 180 kraadi eelsoojendatud ahjus. Küpsetamine võtab umbes 20-25 minutit.
Enne serveerimist puista struudel tuhksuhkruga ja lase veidi jahtuda. Lõika portsjoniteks ja serveeri koos kulbitäie jäätisega.
Kirssidega pelmeenid
Üks kuulsamaid kirsiretsepte. Kujundamise lihtsustamiseks võite pelmeenide kujundamiseks kasutada spetsiaalseid vorme. Pelmeene saab teha reservi ja külmutada.
- Jahu - 3 tassi
- Külm vesi - 2/3 tassi
- Muna - 1 tükk
- Kirsid - 2 tassi
- Suhkur - umbes 1/4 tassi
- Soola maitse järgi
Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti, sega veega. Seejärel valage slaidil kogu laual olev jahu, tehke keskele auk ja valage munasegu. Segage jahuga, kogudes seda järk-järgult servadest keskosa poole. Pange valmis tainas kotti ja laske pool tundi toatemperatuuril lamada. Seejärel võta see välja, sõtku uuesti ja pane uuesti 15 minutiks kotti.
Järgmised sammud
Pese kirsid, eemalda seemned ja kata marjad suhkruga. Marja laseb mahlal minna; see tuleb tühjendada.
Jagage tainas mitmeks osaks, rullige igaüks eraldi välja, et pole aega kuivada ja praguneda. Pange tainas, mis praegu välja ei veere, kotti.
Rulli tainatükk õhukeseks umbes 2 mm kihiks. Lõika klaasiga ringid välja, pane keskele mõned kirsid. Murra kruus pooleks, pigista servad kinni ja aseta valmis pelmeenid jahusele pinnale.
Seda kogust pelmeene tuleks keeta 2-3 liitris vees. Palun keetke see, lisage pelmeenid ükshaaval ja segage aeg-ajalt, et need kokku ei jääks. Pärast pelmeenide tulekut küpseta veel 4 minutit tasasel tulel.
Pärast seda, kui vesi uuesti keeb ja pelmeenid hõljuvad, peate tulekahju vähendama ja küpsetama 3-4 minutit. Serveeri hapukoorega.
Kuidas kirsse valida ja säilitada
Valiku tegemisel on oluline pöörata tähelepanu naha elastsusele ja terviklikkusele. Kui sabad rebenevad, hakkavad kirsid kiiresti mahlama ja riknema.
Kuid värv pole nii oluline - kõik sõltub sordist. Kõik sordid ei muutu pärast valmimist tumedaks, peaaegu mustaks; mõned säilitavad erkpunase värvi. Võite seda puudutada, et veenduda, et marja on küps. See peaks olema üsna pehme, kuid mitte lõhkema sõrmede all.
Kirsse, nagu enamikku marju, ei säilitata kaua. Küpsed võivad külmkapis lebada umbes viis päeva, valmimata - üle nädala. Külmutatud kirsid on hästi hoitud, samuti kuivatatud dehüdraatoris või minimaalselt eelsoojendatud ahjus. Kuivatamisel säilib maksimaalselt vitamiine; see on üks parimaid viise kirsside hoidmiseks. Külmutatud kujul, moosides ja konservides hävitatakse sellest hoolimata märkimisväärne osa toitainetest.
Vaadake selles videos toodud jahutusjoogi retsepti:
