Suvikõrvits

Chayote on söödav ehk Mehhiko kurk (lat. Sechium edule, kõrvitsaperekond)-termofiilne, liaanitaoline köögiviljataim, mis on troopilise ja subtroopilise kliimaga riikides hästi tuntud kui väärtuslik toidukultuur. Chayote'i kodumaa on Kesk -Ameerika, kus asteegid ja maiade hõimud on iidsetest aegadest peale kasvanud. Tänapäeval kasvab see taim kõikjal troopilise ja subtroopilise kliimaga piirkondades.

See on paljude rahvaste seas trendikas tänu oma suurele saagikusele, toiteväärtusele, maitsmisele, toidule (kalorisisaldus on 19 kcal / 100 g) ja meditsiinilistele omadustele.

Kasvav chayote

Chayote kasvuperiood on vähemalt 180 päeva, nii et see kasvab iga-aastase ronirohuna jahedamas kliimas. Chayote varte pikkus ulatub 10 - 20 m ja rohkem ning seetõttu on vaja eelnevalt hoolitseda tugede või trellide paigutuse eest.

Mõnikord ei võimalda madalad temperatuurid koristamist, kuna puuviljade küpsemiseks pole piisavalt soojust. Taime dekoratiivsete omaduste tõttu kasutavad inimesed seda lehtla, kaare, allee, terrassi, galerii kaunistamiseks. Piirkondades, kus temperatuur ei lange 20–6 kuud järjest alla + 7 ° C, on chayote mitmeaastane liaan (see võib ühes kohas kasvada kuni 20 aastat), mille vars lignifitseerub kolmandas neljas eluaasta.

Viljakasvatus algab juunis ja sooja ilma korral võib see jätkuda isegi detsembris. Viljasaak on sel juhul keskmiselt kuni 80 puuvilja hooajal.

Chayote viljad kaaluvad 0.2–1.0 kg, neil võib olla roheline, kollakasroheline, mõnikord lilla värv ja need võivad olla erineva kujuga: silindrikujulised, sfäärilised, pirnikujulised, koonilised-nende kõige tavalisem pirnikujuline vorm. Vilja nahk on tihe ja õhuke; viljaliha on mahlane, pehme, maitselt kergelt magus.

Vilja sees on üks, lame, piklik 3–6 cm pikkune ja 3–4 cm laiune luu, mis sarnaneb suurenenud kõrvitsaseemnega. Lisaks ülemistele viljadele moodustavad chayote juurestikus mugulad (kuni 10 tk.) Kogumass kuni 10 kg. Neis on palju tärklist ja neil on ka toiteväärtus. Kaevake need pärast vilja koristamist välja.

Mehhiko chayote kurgi kahjustus ja vastunäidustused

Mehhiko chayote kurk võib kahjustada individuaalse sallimatusega inimesi. Sellel köögiviljal pole muid vastunäidustusi.

Mida chayote sisaldab?

Chayote puuviljade koostis sisaldab kiudaineid, tärklist, suhkrut, polüküllastumata rasvhappeid, valke, süsivesikuid, askorbiinhapet, karoteeni, vitamiine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), mineraale, mikroelemente (fosfor (raud, tsink, magneesium, kaalium, kaltsium). See puu sisaldab 17 aminohapet, sealhulgas organismile hädavajalikke (trüptofaan, treoniin, fenüülalaniin, lüsiin, leutsiin, valiin, histidiin ja metioniin).

Kõik taimeosad (välja arvatud vars) on söödavad ja inimesed kasutavad neid maitsvate dieettoitude valmistamiseks. Populaarne on noori võrseid, nagu spargel, biolida või kasutada salatites koos lehtedega. Viljad on maitsvad, kui pole küpsed. Saate neid süüa toorelt koos teiste köögiviljadega, keeta, praadida, marineerida, küpsetada, soolata. Õlis praetud juurviljad maitsevad nagu kartul seentega; pealegi on neist hea jahu valmistada.

Õrna pähklimaitsega seemned on kulinaariaekspertide seas trendikas. Delikatessiks on ka noored taimejuured, mida võib keeta või marineerida. Ka vars ei jää ilma pealekandmiseta; see valmistab imelisi hõbedaseid filamente, mida inimesed kasutavad erinevate toodete kudumiseks. Vanad taimeosad (pealsed, juured, viljad, mugulad) sobivad hästi loomasöödaks.

Chayote kasulikud omadused

Chayote on populaarne mitte ainult maitse ja toiteväärtuste poolest, vaid ka ravimina südame-veresoonkonna, seedetrakti ja urogenitaalsüsteemi haiguste vastu. See on abiks külmetushaiguste ravimisel kui diureetikum. Seda kasutatakse edukalt kilpnäärmeprobleemide korral ja vererõhu langetamiseks.

Puuviljade söömine aitab organismist kolesterooli väljutada. Taime kasutatakse ka kivide eemaldamiseks neerudest. Kajaoodi raviomadusi kasutavate farmaatsiaettevõtete tänapäevased arengud on edukad vähktõve ennetamiseks. Chayote ravimid aitavad taastuda ka kiiritusest ja keemiaravist.

Günekoloogias on chayote tuntud kui mastopaatia, fibroomi, müoomi ja teiste neoplasmide ravim. See töötab hästi adenoomi ja prostatiidi ravis.

Taime omadused

Chayote on üksik putukate poolt või tolmeldatud taim, mis on temperatuuri ja niiskuse suhtes ebatavaliselt tundlik, eelistab neutraalse reaktsiooniga toitvaid, hästi kuivendatud muldi, reageerib külmale väga halvasti (peatab kasvu, kui temperatuur langeb alla +20 ° C) , vähene valgustus, tuulekoormus, liigne niiskus (juured kardavad märjaks saada, eriti kevadel).

Chayote kuulub lühepäevakultuuride hulka; seetõttu algab meie tingimustes tema õitsemine juuli lõpus - augustis, kui päevavalguse aeg väheneb 12 tunnini. Selle protsessi reguleerimiseks kaetakse taim tumeda kilega. Seega on võimalik viljade õitsemise ja küpsemise aeg nihutada kõige soodsamate temperatuuride perioodile.

Kuidas puhastada chayotet

Nagu näete fotodel, on chayote kaetud torkiva koorega, mille peaksite toiduvalmistamisel kasutamiseks eemaldama. Samuti peaksite eemaldama sisemise seemne.

Chayote puhastamiseks on rohkem kui üks viis ja täna jagan neid koos mõne näpunäidega ka teiega kahte.

Esimese meetodi jaoks varuge paks kinnas või paks rätik, millest chayote-okkad läbi ei pääse. Mähkige puuvili rätikusse, kraapige noaga sellest okkad ära ja koorige seejärel juurviljade koorimiseks noaga koor.

See meetod sobib paremini küpsematele puuviljadele, mille nahk on endiselt üsna pehme.

Juurviljanoa asemel võite kasutada tavalist nuga, koorides chayote nagu pirn või õun.

Hoides puuvilju kahvliga keskel, lõigake ära selle kaks otsaosa, nimetage neid “ninaks ja sabaks”, asetage siis chayote vertikaalselt, kleepige kahvli otsa ja lõigake koor ümber kogu vilja perimeetri. Järgmiseks lõigake ülejäänud koor chayote põhjast.

Lõika puuvili neljaks ja eemaldage sisemine seeme. Nüüd saate chayote tükeldada, kui teie retsept seda nõuab. On hädavajalik meeles pidada, et chayote eritab palju limast mahla, muutudes sellega naha lõikamise ajal sellega kaetud, muutes vilja raskesti manipuleeritavaks. Koduvigastuste vältimiseks võite kanda latekskindaid, torgata chayote kahvliga, mähkida paberi- või riidest salvrätikuga või loputada chayotet ja käsi sageli jooksva vee all.

Kuidas valida

Toiduks on soovitatav kasutada noori läikiva koorega puuvilju, kuna üleküpsenud köögivili on sitke. Chayotet saab osta juunist oktoobri lõpuni. Pealegi leiate kauplustest konserveeritud ja marineeritud puuvilju.

Kuidas säilitada

Optimaalne on säilitada chayote kuni kuu aega temperatuuril umbes + 10˚С. Tolmuimeja võib külmkapis hoida kogu talveks.

Chayote kasutamine toiduvalmistamisel

Köögivilja erinevaid osi kasutatakse erineval viisil. Võite keeta noori chayote võrseid nagu spargel soolases vees ja seejärel neid suppide, lisandite ja salatite valmistamiseks. Võite juured ka keeta, kuid ainult siis, kui chayote on noor. Tulevikus võite neid kasutada loomasöödana.

Rohelised lehed on hea koostisosa sautee- või köögiviljahautistes. Chayote maitseb natuke nagu kartul, seega on selle valmistamise võimalused sarnased klassikaliste kartuliretseptidega. Teiselt poolt, kuna seda köögivilja levitatakse peamiselt erinevas kulinaarse kultuuriga riikides, on selle kasutamiseks olemas originaalsed retseptid.

Näiteks saab peeneks riivitud chayote viljaliha sageli erinevate suppide aluseks. Puuvilju ei sööda toorelt: erinevalt tavalistest kurkidest on need karmimad. Kuid mis tahes muus vormis on see köögivili suurepärane, kuna sellel on meeldiv pähkline maitse. Populaarsete roogade hulka kuuluvad chayote -supp, hautatud köögiviljad, mis on täidetud riisi, liha või kodujuustuga, keedetud võrsed, sufleed, magustoidud šokolaadi ja meega.

Kaste ja muud kombinatsioonid

Huvitav on ka kaste, mis sisaldab šaioti, sibulat, baklažaani ja tomatit. Ja seenesõpradele meeldib võrseid praadida - neil on sarnane maitse. Üks populaarsemaid retsepte on lõigata chayote pärast koorimist ja värvimist, või lisamist ja kuumalt serveerimist. See köögivili sobib hästi tomatite, baklažaanidega ja teeb maitsva püree, mida saate serveerida lisandina.

Chayote ja teiste toitude kombinatsioone on palju: see sobib neutraalse maitse tõttu paljude köögiviljadega. Nendele roogadele lisatakse Mehhiko traditsioonilisi vürtse nagu cayenne'i pipar või tabasco. Suur kogus õli aitab vürtsi pehmendada ja parandada chayote üldist mahlasust. Ebatavaline on ka Mehhiko kurgi ja puuvilja kombinatsioon. Näiteks kasutatakse seda pirukates koos kaneeli ja õuntega - selles kombinatsioonis muutub ka chayote magusaks. Vili sisaldab palju tärklist, seetõttu valmistatakse sellest sageli jahu.

Proovige marineerida ja saate chayote

Muuhulgas inimesed marineerivad ja saavad chayote'i. Säilitamiseks peate valima kahjustamata head puuviljad, kastma need jahedasse vette, laiendades veidi sidrunhapet. Kui viljad on liiga suured, tuleb need lõigata. Virna need purkidesse kihiti (chayote kiht - vürtside kiht jne). Maitseainetena kasuta küüslauku, tilli, mädarõika lehti, musta pipart, peterselli juuri. Seejärel valage köögiviljad soolveega (80 grammi soola liitri vee kohta), katke purgid kaanega ja jätke seejärel 2 nädalaks. Niipea kui käärimine purkides peatub, suletakse need suletud kaantega.

Aasias on chayote kohustuslik koostisosa paljudes kuumades või köögiviljasalatites. Mehhikos ja Aafrikas lisavad inimesed kauba küpsetamisel selle viljaliha.

Küpsetatud chayote

Valmistamisaeg: 10 min.
Küpsetusaeg: 35 min.
Portsjonit: 4

Koostis

• Valge seesam 1 spl l.
• Linaseemned 10 g
• Sidrun 1 tk.
• Extra Virgin oliiviõli 5 ml
• Adyghe sool 10 g
• Tume palsamiäädikas 5 ml
• Chayote (Mehhiko kurk) 2 tk

Küpsetatud chayote keetmine

Mehhiko kurk erineb tavalisest kurgist selle poolest, et sellel on ainult 1 seeme ja maitse on üsna sarnane kurgile. Küpsetatud chayote maitseb nagu suvikõrvits. See osutub veelgi maitsvamaks.

• Samm 1
  Toiduvalmistamiseks vajate chayotet, palsamiäädikat, seesamiseemneid, linaseemneid, ürdisoola või Adyghe soola. Sidrunimahl ja oliiviõli on valikulised.
• Samm 2
  Pese chayote ja lõika siis suurteks viiludeks. Ärge unustage seemet eemaldada.
• Samm 3
  Maitsesta chayote vürtside, soolaga, lisa seesami- ja linaseemneid, maitsesta palsamiäädikaga, sega korralikult läbi. Tõsta küpsetusnõusse.
• Samm 4
  Me küpsetame ahjus 30-35 minutit. Pärast chayotet saab tilgutada sidrunimahla ja oliiviõliga. Serveeri küpsetatud chayote kohe kuumalt või soojalt.

Chayote salat

Koostis

• Chayote - 1 tk.
• Rohelised herned - 200 g
• Roheline sibul - 1 kamp
• Petersell - 1 kamp
• Sool - 5 g
• Must pipar - 3 g
• Majonees - 2 supilusikatäit

Cooking

• Kui chayote on suur ja nahk on kare, on parem seda koorida. Lõika chayote pooleks, eemalda pehme luu.
• Lõika chayote
• Seejärel hõõruge jämeda riiviga.
• Pese rohelisi, siis haki peeneks. Võtke rohelisi, mis on maitselt neutraalsed, näiteks basiilikut; rukolat on parem mitte kasutada.
• Avage purk hernest, tühjendage vesi, lisage salatile konserveeritud herned.
  Ühendage köögiviljad ja maitsetaimed
• Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, sega läbi. Maitseks täidame õli või muu kaste.
  Sega salat võiga
• Chayote salat on valmis. Serveeri kohe.
  Chayote salati retsept
• Parem on see salat enne serveerimist valmistada, kuna chayote on mahlane ja laseb palju mahla.

Seda salatit võib maitsestada või või majoneesiga, mina serveerisin majoneesiga.

Vaadake chayote kimchi retsepti allolevast videost: