Sisu
- Kirjeldus
- Seente ajalugu Šampinjonid
- Šampinjonide eelised
- Šampinjonide kahju
- Šampinjoniseente nimetus
- Kus kasvab šampinjon
- Kuidas šampinjon välja näeb?
- Kui šampinjon kasvab
- Kuidas šampinjone teistest seentest eristada
- Koostis ja kalorite sisaldus
- Kuidas säilitada
- Kuidas valmistada šampinjone
- 9 huvitavat fakti
- Šampinjonide kasutamine meditsiinis
- Šampinjonide kasutamine toiduvalmistamisel
- Šampinjonikreemi supp
Kirjeldus
Šampinjon - see seen ei ole trikk, see osutub suurepäraseks suurtes kogustes kasvatamiseks spetsiaalsetes kasvuhoonetes, on isegi erinevaid šampinjonisorte, mis erinevad maitse, viljakuse ja korgi värvi poolest: pruun, kreemikas ja valge.
Kuid Champignonil on ka looduses kasvavaid nõbu, kellel on palju heledam maitse ja aroom: metsik šampinjon kasvab avatud niitudel, niitudel, seda võib sageli leida karjamaadel, kus lehmi karjatatakse ja mulda on rohkesti väetatud sõnnikuga . Veidi harvemini võib šampinjoni leida hõredalt istutatud segametsades, kus päikesekiired jõuavad metsaalusele.
Seente ajalugu Šampinjonid
Šampinjonid on väga populaarsed aromaatsed seened. Nad on laialt levinud kogu maailmas, kuna nad pole praktiliselt kunagi ussitanud ja nende maitse on väga ebatavaline.
See seen sobib suurepäraselt kasvandustes kasvatamiseks, mis pole kõigi liikide puhul võimalik. Üks esimesi seeni, mida kasvatati, oli šampinjon. Enne seda koristati neid looduskeskkonnas, kuid umbes 17. sajandil istutati seened spetsiaalselt spetsiaalsetesse ruumidesse.
Märkasime, et nad kasvavad hästi keldrites ning muudes niisketes ja pimedates kohtades. Rikkad inimesed hoidsid spetsiaalset ruumi šampinjonide kasvatamiseks, kuna need olid kallid.
Šampinjonide eelised
Põhiosa seentest on vesi. Ülejäänud on toitev valk, happed, vitamiinid ja mineraalid. Nendes seentes on eriti palju fosforit - mitte vähem kui kalades. Kukeseened on rikkad ka B-, E- ja D-vitamiinide osas.
Neid seeni peetakse suurepäraseks dieettoiduks. Vaatamata väikesele kalorsusele on need valkude ja vitamiinide kõrge kontsentratsiooni tõttu üsna toitvad.
Teadlased on uurinud šampinjone nende võime kohta mõjutada vanusega seotud muutusi. Nimelt mäluhäired ja vaimne langus. Leiti, et suur lüsiini ja arginiini sisaldus avaldab kehale kasulikku mõju, parandades mälu ja vaimset efektiivsust.
Samuti on täheldatud šampinjonide omadust põletiku vähendamiseks. L-eroglioneiin seente koostises aeglustab põletikuliste markerite sünteesi ja blokeerib põletikulise protsessi. See vähendab paljude krooniliste haiguste riski ja vähendab isegi vähirakkude kasvu tõenäosust. L-eroglioneiin koos linoolhappega eemaldab kehast toksiinid ja vähendab vähkkasvajaid.
Ameerika uuringus said eesnäärmevähiga hiired seeneekstrakti. Selle tulemusena vähenes kasvajate suurus.
Šampinjonide kahju
Kuna šampinjonid kasvavad ka meie ribas, siis paljud neist koristatakse. Kuid seda seent võib kergesti segi ajada mõne kärbseseene ja kärbseseene liigiga ning see võib olla surmavalt mürgitav. Ka šampinjonid koguvad mullast kahjulikke aineid. Ohutuse tagamiseks on parem osta kasvuhoonetes kasvatatud seeni.
Šampinjonid sisaldavad suures koguses kitiini (seedimatud kiudained), millega seoses suudavad seedeelundid oma tööga alati hakkama saada. Ülesöömine võib põhjustada ebamugavusi ja gaaside moodustumist.
Ei ole soovitatav lisada oma dieeti suures koguses seeni ja valkude ainevahetuse häirete, podagra all kannatavaid inimesi. See kehtib eriti seenepuljongide kohta, kuna enamik seentes sisalduvatest puriinidest läheb puljongisse. Seentes endas on mõned puriinid, kuid nende puljongid või lihtsalt suur annus seeni võivad põhjustada podagra ägenemist
Šampinjoniseente nimetus
Seene šampinjoni venekeelne nimi tuleneb prantsuse sõnast šampinjon, mis tähendab lihtsalt "seent".
Rahvas nimetab šampinjoni ka kellaks, korkiks.
Kus kasvab šampinjon
Metsik šampinjon kasvab avatud niitudel, niitudel, seda võib sageli leida karjamaadel, kus lehmad karjatavad ja muld väetatakse rohkesti sõnnikuga. Veidi harvemini võib šampinjoni leida hõredalt istutatud segametsades, kus päikesekiired jõuavad metsaalustele. Mõnikord võib Champignoni näha aias või isegi linnas.
Kuidas šampinjon välja näeb?
Champignonile on iseloomulik mütse (plaadi) roosa põhi, kaetud õhukese valge seelikuga. Seene kasvades ja küpsedes avaneb kork ja plaatide roosa värv hakkab tumenema. vanades šampinjonides muutub see kivisöe-mustaks ja väga noorte seente puhul kahvaturoosaks - selle märgi järgi saate poest eksimatult seeni valida.
Kui šampinjon kasvab
Šampinjone võib leida mai lõpust oktoobri keskpaigani
Kuidas šampinjone teistest seentest eristada
Noori metsaseeni tuleb eristada Pale Toadstoolist (väga mürgine seen). Kuidas eristada šampinjonit kahvatu kärbseseenest?
- Plaatide värv erineb: šampinjonides - noorelt roosast kuni vanani pruunini, kahvatu kärnkonnast - alati valges.
- Pale Toadstooli jala alus on raamitud nagu aiaga.
Koostis ja kalorite sisaldus
Šampinjonide kalorite sisaldus on 27 kcal 100 grammi kohta.
Šampinjon sisaldab väärtuslikke valke, süsivesikuid, orgaanilisi happeid, mineraale ja vitamiine: PP (nikotiinhape), E, D, B-vitamiini, rauda, fosforit, kaaliumi ja tsinki, mis on kasulikud organismi immuunsüsteemile. Fosforisisalduse poolest suudavad seened konkureerida kalatoodetega.
Kuidas säilitada
Šampinjon on universaalne seen - seda saab süüa igas vormis, see sobib suurepäraselt talveks kuivatamiseks ja purkidesse keeramiseks ning esimese ja teise käigu ettevalmistamiseks.
Kuidas valmistada šampinjone
Enne šampinjonide küpsetamist tuleks need põhjalikult puhastada. Seeni saab mullaga ja mustusest puhastada noaga, seejärel loputada kiiresti jooksva külma vee all, kuid ärge ligunege - šampinjonid imavad vett, muutuvad maitsetuks ja vesiseks.
Šampinjone praaditakse kuni 20 minutit (kogu aeg) kuni kuldpruunini.
9 huvitavat fakti
- Šampinjonid avastati rohkem kui 1,000 aastat tagasi. Itaallased leidsid nad esimesena, hakkasid neid sööma ja said peagi aru, et neid saab kodus kasvatada. Šampinjonid olid ühed esimesed seened, mis nende looduslikus keskkonnas saaki ei andnud.
- Kuid Euroopas hakkasid nad kasvama alles 18. sajandil. Veelgi enam, Pariisis olid šampinjonid delikatess ja neid müüdi väga kõrge hinnaga. Neid kasvatasid spetsiaalselt väljaõppinud põllumehed, kes hakkasid šampinjone kutsuma “Pariisi seeneks”.
- Mõnel Euroopa kuningal olid spetsiaalsed keldrid - nad kasvatasid ja harisid spetsiaalseid seeni, mis olid monarhide toidulaua väärilised. Sellised šampinjonid olid kõige maitsvamad ja kellelgi polnud õigust neid maitsta.
- Nimi “šampinjon” tuli meile Prantsusmaalt. Sõna šampinjon on prantsuse keeles tõlgitud kui "seen".
- Šampinjonid on nii populaarsed, et neid süüakse ka seal, kus seeni eriti ei austata. Neid eksporditakse kolmest riigist: USA võtab seenekasvatuses esikoha, teine - Prantsusmaa. Kolmanda koha võtab Suurbritannia, kus neid seeni hakati sööma suhteliselt hiljuti. Šampinjonid on Poolas väga populaarsed - seal lisatakse neid peaaegu kõigile rahvusköögi roogadele.
- Šampinjone kasutatakse kosmetoloogias. On ilusalonge, mis pakuvad oma klientidele maske, losjoneid ja muid ilutooteid – nende toodete koostiselt on šampinjon esikohal. Sellised fondid on üsna kallid.
- Šampinjone kasutatakse ka meditsiinis. Need on kasulikud bronhiidi, suhkruhaiguse, peavalude, ekseemi ja haavandite, hepatiidi ja tuberkuloosi korral. Samuti valmistatakse šampinjonidest õliekstrakt, mille määravad probleemse nahaga patsiendid.
- Väga sageli kasutatakse kaalu langetamiseks seeni. Dieetidesse lisatakse neid nende toiteväärtuste ja madala kalorsusega sisalduse tõttu. 100 grammi keedetud šampinjone sisaldab 30 kcal ja konserveeritud seened veelgi vähem: keskmiselt 20 kcal 100 grammi kohta.
- Šampinjonidest valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Oleme juba kirjutanud, kuidas seeni valida ja kuidas neid säilitada. Kui teil on alles šampinjone ja te ei tea, mida nendega teha, küpseta meie retsepti järgi kooresupp, see osutub väga maitsvaks!
Šampinjonide kasutamine meditsiinis
Šampinjone ei kasutata meditsiinis. Kuid rahvameditsiinis on see seen üsna populaarne - sellest valmistatakse tinktuure ja ekstrakte. Neid kasutatakse põletikuvastase ja tervendava ainena.
Tiibeti keeles, Hiina meditsiinis, kasutatakse noori seeni infektsioonide raviks. Seen sünteesib looduslikku antibiootikumi, mis on efektiivne paljude bakterite vastu. Kosmetoloogias kasutatakse seeneputru toitva maskina.
Arstid soovitavad kaalulangetavatele diabeetikutele dieettoiduna šampinjone. Need seened on madala rasvasisaldusega ja madala glükeemilise indeksiga. Samal ajal on valkude ja mineraalide sisaldus üsna kõrge, mis on vajalik paastu või taimetoitlaste jaoks lihatoidu asendajana. Valk ja toidukiud sobivad hästi täidiseks ja aitavad pikka aega nälga rahuldada.
Šampinjonide kasutamine toiduvalmistamisel
Šampinjonid on väga populaarne toode, neid armastatakse kogu maailmas. Need sobivad praadimiseks, soolamiseks, marineerimiseks, pearoaks ja isegi kebabiks. Mõned inimesed söövad seeni toorelt, mis on täiesti kahjutu, peamine on loputada neid hästi soolases vees.
Šampinjonikreemi supp
Traditsiooniline rikkalik seene- ja kooresupp. Selgub, et see on väga kaloririkas. Dieetilisema võimaluse korral võib koore asendada piimaga. Seda suppi serveeritakse hästi valgete krutoonidega.
- Šampinjonid - 650 gr
- Sibula sibul - 1 tükk
- Sidrunimahl - pool supilusikatäit
- Oliiviõli - 3 spl lusikad
- Kreem - 80 ml
- Küüslauk - 3 nelki
- Sool, pipar, loorberileht - maitse järgi
- Loputage seened korralikult, lõigake tükkideks ja lisage vett nii, et see seeni vaid veidi kataks.
- Saatke pannile kooritud terve sibul, küüslauguküüned ja loorberileht. Keeda seni, kuni seened on pehmed. Seejärel eemaldage ja visake sibul ja loorberileht, valage puljong eraldi anumasse.
Jahvatage keedetud seened küüslauguga segistiga kartulipüreega, lisage soola ja pipart. Pärast jahutamist valage koor ja segage hoolikalt. Supp osutub paksuks, nii et peate selle saavutama soovitud konsistentsini, lisades järelejäänud puljongi. - Enne serveerimist lisa lusikatäis oliiviõli ja oksa peterselli.