Sisu
Kirjeldus
Kardemoni ladinakeelne nimi on (Ellettaria cardamomum) - ingverite perekonna taimede perekond. Kardemoniseemned ühendavad mitmete vürtside voorusi: neis on midagi ingverit, midagi muskaatpähklit, midagi valget pipart. Kõige sagedamini lisatakse kardemoni küpsetistele ja lisatakse ka soola. Ja seda soola kasutatakse liha ja köögiviljade maitsestamiseks.
Kardemoni sünnikodu on India ja Tseiloni Malabari rannik; must kardemon on pärit Guatemalast ja Indiast. Siiani on need piirkonnad kardemoni tootmise keskused.
Koostis ja kalorite sisaldus
Kardemoniseemnete koostis sisaldab eeterlikku õli (3–8%), rasvaõli, amidooni, kummi, terpineooli, tsineooli, terpinüülatsetaati, vitamiine B1, B2, B3, samuti mineraalelemente: fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja suur kogus tsinki…
100 grammi toodet sisaldab 311 kcal.
Kardemoni maitse ja aroom
Tugeva, terava, vürtsika põlemisega, kergelt kamforilõhna ja magusalt terava maitsega seemned.
Ajaloolised faktid
Säilinud on Dioscoriidi ja Pliniuse mainimine selle “kõige õrnema” vürtsi kohta, millel oli nende sõnul erakordne tervendav jõud ja mida samal ajal peeti tugevaks ergutavaks komponendiks. Vanad kreeklased ja roomlased maksid selle vürtsi eest kallilt.
Kust saaksin osta
Populaarne vürts, kardemon sobib paljudele esimestele või teistele roogadele ja isegi soolastele küpsetistele. Seetõttu on kardemonit kauplustes ja turgudel hõlpsasti leitav. Pöörake ostmisel tähelepanu pakendile - see ei tohiks lasta läbi vürtsi aroomi ja imada keskkonnast niiskust.
Kui see on kardemon kastides, siis peaksid need olema terved, ilusad, ilma tarbetute lisamisteta. Oluline on ka tootja, tema kogemus, maine ja kõigi vajalike dokumentide kättesaadavus.
Ebatavalised omadused
Kardemon eemaldab tõhusalt küüslaugu ja alkoholi lõhna. See on osa “kuivadest piiritusjookidest”, mida kasutatakse piparkookide, lihavõttetortide jms maitsestamiseks.
Keetmisrakendused
Kardemon kuulub ühe rafineerituma vürtsi hulka. Selle peamiseks kasutusalaks on jahukondiitritoodete – muffinid, küpsised, piparkoogid, piparkoogid – aromatiseerimine ning eelkõige kondiitritoodete täidiste aromatiseerimine rullides, lehttaignas ja kohvilisandiga toodetes (näiteks kohvikook).
Kuid lisaks sellele saab kardemoni kasutada koduste tinktuuride ja likööride rafineerimiseks, komponendina puuviljamarinaadides, mõnes magusas roogis (želee, kompotid, kohupiimamäärded), samuti kalasuppides, kalade vürtsikates puljongides. , kalahakkliha, täidiste, pajaroogade maitsestamiseks.
Idas on kardemon üks armastatumaid vürtse. See on eriti populaarne Põhja -India köögis, kus see sisaldub peaaegu kõigis traditsioonilistes vürtsikates segudes (masala) ning koos mandlite ja safraniga tuleb seda lisada pidulikele riisitoitudele ja lassi - vahutavale pehmele piimale Izyogurti jook.
Lähis-Idas kombineeritakse kardemoni tavaliselt puuviljade ja pähklitega ning seda lisatakse ka liha- ja riisiroogadele. Lisaks on see vürts “idamaise” kohvi (araabia keeles, Tuneesia keeles) asendamatu komponent: värskelt jahvatatud kardemoniseemned lisatakse kohvile enne keetmist või pannakse mitu karpi cezve’i (see on idamaiste kohviriistade nimi).
Skandinaavlased lisavad kardemoni liha- ja kalaroogadele, vorstidele (eriti maksarohule), pastale ja marinaadile heeringale, kilule ja räimele, maitselikööridele, kuumadele punšidele ja hõõgveinile. Prantslased lisavad kardemoni likööridele nagu Curacao ja Chartreuse,
Sakslased panid kardemoni vürtsisegusse, et maitsestada kuulsaid Nürnbergi jõulupiparkooke Lebkuchen suhkrustatud puuviljade, mandlite ja meega (muide, sakslased õpetasid meid ka lihavõttekoogile kardemoni lisama).
Meditsiiniline kasutamine
Kardemoni on traditsioonilises rahvameditsiinis kasutatud juba üle 3000 aasta. Sellel on põletikuvastane, stimuleeriv, karminatiivne, diureetiline, stimuleeriv toime - see ergutab vaimu, südant, annab rõõmu. Kardemonit soovitatakse söögiisu suurendamise vahendina kasutada ka astma, köha, bronhiidi ja migreeni korral. See soodustab erinevate mürkide ja toksiinide väljutamist kehast.
Kuidas valida
Kardemoni säilivusaja pikendamiseks on soovitatav seda osta seemnekastidesse. Kuid peate teadma, kuidas valida õigeid, kuna sageli on turul üle kuivatatud kardemoni kaunad. Need võivad olla tühjad või ussitanud. Kvaliteetsed kardemoniterad on mustad, läikivad, sileda pinnaga.
Kõige väärtuslikumad on Malabar (India) ja Mysore kardemon. Siis tuleb kvaliteetselt Sri Lankalt pärit kardemon.
Säilitamine
Jahvatatud kardemon säilitab oma aroomi mitte rohkem kui 2 kuud.
Kasulikud omadused
Kardemonil on antibakteriaalsed omadused ja see sobib hästi ka hammaste valgendamiseks, mistõttu on see loomulik alternatiiv närimiskummile.
Lisaks stimuleerib see maomahla sekretsiooni, tugevdab mao lihaseid, kasutatakse kõhukinnisuse, gaaside kõrvaldamiseks ja ka afrodisiaakumina.
Idamaise meditsiini traktaatides kirjeldatakse seda maitsestamist kui vahendit lima eemaldamiseks kehast, mis võimaldab teil ravida bronhiiti, astmat, nohu, köha ja puhastada seedetrakti.
Kardemon võitleb patogeensete bakteritega, vähendab “halva” kolesterooli taset veres, suurendab immuunsust, avaldab antioksüdatiivseid omadusi, vähendab kofeiini kahjulikkust, rahustab närvisüsteemi, toniseerib keha, stimuleerib vaimset tegevust, võitleb väsimuse vastu, säilitab nägemisteravust, hoiab ära peavalu, kiirendab ainevahetust ja aitab võidelda rasvumise vastu.
Kasutamise vastunäidustused
Kardemoni ei soovitata kasutada maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi korral.
Kardemoni tüübid
kardemon
Kardemoniseemned ühendavad mitmete vürtside voorused: neil on midagi ingverit, midagi muskaatpähklit, midagi valget pipart. Venemaal lisatakse küpsetistele kõige sagedamini kardemonit. Neid pekstakse ka soolaga, nagu näiteks Adygeas. Ja seda soola kasutatakse liha ja köögiviljade maitsestamiseks.
Rohelised kardemoni kastid
Kardemoni viljad on rohelised kolmekambrilised kapslid, kõige lõhnavamad ja säravamad. Just roheline kardemon, mitte pleegitatud või must, annab traditsioonilistele vürtsikatele küpsetistele, punšile ja hõõgveinile, kuhu seda kõige sagedamini lisatakse, õige kirbuse.
Kardemoni kastid
Kardemonikarbid on ingveriperekonna India puu seemned, mida hinnatakse ereda vürtsika aroomi poolest. Punased - kõige lõhnavamad - või vähem teravad valged karbid lisatakse punšile ja hõõgveinile ning jahvatatud - näiteks küpsetistes, näiteks piparkookides. Must kardemon, kardemoniga seotud puu vili, on kergelt suitsuse aroomiga ja seda kasutatakse India köögis vürtsina kuumade roogade jaoks.
Jahvatatud kardemon
Jahvatatud kardemonikarbid on eredamad kuumades roogades - eriti India roogades - ja küpsetistes. Nagu iga kuuma vürtsi puhul, on oluline mitte liialdada jahvatatud kardemoniga, eriti värskelt jahvatatud.