Kappar

Mis on kapparid ja millega neid süüakse?

Kapparid sobivad hästi mereandide ja köögiviljadega. See maitsev maitseaine on tuntud väga pikka aega, kuid mõnikord tekitab see siiski meie laiuskraadidel küsimusi. Mis on need kummalised väikesed purkides säilinud puuviljad? Kuidas, koos sellega, mida neid süüakse, ja üldse, mis see on maitsev?

Mis on kapparid

Kappar

Kapparid pole üldse viljad, vaid kappariks nimetatava taime õienupud. Teadlastel on kapparit umbes 300 nime ja tema kodumaa on Aasia ja Aafrika. Kõigi paljude liikide seas kasutatakse toiduks okastega kappareid. Seda kasvatatakse spetsiaalselt Kreekas, Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal, Alžeerias. Nende riikide köögis on selle pikantse vürtsi kasutamine laialt levinud ning eksporditakse ka parimaid kappari sorte.

Et kapparid oleksid maitsvad, korjatakse need kõigepealt käsitsi, et leida väikseimad pungad - neid peetakse eliidiks. Kogutud pungad kuivatatakse varjus, nii et need ei kuivaks liiga palju, ja kaetakse soola ja taimeõliga. Pärast 3 kuud vananemist on kapparid valmis. Tootmises on ka marineeritud kapparid, kuid kui soovite õppida tõelist Vahemere maitset ja säilitada kõik kasulikud ained, valige soolatud. Kahjuks võib neid siit raske leida, sest marineeritud säilivad kauem ja neid on lihtsam müüa. Kui soovite kapparite maitset parandada, võite need loputada, panna puhtasse nõusse ja valada üle kuumutatud oliiviõli koos ürtidega - rosmariin, basiilik, tüümian. Kui kapparitega õli on jahtunud, pange need külmkappi - ja paari päeva pärast maitsevad nad “õigesti”.

Terved pungad

Kappar

Kapparid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tõeliselt tervislikud. Need sisaldavad palju mineraale ja sooli, kuid on kuulsad C-vitamiini ja haruldase P-vitamiini - rutiini - poolest, mida nimetatakse “veresoonte mustkunstnikuks”: see hoiab ära verejooksu, tugevdab veresoonte seinu ja skleroos pole kohutav. sellega. Aine kaparidiin on antiallergilise toimega ning erinevad eeterlikud õlid mõjuvad hästi nahale ja juustele. Arvatakse, et kapparite kasutamine on naiste tervisele kasulik ja võib isegi vähki ennetada.

Muistsed arstid ja meie aja traditsioonilised ravitsejad kasutasid kapparite pungi ja õisi haavade, põletuste ja sisemise verejooksu ning neerude ravimiseks kilpnäärmehaigusi.

Kapparit süüakse tervelt, hakitud lisatakse kastmetele, pannakse majoneesi ja erinevate salatite sisse. Kulinaariaeksperdid jätkavad kombinatsioonidega katsetamist, kuid kui olete kapparite jaoks alles uus, siis on parem neid kasutada tõestatud klassikalistes kombinatsioonides - liha, soolatud ja suitsukala, mereandide, paprika, juustu, värskete ürtide, oliiviõliga.

Kappari retseptid

“Italiano” salat

Väike hunnik rukolat, purk tuunikala, 1 sibul, kapparid, 100 g parmesani, sool, pipar, oliiviõli, palsamiäädikas
Haki sibul peeneks, riivi parmesan jämeda riiviga. Sega kõik koostisosad, nirista veidi palsamiäädikaga ja lisa 1-2 spl. l. õlid.

Vahemere salat

250 g juustu, 500 g tomateid, pool kaun pipart, 2 spl. l. petersell, 2 spl. l. rosmariin, 1 tl. piparmünt, 1 spl. l. kapparid, ühe sidruni mahl, 2 küüslauguküünt, sool, pipar, palsamiäädikas
Tükelda tomatid, paprika ja ürdid, vala peale kaste õli, palsamiäädikat, soola, pipart ja küüslauku ning lase sellel veidi tõmmata. Lisa hakitud juust, kapparid ja vala üle sidrunimahlaga.

Spagetikapi kaste

Kappar

1 paprika, 1 spl. l. oliiviõli, 2 küüslauguküünt, 1 spl. l. kapparid, 1 spl. l. basiilika
Lõika pipar ribadeks ja prae oliiviõlis küüslauguga. Pange eraldi anumasse ja visake kapparite ja basiilikuga.

Supp "Vürtsikas"

Kappar

Mis tahes puljong, 3 väikest sibulat, 100 g tomatikonserve omas mahlas, pool sidrunit, 300 g kappareid, roheline sibul, sool
Lisa keevasse puljongisse praetud sibul, hakitud tomatid ja hauta tasasel tulel veidi. Lisage kapparid viis minutit enne väljalülitamist. Serveeri hapukoore, sidruni ja rohelise sibulaga.

Krevetid kapparitega

Kappar

750 g krevette, 1 sibul, 500 g tomateid, 1 küüslauguküüs, 1 spl. l. tomatipasta, 3 spl. l. jahu, oliiviõli, sool, pipar, ühe sidruni mahl, 2 spl. l. petersell, 2 spl. l. kapparid

Haki sibul ja küüslauk peeneks ning hauta 2 spl. l. oliiviõli. Tükelda tomatid peeneks ning lisa need ja tomatipasta pannile. Hautatud 10 minutit. Kasta krevetid jahu, maitsesta ja prae 4 minutit. Vala valmis krevetid tomatikastmega, puista peale peterselli ja kappareid, puista peale sidrunimahla.

Jäta vastus