konserveerimine
 

Iidsetest aegadest on olnud väga oluline, et inimene oskaks mitte ainult saaki koristada, vaid ka seda säilitada. Lõppude lõpuks oli see elu enda säilimise tagatis. Nii õppis inimene kuivatama ja kuivatama, suitsetama ja külmutama. Ja hiljem - sool ja käärima. Kuidas toitu aastaid värskena hoida, sai teada alles hiljuti.

Kaitsemeetodi leiutamise võlgneb kogu maailm prantsuse kokale François Apperile, kes kasutas oskuslikult kahe teadlase teadmisi mikroobide päritolu kohta. Toidupurgi tihedalt sulgenud, avastas François 8 kuu pärast oma konservide isuäratava välimuse, mille eest sai ta 19. sajandi Prantsuse tööstuse kuldmedali ning pälvis ka aunimetuse „Inimkonna heatooja”. . Sellest ajast peale on konserveerimine olnud uhke teiste toidu säilitamise viiside seas.

Köögiviljade konserveerimine

Köögiviljade (kurgid, tomatid, suvikõrvits) konserveerimiseks on vaja ette valmistada vajaliku suurusega klaaspurgid. Sel eesmärgil kasutatakse kõige sagedamini liitriseid ja kolmeliitriseid purke. Tulele pannakse kaks potti vett, ühe peale pannakse spetsiaalne rõngas purgi kaela jaoks, teine ​​on ette nähtud soolvee valmistamiseks.

Pärast esimese potti vee keemist võib alustada steriliseerimist. Säilituspurk sisestatakse kaela allapoole rõnga auku. Seega steriliseeritakse purki umbes kümme minutit, seejärel pannakse järgmine jne.

 

Konserveerimiseks ettenähtud köögiviljad ja vürtsid (kirsilehed, mustad ja harilikud piprad, mädarõigas, loorberilehed, till, estragon või amarant - tugevuse huvides) pannakse ettevalmistatud purkidesse. Teisele pannile lisatakse soola ja veidi äädikat. Pärast keetmist valage köögiviljad soolveega purkidesse. Jäta 10 minutiks. Sel ajal panid nad purkide kaantele kummiribad ja panid keetmiseks väikesesse potti veega.

Seejärel valatakse purkidest soolvee spetsiaalsete aukudega kaantega tagasi pannile. Soolvee keedetakse ja köögiviljad valatakse tagasi purkidesse. Pangad rullitakse kokku ja asetatakse tagurpidi. Pärast jahtumist saab purgid ümber pöörata.

Puuviljakompotid

Protsess sarnaneb köögiviljade säilitamisega. Ainus erinevus on see, et pärast anuma steriliseerimist ja puuviljade sinna asetamist valatakse konservikarpide sisu konserveeritud riknemise vältimiseks keeva veega, lisades suhkrut ja väikest kogust sidrunhapet. Puuviljade säilitamise kõik muud etapid on identsed köögiviljade valmistamisega.

moos

Moosi valmistamiseks on palju võimalusi. Tavaliselt keedetakse seda madalal keemistemperatuuril, lisades retsepti järgi teatud koguse suhkrut. Õrnad marjad keedetakse üks kord ja kõvemad marjad ja puuviljad keedetakse 2 korda 1-3-tunnise intervalliga. Pärast moosi keetmist 20-30 minutit tuleb kontrollida selle valmisolekut.

Moosivalmiduse tunnused:

  • Külmale alustassile jäänud tilk moosi ei tohiks levida. Siirup peaks lusikast paksu joana voolama.
  • Valmis moosi keemistemperatuur on 106,5 kraadi Celsiuse järgi.
  • Mahutit moosiga raputades ei haju vaht servadest, vaid koguneb vaagna keskosa poole.
  • Moosis ei uju marjad pinnale, vaid jaotuvad siirupis ühtlaselt.

Moosi säilitamine:

Moos valatakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse kaantega kokku. Purgid pööratakse kaaned allapoole, kuni need jahtuvad.

Kalakonservid

Kala lõigatakse väikesteks tükkideks, praetakse, pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Vala peale tomatimahl või taimeõli, lisa sool, vürtsid, sulge metallkaantega ja pane kiirkeedupotti, mille põhjas on veidi vett (umbes 4-5 sentimeetrit). 30–60 minuti pärast, olenevalt kala tüübist ja selle luude tugevusest, lülitatakse kiirkeeduplaat välja. Samal ajal peaksid kalade kondid olema sama pehmed kui tööstuslikes konservides. Konservid rullitakse kokku ja pööratakse kaaned alla.

Lihakonservid

Survekatlas küpsetatakse liha hautise retsepti järgi. Seejärel pannakse liha eelnevalt aurutatud, steriliseeritud purkidesse. Seejärel toimivad nad kalakonservide puhul ülaltoodud meetodi kohaselt. Küpsetusaeg survekatel on 1,5–2 tundi, sõltuvalt liha ja luude kõvadusest.

Konservide kasulikud omadused

Konserveeritud köögiviljad ja puuviljad on korralikult küpsetatud maitsvad ja maitsvad. Kalakonservid säilitavad kõik kasulikud rasvhapped, mis tähendab, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev. Ja hautis on kõrge toiteväärtusega ja organism kergesti imendub.

Mis puudutab moosi, siis paljude magusasõprade jaoks on see suurepärane maius, mis võib edukalt asendada maiustusi ja šokolaadi. Lisaks on ohutu öelda, et omatehtud moos on tervislikum toode kui enamik supermarketite maiustusi.

Lisaks on konservidest toitu väga palju, kui aega napib, need on hädavajalikud reisidel, nad aitavad viljaka saagi korral kolhoosnikke välja aidata, on suurepäraseks abiks igale koduperenaisele, võimaldades neil mitmekesistada toiduaineid. terve pere. Ja ka konservid on suurepärane panus pere eelarvesse.

Konservide ohtlikud omadused

Esiteks, pärast konserveerimist jääb toodetesse minimaalne kogus vitamiine.

Teiseks, köögiviljade ja puuviljade ebakvaliteetse puhastamisega maapinnast, samuti lihakonservide ebaõigest konserveerimisest ja ladustamisest on oht, et tooted võivad saastuda botulismieostega, mis arenevad konservides umbes kolm kuni neli kuud. Botulismiga nakatunud inimesed paigutatakse kohe haiglasse.

Kolmandaks, konservid sisaldavad palju soola ja suhkrut. Et esimesel juhul koos kuritarvitamisega võib see põhjustada hüpertensiooni ja teisel juhul - kaltsiumi puudumist organismis koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega; samuti kõhunäärme probleemid ja liigse kaalu kogunemine.

Muud populaarsed toiduvalmistamismeetodid:

Jäta vastus