Kaameli liha

Kirjeldus

Kaameliliha on araabia (täpsemalt - moslemi) köögis laialt levinud: “Sunnah” keelab eesliliha süüa, kuid lubab kaameliliha. Toiteväärtuse ja maitse poolest ei jää kaameli liha veiselihale alla ning kõige väärtuslikumad on noorte, hästi toidetud isendite rümbad. See on praetud, hautatud ja keedetud suurtes ja väikestes tükkides ning see liha keedetakse kiiresti maha ja praetakse.

Küpsetamiseks pannakse kaameliliha kuuma vette ja hoitakse madalal keetmisel kolm kuni neli tundi. Jämedaks praadimiseks on kõige parem kasutada noorte loomade sisefilee ja õhukest ääret. Väikeste tükkide (asu, guljašš, veiseliha stroganoff) praadimiseks tuleb liha kõigepealt kaks kuni kolm tundi äädikas marineerida: see muutub pehmemaks ja maitse muutub paremaks.

Kaameli liha on dieettoode, kuna see ei sisalda sisemisi rasvakihte. Kuid rasvakiht puhtal kujul sisaldub küür -searasvas: seda kuumutatakse uuesti ja kasutatakse toiduvalmistamisel (ja mitte ainult) ning riikides, kus kaamelid on tavalised, hinnatakse seda rasva kõrgemalt kui lambaliha ja veiseliha.

Ajalugu ja levik

Kaameli liha

Esimesed mainimised kaameliliha kohta pärinevad piibliajast. Moosese seadused keelasid kaameliliha söömise, kuigi selle piima joodi ja juuakse siiani. Kaameliliha on sajandeid olnud traditsioonilise nomaadide toiduvalmistamise alustala. Rändhõimud said tooteid kasutada ainult pikaajaliseks ladustamiseks või toituda kaasavõetud loomade lihast: tavaliselt olid need kaamelid.

Reisivad rändhõimud vahetasid kaameliliha muude toodete ja esemete vastu. Nii toimus kaameliliha levitamine kogu maailmas.
Vanas Roomas ja Pärsias peeti kaameliliha delikatessiks. Mongoolias sulatati kaamelilihast väärtuslikku rasva. Kaameliliha on laialt levinud Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas ja Kesk-Aasias. Kaameliliha on Venemaa jaoks endiselt haruldus, lähim koht, kust seda saab osta, on Kasahstan.

Huvitav on see, et kaameliliha, millel puuduvad sisemised rasvakihid, peetakse dieettooteks.
Araabia riikides peetakse kaameliliha suurepäraseks vahendiks potentsi suurendamisel.

Aine koostis

Kaameliliha sisaldab rohkesti fosforit, kaaliumi, rauda, ​​vitamiine B1, B2, B9, PP, C, E ja A. Sellel ei ole sisemisi rasvakihte, see on dieettoode.

  • Kaameliliha kalorsus ja toiteväärtus
  • Kaameliliha kalorite sisaldus on 160.2 kcal.
  • Kaameliliha toiteväärtus:
  • valgud - 18.9 g,
  • rasvad - 9.4 g,
  • süsivesikud - 0 g

Kuidas valida

Kaameli liha

Teistes riikides puhkusel olles ja kohalikele turgudele jõudes saavad meie kaasmaalased mõnikord pakkumise kaameliliha osta. Paljud neist ei julge seda teha, sest nad ei tea selle tarbimisomadusi ega selle valmistamise viisi ega valikut. Kuigi see pole eriti keeruline. Vähemalt pole see raskem kui veiseliha ostmine ja ettevalmistamine.

Kaameliha ostmisel peate arvestama, et rümba erinevatest osadest võetud lihal on erinevad gastronoomilised omadused. Suur tähtsus on ka looma vanusel. Täiskasvanud ja vanade kaamelite liha on sitke, mis raskendab toiduvalmistamise protsessi tõsiselt, kuna selle pehmendamiseks ja viimistlemiseks on vaja kasutada täiendavaid meetodeid. Vältige tumepunase, pruuni ja halli kaameliliha ostmist, sest see tähendab lihtsalt seda, et liha ei võeta noortelt inimestelt. Siin, mida kergem, seda parem. Seetõttu paluge müüjal enne ostmist kogu teie tootevalikut näidata. Ei ole üleliigne võrrelda mitme kaupmehe liha ja teha alles pärast seda lõplik valik.

Kuidas säilitada kaameliliha

Kaameli liha

Mis tahes liha saab hoida ainult külmkapis. Enne küpsetamist võib see 1-2 päeva ühises kambris lebada, kuid kuna te ei pruugi teada, kui kaua see letil on olnud, tuleb see kohe pärast koju tulekut küpsetada või sügavkülma panna. Arvestades, et kaameleid ei leidu põhjas ja toit halveneb kuumas kliimas väga kiiresti, on see soovitus väga tõsine.

Sügavkülmas temperatuuril -18 ° C ja alla selle võib liha lebada kuus kuud. Muide, ekslik on arvamus, et kui toidutoode on külmutatud ja mädanemine on välistatud, siis saab seda säilitada igavesti. See ei ole tõsi. Madalatel temperatuuridel halveneb lihakudede struktuur jätkuvalt ja mõned bakterid on võimelised paljunema kuni -18 ° C.

Teine võimalus kaameliliha säästmiseks on selle kuivatamine. Kuivatatud liha ühises kambris ja suletud külmkapis säilib 1-2 kuud. Pitseerimine on vajalik selleks, et liha ei ima teiste toodete lõhnu ja et teised tooted ei hakkaks kuivatatud kaameliliha järele lõhnama. Kuivatatud kaameliliha ei soovitata külmutada, kuna liha võib omandada kibeda maitse.

Kaameli liha

Kaameliliha kasutamine toiduvalmistamisel

Kaameliliha on üks maitsvamaid lihaliike. Paljudele rahvastele pakutakse seda ainult pühade ajal, kuigi on ka selliseid rahvusrühmi, kelle jaoks kaameliliha on nende igapäevase toidulaua alus ja peamine koostisosa erinevates rahvustoitudes. Suurimad kaameliliha armastajad on beduiinid ja teised Lähis-Idas elavad araabia rahvad.

Kaameliliha sobib hästi roheliste köögiviljade, teraviljade, kartuli, porgandi, kapsa, kuumade maitseainete ja vürtside, sojakastme, jookidega.

Põhja-Aafrika üks populaarsemaid roogasid on tajin (tagine) - kartuliga küpsetatud kaameliliha. See roog rõõmustab isegi kõige keerukamaid gurmaanid nii kohaliku elanikkonna kui ka turistide seas.

Aasia rahvaste seas on teada lugematul hulgal kaamelilihast pärinevaid retsepte, pole juhus, et selle järele on suur nõudlus ja sageli napib. Seal suitsetatakse ja kuivatatakse seda tavaliselt erinevate vürtsidega, kuid kõige populaarsem roog on kaamelipraad köögiviljadega. Sel juhul on kõige väärtuslikum küürudest pärit kaameliliha ja suitsetatud kaamelikuhvlid - naudingu tipp.

Kaameliküünlad on rasvarikkad, seetõttu kuumutatakse neist saadud seapekk uuesti kaamelirasva saamiseks, mida kasutatakse toiduvalmistamisel samamoodi nagu meie kasutame searasva. Pealegi hinnatakse kaamelite levitamise kohtades seda rasva kõrgemalt kui lamba- ja veiseliharasva.

Süüa võib liha kaameli rümba erinevatest osadest: keelest kuni tagajäsemete ja sabani. Kaameliliha maitse on väga sarnane veiseliha maitsega, ainult et kaameliliha on pehmem ja mahlasem.

Kaameliliha saab keeta, praadida, hautada, küpsetada, soolata jne. Kuna te ei tunne idamaise köögi hõrgutisi, võite seda kasutada supi keetmiseks, hautiste, šašlõki, shawarma, grillimise, pelmeenide, cheburekide, valged jne valmistamiseks. .

Noore kaameli liha keedetakse 45–55 minutit, keskealisel ja vanal - kuni 4 tundi. Viimasel juhul marineerige küpsetusaja lühendamiseks ja liha pehmeks muutmiseks enne küpsetamist 3 tundi äädikas.

Kaameliliha kasulikud omadused

Kaameli liha

Kaameliliha on dieediliha, sest selle kalorsus on ainult umbes 160 kcal / 100 g. Keedetud liha sisaldab vähem niiskust (!) Ja seetõttu rohkem kaloreid kui toores liha - umbes 230 kcal / 100 g. Seda on endiselt palju vähem kui sealihas ja kõik tänu sellele sisaldab kaameliliha väga vähe rasva ja vastavalt kolesterooli.

Seega on kaameliliha soovitatav inimestele, kellel on ülekaalulised probleemid ja südame-veresoonkonna haigused. Kuid viimastel juhtudel on kõige parem süüa keedetud ja hautatud (kuid mitte praetud) kaameliliha. Suitsutatud ja kuivatatud kaameliliha on kahjulik.
Kaameliliha sisaldab mitmesuguseid toitaineid. Selles on palju vitamiine ja mineraale.

Valgusisaldus kaamelilihas on kõrgem kui paljudes teistes lihatoodetes, mis on väga oluline valgupuuduse, kurnatuse, lihasdüstroofia, aneemia jms korral.
Kaamel on väga rikas niinimetatud heemrauda poolest, mida organism suurepäraselt omastab. Seetõttu ei tõsta kaameliliha mitte ainult hemoglobiini taset, vaid kaitseb organismi immuunsuse suurendamise kaudu ka erinevate haiguste eest.

Kaameliliha sisaldab palju kaaliumi, mille puudus on enamikul maailma elanikkonnast. Tsink, mis on selle looma liha osa, soodustab rakkude uuenemist, kasvu kiirenemist, suurendab potentsi ja avaldab kasulikku mõju närvisüsteemile.

Kaameliliha sisaldab rohkesti aineid, mis on kasulikud nahale ja limaskestadele. See parandab seedimist, vähendab musta sapi moodustumist, stimuleerib kõhunääret, aidates seeläbi normaliseerida veresuhkru taset. Lisaks on kaamelilihal antioksüdant ja põletikuvastane toime.

Kaameli maks ja neerud on sõna otseses mõttes “täidetud” B2 -vitamiiniga (riboflaviin), mis on hädavajalik paljude kehasüsteemide, kuid eriti närvisüsteemi toimimiseks.

Kaameliha kasutamise vastunäidustused

Nende loomade liha söömiseks pole konkreetseid vastunäidustusi. Seetõttu peate keskenduma ainult toote individuaalsele sallivusele.

Kaameliliha sibulate ja kartulitega

Kaameli liha

Koostis:

  • 1.8–2 kilogrammi kondita kaameliõla;
  • 450 grammi kaamelirasva;
  • 1 kilogramm kartulit;
  • 450–500 grammi sibulat;
  • 15 grammi värsket tilli;
  • maitse järgi soola ja musta pipart.

Keetmise meetod:

  1. Eemaldage liha veenidest ja kilest. Jagage 6 ossa, millest igaüks lõigatakse umbes 1.5 sentimeetri kuubikuteks. Asetage 5 portsjonit jahedasse kohta, jättes ühe. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Haki peekon peeneks, tükelda kartul samamoodi nagu kaameliliha.
  2. Eelsoojendage suur pann kõrgeimal temperatuuril, lisage seapekk ühe portsjoni jaoks seapeki (umbes 70-80 grammi). Kolme minuti pärast osutuvad kõrbeks, saadavad neile osa sibulatest (70-80 grammi), küpsetage segades umbes poolteist minutit.
  3. Nüüd pange osa lihast pannile, segage, lisage 150 grammi kartuleid ja praadige, kuni moodustub mõõdukas koor. Selle aja jooksul keerake koostisosi paar korda. Maitsesta soola ja pipraga, kuumuta veel 2 minutit ja tõsta küpsetisse. Viimane etapp, mis kestab 15-20 minutit, viiakse läbi 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus.

1 Kommentaar

  1. Tere,

    kan ni kontakta mig

    MVH

Jäta vastus