Kirjeldus
Calvados (FR. Calvados) on pirni- või õunasiidril põhinev alkohoolne jook, mis on toodetud Prantsusmaa Alam -Normandia provintsis. Jook kuulub brändi klassi ja on kange umbes 40-50.
Nimes “Calvados” saab juua ainult Prantsuse Calvadose (74% kogu toodangust), Orne, Manche, Eure, Sarthe ja Mayenne piirkonnas.
Gilles de Gouberville'i ülestähendustest võime leida selle joogi esmamainimise ja need kuuluvad aastasse 1533. Ta kirjeldas õunasiidri destilleerimise tehnoloogiat üsna kanges joogis. Usume, et sellest ajast alates hakkas Calvados võitma heade jookide fännide südameid.
1741. aastal võeti vastu dokument “Appellation d'origine Controlee”, mis reguleerib siidrist pärit alkohoolsete jookide kohalike tootjate tegevust. Ka vastavalt dokumendile sai see jook nime kanali kallaste lähedal madalikule sõitnud Hispaania laeva El Calvador nime järgi ja määratles selle joogi nimetused.
Kliimaomaduste tõttu - see Prantsusmaa piirkond annab suurepärast õuna ja pirni saaki. Õunu ja nende hübriide on üle tuhande erineva sordi. Siiani reguleeris valitsus Calvadose jaoks siidri tootmiseks ainult 48 sorti.
Mitu tootmisetappi:
- Käärimine Õunamass. Calvadose tootmiseks aretasid inimesed kõige rohkem õuna- ja pirnisorte - see on segu 40% magusatest õuntest, 40% mõru sortidest ning 20% pirnidest ja hapukatest õuntest. Käärimisprotsess kestab viis nädalat.
- Destilleerimine kääritatud massist. Neil on ühe- või kahekordne destilleerimine vasest destilleerimisseadmetes ja aparaadid pidevaks destilleerimiseks. Alkoholi kangus on umbes 60-70. Kõrgeima kvaliteediga Calvados saadakse ühekordse destilleerimisega alambic'is.
- Väljavõte. Väljaheidetud noor jook valatakse 200–250-liitrisesse tammevaatidesse. Tünnide puit on Prantsuse päritolu. Joogi vananemine kestab tootja äranägemisel - 2-10 aastat või rohkem.
Joogi vananemine
Sõltuvalt vananemisajast on Calvadosele iseloomulikult tume merevaiguvärv ja -maitse. Joogitootjate vananemisperiood näitab etiketil erimärkidega:
- Trahvi - alates 2 aastast;
- Vieux-Reserve - 3-aastane periood;
- VO (väga vana), VSOP (väga hea vana kahvatu) - vanuses Calvados üle 4 aasta;
- XO (eriti vana), eriti laagerdumine vaadides alates 6 aastast;
- Vanus 12, 15 aastat - vananemine vähemalt etiketil täpsustatud;
- 1946, 1973 - eksklusiivne, haruldane ja vintage Calvados.
Calvadose tootjaid on juba üle 10 tuhande. Prantsusmaa kuulsamad tootjad on Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Head kombed. Noore joogi kasutamine on kõige parem eelroogana ja vananenud - seedimisena ning banketi ajal roogade vahetamisel.
Calvadose eelised
Õunad annavad Calvadose aluseks palju mineraale (kaaliumi, rauda), vitamiine (B12, B6, B1, C) ja aminohappeid (pektiin, tanniin). Eriti tanniin koos mõõduka Calvadose kasutamisega tugevdab veresooni, hoiab ära ateroskleroosi, parandab ainevahetust. Fenoolühendite olemasolu Calvadoses kaitseb ja vabastab keha vabadest radikaalidest, avaldades seeläbi ennetavat toimet vähile.
Õunhape, mis on Calvadose osa, stimuleerib suurepäraselt söögiisu ja parandab seedimist. See hape annab unikaalse maitse ka kokteilidele Calvadose baasil koos erinevate mahlade, džinni, viski, rummi ja likööridega.
Noored Calvadose kokad kasutavad magustoitude, kondiitritoodete, kastmete ja flambeau liha valmistamiseks traditsioonilist Normani kööki. Lisaks sobib Calvados hästi Camemberti ja juustufondüü valmistamiseks. Nad lisavad selle sulatatud juustule tulele - see ei anna mitte ainult esteetilist efekti, vaid toob ka tassi juurde.
Calvadose ohud ja vastunäidustused
Liigne kangete alkohoolsete jookide, sealhulgas Calvadose tarbimine kahjustab tõsiselt selliseid organeid nagu maks, neerud, erituselund ja aju. Surmavate haiguste arenemise ja progresseerumise tulemus: maksatsirroos, pankreatiit, gastriit, alkohoolne degeneratsioon, haavandid, aneemia jne.
Calvadost ei tohiks lisada nende inimeste dieeti, kes üritavad kaalust alla võtta krooniliste haiguste ägenemise, rinnaga toitvate või rasedate naiste ning alaealiste laste dieedil.
Muude jookide kasulikud ja ohtlikud omadused: