Koostis Veiseželee
veiseliha, 1 kategooria | 170.0 (gramm) |
lambajalg | 168.0 (gramm) |
porgand | 32.0 (gramm) |
peterselli juur | 24.0 (gramm) |
sibul | 34.0 (gramm) |
küüslaugu sibul | 4.0 (gramm) |
Loorberileht | 0.2 (gramm) |
pipar mustad herned | 0.5 (gramm) |
Töödeldud kõrvalsaadused tükeldatakse, pestakse, valatakse külma veega koguses 2 liitrit 1 kg toote kohta ja keedetakse madalal kuumusel 6-8 tundi, eemaldades perioodiliselt rasva. Kui tarretise valmistamiseks kasutatakse liha, lisatakse see 3-4 tundi pärast rupsi munemist. Köögiviljad ja vürtsid lisatakse 1 tund enne keetmise lõppu. Keedetud kõrvalsaadustest eemaldatakse luud, kõhred ja kõõlused ning keetmise lõpus lisatakse purustatud küüslauk. Tarretis kallatakse ahjuplaatidesse või vormidesse ja pannakse külma tahenema. Tarretist vabaneb 100-150 g portsjoni kohta mädarõikakastmega nr 569. Õpilast saab küpsetada ka ilma küüslauguta.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
Kalorite väärtus | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Valgud | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
Rasvad | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Süsivesikud | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
orgaanilised happed | 0.08 g | ~ | |||
Toidukiud | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vesi | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
saar | 2.2 g | ~ | |||
Vitamiinid | |||||
A-vitamiin, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
retinool | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamiin B1, tiamiin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamiin B2, riboflaviin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamiin B4, koliin | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamiin B5, pantoteenne | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamiin B6, püridoksiin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamiin B9, folaat | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamiin B12, koobalamiin | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
C-vitamiin, askorbiin | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
H-vitamiin, biotiin | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamiin PP, NO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niatsiin | 2.2 mg | ~ | |||
makro | |||||
Kaalium, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Kaltsium, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magneesium, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Naatrium, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Väävel, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fosfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Kloor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Mikroelemendid | |||||
Alumiinium, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanaadium, V | 14.1 μg | ~ | |||
Raud, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Jood, mina | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Koobalt, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Liitium, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Mangaan, mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Vask, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molübdeen, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Nikkel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Plii, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubiidium, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Kroom, kr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Tsink, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Seeditavad süsivesikud | |||||
Tärklis ja dekstriinid | 0.9 g | ~ | |||
Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 2.8 g | max 100 г |
Energeetiline väärtus on 209,3 kcal.
- A-vitamiini vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Iron on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümid. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, skeletilihaste müoglobiinipuuduliku atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- Kroom osaleb vere glükoosisisalduse reguleerimises, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal