Sisu
Kirjeldus
Basmati on Oryza sativa sordi riisitüüp. Sõna basmati - basmati - tähendab "lõhnav". Selle kodumaal, Põhja -Indias, on sellel riisil nimi - jumalate tera ja see on riigi elanikkonna toitumise alus.
Ajalooliselt kasvas seda tüüpi riis Himaalaja lumega kaetud terrassidel ja templijoonelistel jalamitel ning nende all Põhja-India ja Pakistani Indo-Hiina tasandikel.
Kõik need kaks riiki nõuavad, et ainult selle ainulaadne terroir annab Basmatile ainulaadse aroomi ja maitse, mida pühad raamatud ja kroonikad on tuhandeid aastaid kirjeldanud.
Basmati on peeneteraline riis. Üks väheseid, kes pidas vastu USA ja Austraalia päritolu transgeensete hübriidide domineerimisele. Kodus on see riisitüüp hädavajalik osa spetsiaalsetest söögikordadest.
Riisi koristamine (septembrist detsembrini) langeb Põhja -Indias kokku ka pühadeajaga. Tavaliselt serveerivad nad seda riisi pilafis koos ubade, mandlite, rosinate, vürtside ja lambalihaga, millel on traditsioonilises retseptis alati olnud basmati. See läheb suurepäraselt teele. See neelab köögiviljade, liha ja vürtside aroomi.
Basmati riisil on maitse, mida paljud inimesed meenutavad popkorni ja pähklitega. Oma uskumatu kasu ja originaalse maitse tõttu sai see teise nime "riisikuningas". See müügil olev riis on tavaliselt 12-18 kuud vana, nagu hea vein. See suurendab terade kõvadust.
Sellel sordil on pikad ja õhukesed terad, mis ei kuumene ja säilitavad kuju pärast kuumtöötlust. On mitmeid traditsioonilisi tüüpe - # 370, # 385. Samuti on pruunid sordid ja hübriidid.
Basmati päritolulugu
Basmati riisi nimi pärineb hindi keelest ja tähendab sõna otseses mõttes lõhnavat. Kultuuri kasvatamine algas umbes kolm tuhat aastat tagasi. Kirjanduses mainiti esimest korda 1766. aastal Khir Ranja luuletuses. Esialgu tähendas sõna basmati mis tahes ebatavalise aroomiga riisi, kuid see nimi jäi aja jooksul kaasaegsele liigile külge.
Basmati riisi tüübid
Basmati riisi on saadaval valge ja pruuni, st poleerimata versioonidena. Pealegi on sellel mitu ametlikku sorti.
Traditsioonilised India liigid on Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 jne.
Pakistanist pärit ametlikud Basmati sordid on Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ja Basmati 198.
Inimesed eristavad neid tavaliselt terade pikkuse ja värvi järgi - lumivalgest karamellini.
Koostis ja kalorite sisaldus
- Kalorid: 303 kcal.
- Toote energeetiline väärtus Rice Basmati:
- Valgud: 7.5 g.
- Rasv: 2.6 g.
- Süsivesikud: 62.3 g.
Basmati riis sisaldab palju amülaase, seetõttu peaksid pankrease puudulikkusega inimesed seda kasutama, tsüstiline fibroos (endokriinsete näärmete kahjustus) ja rasedatel äge, krooniline hepatiidi toksikoos.
Kasulikud omadused
Basmatil on järgmised positiivsed mõjud:
- Toetab seedetrakti normaalset toimimist tänu kiudainetele.
- Tärklis aitab säilitada veresuhkru taset.
- Sisalduvad elemendid avaldavad positiivset mõju südamele ja kõhunäärmele.
- Suur fosforisisaldus säilitab luude tugevuse.
- Sellise riisiga õige dieedi söömine aitab teie kehakaalu õigel tasemel hoida, kuid enne toote kasutamist toitumise aluseks peaksite konsulteerima oma dietoloogiga.
Vastunäidustused ja kõrvaltoimed
Basmatit on ohutu süüa, kuid ülekaalulised ning kõhukinnisus ja soolehaigused peaksid seda kasutama ettevaatusega. Ärge andke neid kruupe alla kolmeaastastele lastele ja te ei tohiks neid anda rohkem kui 3 korda nädalas alla 6-aastastele.
Väikestes osades on riis tervislik, kuid liigne tarbimine põhjustab järgmisi kõrvaltoimeid:
- soolesulgus;
- toodete stagnatsioon seedetraktis;
- pearinglus;
- lihaste halb enesetunne;
- tahhükardia;
- vererõhu langus.
Nüüdseks põhineb Basmatil palju erinevaid dieete ja paastupäevi. Vaatamata nende populaarsusele ja tõhususele peate neid kasutama ettevaatusega ja ainult arsti loal.
Kuidas Basmati riisi valida ja säilitada
Basmati riisi on saadaval kaalu ja pakendi järgi. Pakendatud riisi ostmisel on oluline kontrollida pakendile trükitud kõlblikkusaega, kuna selles sisalduv looduslik õli võib riisi liiga kauaks säilitades hakata rääsuma.
Pealegi peate pöörama tähelepanu sellele, kas riis sisaldab prahti, putukaid või märke kokkupuutest niiskusega. Riis säilib piisavalt kaua kuivas, tihedalt suletud anumas jahedas, kuid mitte külmkapis.
Tähtis on teada! Kuna tõelist Basmatit on raske eristada teist tüüpi riisist, on nende märkimisväärne hinnaerinevus põhjustanud pettusi mõnede kauplejate seas, kes annavad Basmati jaoks odavaid pika teralisusega riisisorte.
Basmati maitseomadused
Kui palju riisiliike on olemas, paistab silma nii palju selle toone, mis pealegi sõltub tugevalt valmistamismeetodist. Näiteks valge riis on magusam, pruunil aga vürtsikas pähklimaitse.
Erinevate “rahvuslike” riisitüüpidega tutvudes selgub terve maitsepalett. Näiteks India basmati ja õhuline on popkorniga üsna sarnased, Tai sordil “Jasmine” aga peen piimjas maitse.
Sõltuvalt sellest, kuidas riisi keedeti ja milliseid koostisosi roogis kasutati, muutub ka selle maitse. Teravilja on koka valmistamisel lihtne teha magusaks, hapuks, vürtsikaks, soolaseks.
Keetmisrakendused
Riis on hea nii keedetult kui praetult; seda saab kasutada maiustuste ja pajaroogade valmistamiseks. Toode sobib hästi liha, mereandide, linnuliha ja kalaga. See on populaarne koostisosa suppides, risottodes, lisandites ja pirukates. Hiinas ja Jaapanis on see isegi alkohoolsete jookide valmistamise tooraine.
Riisirooga võib kiidelda peaaegu iga rahvuslik traditsioon. Jaapani jaoks on see sushi. Kagu-Aasias valmistatakse originaalseid magustoite teradest ja Kaukaasia köögi uhkus on muidugi pilaf.
Iga roog nõuab erinevat tüüpi riisi. Näiteks murenev lisand, mida nad valmistavad pikateralisest. Suppidele lisatakse keskmise teravilja, ümarateralist teravilja, pajaroogasid ja sushit. Riisihelbed valatakse üle piimaga ja süüakse hommikusöögiks ning õhuline välimus sobib hästi kozinaki valmistamiseks.
Riisi maitse rõhutamiseks võite seda keeta mitte vees, vaid puljongis, lisada erinevaid vürtse (kurkum, köömned, kaneel, pune) ja valada mis tahes kastet sidrunimahlaga. Kui vajate putru, puista riis suhkruga, maitsesta või, mee, pähklite, puuviljade või jogurtiga.
Kuidas sellest teraviljast täiuslikku rooga valmistada - vaadake allolevast videost:
Järeldus
Basmati riis on rikkaliku koostise ja kasulike omadustega toode. Teravilja põhjal on leiutatud palju roogasid, millest paljud kuuluvad India kööki. Riisi sisaldava dieedi koostamisel järgige ettevaatusabinõusid, et toodet mitte üle kasutada.