Sisu
Baarmeni amet nõuab oskusi, isikupära ja vastupidavust, et töötada hilisõhtuni, mis on üsna raske. Paljud inimesed tahavad töötada baarmenina, nii et enne sellesse ametisse sukeldumist peate õppima kõik põhilised baarmenitehnikad ja meeles pidama kõiki populaarseid jooke.
Kommunikatiivsus
Baarmen peab suutma külalistega vestlust pidada, vähemalt olema kursis viimaste maailmauudiste ja trendidega.
Baarmen peab "imama" uut teavet alkoholi, kokteilide, miksoloogia, koostisainete kohta, et kujundada välja oma stiil, et suuta üllatada ka kõige kogenumat ja lõpuks saada edukaks baarmeniks. Võib-olla on see eduka baarmeni põhireegel.
Edu saladus Belvedere viinast
Punase vase pulbrit müüakse kauplustes. Päris kasulik asi baarmeni äris. Vana-Indias peeti vaske väga kasulikuks ning seda kasutati silma- ja nahahaiguste raviks.
Kaasaegses meditsiinis kasutatakse seda närvihäirete, arütmiate ja ka viljatuse ravimina. Kuid sellel on veel üks omadus, mida saate oma baaris kasutada.
Kui segada munavalgega veidi vasepulbrit, on kokteilis olev vaht tihedam ja rohkem kui ilma vaseta.
Proovi magusale smuutile lisada väike näpuotsatäis soola. Aastakümneid on soola kasutatud kommide valmistamisel. Ta suudab kokteili maitset rõhutada, kui kasutate nõuandeid.
Baarmen peab saama töötada ilma jiggerita
Proovige töötada ilma jiggerita.
Jiggerisse jääb alati veidi piiritust ja siis pestakse see lihtsalt veega maha, kusjuures ilma batoonilusika ja jiggerita ei läheks toode raisku.
Tänapäeval on alkohol, nagu ka teised batooni koostisosad, üsna kallis toode. Lisaks saab baarmen üllatada külalist, kes kindlasti hindab baarmeni täpseid liigutusi, mitte alkoholi keskmist mõõtmist milliliitrites.
Samuti ärge unustage, et shakerit saab raputada mitmel erineval viisil, mitte ainult ühel või kahel viisil. Proovige "oma südame rütmi". See näeb ilus välja ja võib kokteili paremaks muuta.
Kokteili maitse
Kokteili aroom on üks olulisemaid edu komponente. Miks? Sest 80-90% sellest, mida me maitsena tajume, on tegelikult lõhn.
Näiteks munavalge, vastupidi, neelab lõhnu. Kui paned paar valku uude külmkappi, saad plastiku lõhnast täielikult lahti. Peaasi, et neid valke toiduvalmistamisel ei kasutataks.
Kujutage nüüd ette, et munavalged olid rohelisel murul. Mis juhtub? Loomulikult imavad valgud lillede ja rohu aroome. Selliste valkudega töötamine on tõeline nauding.
Kokteilile pole isegi vaja mingeid koostisosi lisada, piisab vaid, et need koostisosad lebaksid munavalgete kõrval.
Baarimenüü kontseptsioon on sama oluline kui baari sisekujundus. Oluline on see, kuidas kokteilid menüüs eraldada. Mina isiklikult kardan “Longdrink” või “Shots” rubriike.
Palju huvitavam on see, et menüüs on näiteks kevad-, suve-, sügis-, talvekokteile. Sa ei pea seda nii tegema, olge sellega loominguline.
Kokteilide jagamine nišisektsioonideks loob veelgi rohkem ruumi kujutlusvõimele.
Sellise menüüga tapate kohe kaks kärbest ühe hoobiga: koondate kiiresti kliendi tähelepanu ja optimeerite baari kokteilimenüüd.
Feng Shui kõiges
Minu jaoks ei ole feng shui tühi sõna. Usun, et negatiivsed emotsioonid ei peegeldu ainult meie füüsilises või vaimses tervises, vaid kõiges, mida teeme. Kui teeme sellises meeleolus kokteili, on see “negatiivne”. Ja baarmenikunst ei tohiks selline olla.
Külalise ettekujutus kokteilist sõltub suuresti baarmeni isiksusest. Teie vaevumärgatav ärritus võib panna külalise kohe tagasi lükkama isegi täiesti õnnestunud kokteili.
Baarmen peaks külalist rõõmustama. Inimesed lähevad baari sisemise harmoonia ja lõõgastumise pärast. Ja seega peab teil olema õige sõnum. Kui te ei suuda pakkuda rõõmu ega naeratada, siis tehke midagi muud.
Kuidas kokteili jaoks kõrt võtta
Baarmen peab alati meeles pidama, et põhk tuleb üles korjata lainelisest osast, kus see paindub.
Külalised on kidurad ja peened. Kui torul ei ole painutust, siis vastavalt ütlemata reeglile võetakse see mittejoova osa või keskkoha jaoks.
Kahjuks ei ole harvad juhud, kui baarmen võtab diskoteekides lihtsalt ülevalt kõrre ja laseb selle kokteili alla.
Väga muljetavaldav näeb välja baarmenite töö, kes torusid tangidega võtavad.
Paljudel mixoloogiavõistlustel kasutavad osalejad sageli seda tehnikat, et konkurentidest eristuda ja žüriile muljet avaldada.
Milleks puhtaid klaase poleerida
Kõik on kindlasti erinevatest filmidest näinud, kuidas baarmenid taustal puhtaid klaase lihvivad.
Tekib küsimus: kas neil tõesti pole muud teha? Ja mida nad teevad, kui hõõruvad ja poleerivad kõiki klaase? Kuid klaasi pühkimine enne serveerimist on kasulik mitmel põhjusel.
Esiteks on külalisel hea meel, et tema vastu sellist hoolivust näidatakse.
Teiseks peate hügieenilistel põhjustel klaasi pühkima.
Sageli hoitakse prille kas lihtsalt riiulitel või riputatakse spetsiaalsete metallhoidikute küljes.
Igal juhul ladestub silmale nähtamatu tolm klaasi seintele. See on kõik ja peate selle nõudelt eemaldama.
Klaase võid pühkida igasuguse imava lapiga, kuid kõige paremini sobivad linased salvrätikud.
Spetsialistid ei soovita õlle- ja šampanjaklaase pühkida.
Salvrätiku suured eelised
Kas te isegi ei mäleta, millal viimati õlut või kokteili serveerisite ilma salvrätiku või klaasita? Kuid paljudes baarides praktiseeritakse seda siiani. Kuid see on baaris külaliste teenindamisel ütlemata reegel.
Salvrätik või klaasi all olev alus täidab korraga mitut funktsiooni, millest esimene on joogi serveerimise esteetiline ilu.
Nõus, et klaas õlut kaubamärgi logoga rannasõidulaeval või särav kokteil salvrätikul näeb ilus ja väga muljetavaldav välja.
Baarmen peaks alati meeles pidama, et õlleklaasi alla on parem panna lihtne salvrätik kui erineva õllelogoga alus.
Ja mida me oma baarides ja pubides näeme? See on õige, selle reegli püsiv rikkumine.
Salvrätiku või rannaaluse teine oluline funktsioon on kaitsta baariletti niiskuse eest.
Salvrätik ja alus on valmistatud niiskust imavatest materjalidest, mistõttu ei jää klaasi seintelt joogipiisad ega kondensaat aluse pinnale.
Sel juhul ei pea baarmen tööpinda sageli pühkima ja külaline ei määrdu kogemata.
Kolmas funktsioon on teeninduskiirus, kui baaris töötab korraga mitu baarmeni.
Vaatleme tavalist juhtumit. Külaline tellib kaks jooki mitte konkreetsele baarmenile, vaid lihtsalt “baari”.
Et vältida tellimuste dubleerimist, paneb esimesena palvet kuulnud baarmen letile kaks salvrätikut ja hakkab jooke valmistama. See tähendab, et tellimust juba töödeldakse.
Ärge kunagi kasutage kõveraid, kuivanud või määrdunud rannaaluseid ja ärge koonerdage salvrätikutega.
Nüüd olete täiuslikule baarile lähemal. Kasutage kuulsate baarmenite kogunenud kogemusi ja teie külalised jäävad baari teeninduse kvaliteediga alati rahule.
Asjakohasus: 24.02.2015
Sildid: Näpunäiteid ja eluviise