Badian - vürtsi kirjeldus. Kasu tervisele ja kahju

Kirjeldus

Badian (Illicium) on taimede perekond, mis kuulub Schisandraceae perekonda. Siia kuuluvad aniis, tähtaniis, väikeseõieline tähtaniis, tõeline tähtaniis ja muud liigid.

Nende seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis, viirukitena ja muudel eesmärkidel. Peamiselt nendel eesmärkidel on tõeline tähtaniis hea. Mõned selle perekonna esindajad on vastupidi mürgised.

Kuidas taim välja näeb

Selle perekonna esindajad kasvavad igihaljaste põõsaste või puudena. Tähtaniisitaime kõrgus võib ulatuda 18 m-ni. Viljakasvatus algab viiendal kasvuaastal, seemned on puitunud, kasvavad mitmelehisel taimel.

Kus kasvavad tähtaniiside perekonna esindajad:

• Põhja-Ameerikas kui ka Jamaical;
• Aasias - Jaapanist Indohiina ja Filipiinideni.
• Nad kasvavad Lõuna-Koreas, Vietnamis ja Indias.

Badian ja aniis: mis on erinevus

Badian on tähtaniisi teine ​​nimi, see taim, mille vilju kasutatakse laialdaselt ja erinevatel eesmärkidel. Neil on oma kasulikud omadused ja vastunäidustused. Miks tähtaniis kasulik on, kuidas seda kasutada ja millist kahju lisaks kasule võib ebaõige kasutamise korral põhjustada, teatakse eriti hästi tema kodumaal – idas.

Üldiselt on tähtaniis teatud tüüpi aniis, millel on särav ja eriti hapukas maitse. See kasvab Kagu-Aasias - Hiina edelas ja Indohhiinas. Tähtaniisil on selline nimi puuviljale iseloomuliku kuju tõttu, mis on tumepruuni värvi kuue, seitsme või kaheksa teraga mitmekordne leht. Sellel on tähekujuline kuju, igas kiires on üks seeme.

Badian Koostis ja kalorisisaldus

Badian sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid:

• vitamiinid;
• mikro- ja makroelemendid;
• eeterlik õli;
• vaigud;
• polüsahhariidid;
• tanniinid;
• terpeenid.

Selle taime viljad on vitamiinide A, C ja PP allikas, B-rühma vitamiinid. Mineraalidest sisaldavad need kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, tsinki, vaske, mangaani, naatriumi, fosforit, rauda ja seleeni.

Selle kalorisisaldus on kõrge - 337 kcal 100 g kohta. Arvestades asjaolu, et kasutate tähtaniisi väga väikestes kogustes või ei kasuta neid üldse ning ainult roogadele ja jookidele maitse lisamiseks, ei tohiks te karta, et see maitseaine võib figuuri kahjustada.

Tähtaniisi toiteväärtus 100 g kohta:

• valgud - 17.6 g;
• rasv - 15.95 g;
• rasv - 35.45 g;
• kiud - 14.6 g

Badian Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Regulaarsel kasutamisel on tähtaniisil organismile tervendav toime. Meditsiinilised teatmikud ja entsüklopeediad pakuvad selle taime arvukalt kasulikke omadusi:

• seedetrakti töö stimuleerimine: söögiisu parandamine, toidu seedimise protsessi normaliseerimine, soolestiku peristaltika suurendamine, spasmide leevendamine;
• karminatiivne tegevus;
• diureetiline toime;
• närvisüsteemi normaliseerimine;
• endokriinsüsteemi paranemine;
• keha resistentsuse suurendamine nakkuste vastu;
• võime stimuleerida östrogeeni tootmist, normaliseerida tsüklit, vähendada valu menstruatsiooni ajal ja PMS-i ajal;
• tugevdav tegevus.

Tähtaniisi kasutamisest tasub hoiduda, kui:

• Allergiad;
• See on vastunäidustatud neuroloogiliste häirete korral;
• Ei soovitata rasedatele ja väikelastele.

Kõigil muudel juhtudel saab seda kasutada jookide ja roogade maitsestamiseks, kuid selle kasutamisel peate olema ettevaatlik. Pärast suures koguses tähtaniisi võtmist on närvisüsteem ülepaisutatud.

taotlus

Aniisi viljad leiavad mitmesuguseid kasutusviise:

• vürtsina;
• kasutatakse meditsiinis;
• õlina, mis on saadud seemnetest.

Üksikasjalikult võite vaadata videot bojaniõli kohta allolevast videost:

Meditsiinis on tähtaniis populaarne dekoktide kujul. See sisaldub mitmesugustes rinnatasudes. Tänapäeval lisatakse seda ka mõnede ravimite koostisse, et parandada nende maitset.

Tähtaniisi eeterlikku õli, mida saadakse purustatud värsketest või kuivatatud puuviljadest, kasutatakse meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel. Tänu selle kasutamisele saate naha seisundit parandada:

• suurendada vananeva naha turgorit;
• anda rinna nahale elastsus;
• normaliseerida vee ja rasva tasakaalu;
• ka tähtaniisi eeterlik õli on antiseptilise toimega.

Tähtaniisi maitsestamine

Tähtaniisi kasutamise peamine viis on toiduvalmistamine. Vürtsina on tähtaniisi küpsed viljad väga populaarsed. See maitseaine on kulinaarspetsialistide seas populaarne selle rikkaliku ja särava aroomi tõttu. Tähtaniisi viljades põimuvad hapukad, mõrkjad, teravad ja magusad noodid, samas kui need ei ole segavad. Nad lisavad seda roogadele kas tervelt või pulbrina ning neid kasutatakse peamiselt liha ja kala, kondiitritoodete ja jookide valmistamisel.

Igal Aasia riigil, kus kasvab tähtaniis, on oma algsed traditsioonid kasutada aniisivärvi vürtsina. Aasias teavad nad vürtsi kasulikest omadustest väga hästi, seetõttu kasutavad nad seda väga sageli.

Näiteks Hiina kokad lisavad haiuimesupile tähtaniisi tähti; Indoneesias on tähtaniis osa peaaegu kõigist kastmetest; Vietnamis olles kasutavad kokad sellest veiselihasuppi. Armeenias on kombeks köögiviljaroogadele lisada tähtaniisi.

Saiakokad kasutavad tähtaniisi kookide, pudingite, piparkookide, küpsiste, pirukate ja mooside valmistamiseks. Teine rakendus on lisada tinktuure, likööre ja sbitenit.

TÄHTIS! Kui otsustate kasutada tähtaniisi, on see teie enda otsustada, kuhu see lisada - võimalikud on erinevad kombinatsioonid. Toidu valmistamisel järgige siiski kahte lihtsat reeglit. Ysa peaksid lisama it küpsetamise alguses, kuna see annab kogu aroomi ainult kuumutamisel. Tähtaniisiviljad pannakse jookidesse 10 minutit enne keetmise lõppu. Selle maitseaine liiga palju võib muuta toidu maitse mõruks, nii et kasutage seda mõõdukalt.

Badiani ladu

Hoidke tervet tähtaniisi tihedalt suletud purkides, kõrge temperatuuri, otsese päikesevalguse ja niiskuse eest kaitstud kohtades. Sellisel juhul ei kaota see oma omadusi pikka aega. Maitseaine on parem osta väikestes kogustes jahvatatud kujul, kuna selle säilivusaeg on lühike.

Mis võib tähtaniisi asendada

Kui seda maitsestamist pole käepärast, võite selle asendada tavalise aniisiga, millel on sarnane, kuid vähem väljendunud aroom. Kaneel ja köömned on ka omavahel vahetatavad tähtaniisiga. Need on maitselt sarnased.

Badiani tee

Tähtaniisiga tee retseptide ajalugu ulatub enam kui ühe aastatuhande taha. Sellise joogi valmistamiseks võite kasutada terveid tähtaniisi tähti või pulbrina vürtsi. Purustatud aniis annab paremini maitset ja aroomi ning terved puuviljad annavad joogile originaalse ja huvitava välimuse. Kuna sellel vürtsil on palju kasulikke omadusi, muutub tavaline tee tänu selle lisamisele tervendavaks joogiks. Tavaliselt segatakse seda teed tehes teiste maitseainetega.

Tähtaniisi ja kardemoni tee valmistamine:

• keetke vett ja valage sinna musta teed - võite kasutada nii lahtiselt kui ka kottides;
• seejärel lisage tähtaniis, kaneel ja nelk;
• pane paar viilu apelsini ja sidrunit;
• kui vesi veidi jahtub, lisage mett – te ei pea seda keevasse vette panema, sest kõrge temperatuuri mõjul ei kaota see toode mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid muutub ka kahjulikuks.
• Lõhnava ja maitsva joogi teine ​​võimalus on idamaine tee. Selle valmistamiseks kasutatakse kaneeli, tähtaniisi, sidrunit ja karamellisiirupit.

Badiani kohv

Tähtaniis sobib hästi kohvi kõrvale. Maitsva ja maitseka joogi valmistamiseks võib seda maitseainet segada kaneeli ja kardemoniga. Sellise joogi retsept:

• Pange veskisse 2 teelusikatäit kohvioad, 1 tähtaniis, 4 karpi kardemoni ja pool tl jahvatatud kaneeli;
• pange saadud segu türki, valage keeva veega, katke kaane või alustassiga ja laske sellel mõnda aega tõmmata;
• lisage türklastele suhkur ja pange see madalale kuumusele;
• pärast seda, kui vaht hakkab kerkima, lülitage tuli välja ja kurnake jook läbi sõela.

Tähtaniisi tinktuur

Selle joogi valmistamiseks on erinevaid retsepte. Kõige populaarsem on viina tinktuur. Selle valmistamiseks peate selle täitma viinaga kiirusega 10 g jahvatatud maitseainet 100 g viina kohta. Kolme nädala pärast tuleb jook filtreerida ja pärast seda on see joomiseks valmis. Samamoodi saab kuupaeltel valmistada tähtaniisiga tinktuuri.

Kuu paistab aniisil

Selle joogi retsept on lihtne. Selle ettevalmistamiseks peate täitma tähtaniisi kuupaistega kiirusega 5 liitrit moonshine 1 kg vürtsi kohta. Parem on kasutada jämedalt jahvatatud tähtaniisi. Hoidke kolm päeva, seejärel lisage veel 6.5 liitrit moonshine ja destilleerige.

Kasvamine ja hoolimine

Looduses kasvab tähtaniis soojas niiskes kliimas. Ta armastab mittehappelist, kerget ja viljakat mulda; soised, savised ja kergesti süttivad mullad ei sobi selle kultuuri istutamiseks.

Tähtaniisi kasvatamine:

parem on kõigepealt saada noor puu seemnest kodus vannis või potis või lihtsalt soojendatud ruumis;
seejärel viige seemik maapinnale avatud alal.

Kuidas seemneid otse mulda istutada:

• aniisi istutamiseks mõeldud ala peaksite eelnevalt ette valmistama, seda on parem teha sügisel, peate mulla üles kaevama 20-25 cm võrra, puhastama selle umbrohu juurtest, lisama sellele sõnnikut või komposti;
• kevadel enne istutamist peaksite kaevama kaevatud seemned uuesti 5-6 cm sügavusele;
• aniisi peaksite istutama umbes aprillis, mulla temperatuuril vähemalt 3-4 kraadi.

Parem on seemneid kolm päeva vees leotada. Mida paremini muld soojeneb, seda kiiremini nad tõusevad. Maad, kuhu tähtaniis istutati, tuleb regulaarselt kobestada. Kuival ajal tuleb seda rikkalikult kasta. Söötmiseks kasutatakse lämmastikväetisi.

Dekoratiivtaimena kasutamine on veel üks viis aniisi kasutamiseks, millel on hapukas aroom ja palju kasulikke omadusi.

Lisateavet tähtaniisi kasutamise kohta vaata allolevast videost: