avokaado

Kirjeldus

Avokaado on igihaljas puu, mis kasvab ainult kuumas kliimas, pirnikujuliste viljadega, mille sees on suur kivi. Avokaado viljaliha eelised meestele, naistele ja lastele tulenevad selle suurest toitainete sisaldusest.

Avokaado ajalugu ja geograafia

Avokaado kodumaaks peetakse Mehhikot, ehkki mujal Ameerika mandri piirkonnas koguti ja söödi seitse sajandit tagasi ka metsiku vormi vilju. Tänu Hispaania kolonialistidele sai avokaado teistes riikides kuulsaks ja sai oma nime “aguacate”, mis on lähedane kaasaegsele kõlale. Termin “avokaado” jäi vilja külge 17. sajandil, kui inglise botaanikud kirjeldasid taimi Jamaica saarel.

Ameerika mandri iidsed elanikud kogusid ja tarbisid kõigepealt taime metsikuid vilju. Seejärel hakkasid nad enda hulgast parimaid valima ja avokaadosid põllukultuurina kasvatama, nimetades neid “metsaõliks”. Toiteväärtuse tõttu oli puuviljal nende toidus oluline koht. Lisaks hindasid mõned hõimud taime afrodisiaakumiks, esitades seda kui noorpaaride viljakuse sümbolit.

Väljaspool nende ajaloolise päritolu tsooni on avokaadod alates 18. sajandist levinud teiste kontinentide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Alates 19. sajandi lõpust ilmub see isegi Venemaal. Erinevad rahvad kutsusid seda puuvilja omal moel: inkad - „karvkate“, indiaanlased - viljade spetsiifilise rasvasisalduse tõttu „viletsad lehmad“, eurooplased - omapärase väljanägemise järgi „alligaatorpirn“.

Tänapäeval kasvatatakse seda taime põllumajanduslikul tasandil. Aretamise teel paranenud avokaadosortide saagikus ja maitseomadused muudavad selle kaubandusliku kasvatamise jaoks tõhusaks. Iisraelis, USA-s, Aafrika riikides ja Austraalias saavad põllumehed ühelt puult kuni 200 kg puuvilju, mis nõuetekohase hoolduse korral suudavad säilitada head tootlikkust üle 50 aasta.

Avokaado koostis ja kalorisisaldus

Avokaado sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, nagu: vitamiin B5 - 27.8%, vitamiin B6 - 12.9%, vitamiin B9 - 20.3%, vitamiin C - 11.1%, vitamiin E - 13.8%, vitamiin K - 17.5%, kaalium - 19.4% , vask - 19%

• Kalorid 100 g kohta 160 kcal
• Valgud 2 g
• Rasv 14.7 g
• Süsivesikud 1.8 g

Kuidas avokaadot valida

Avokaado on sfääriline või pirnikujuline ja pikkusega 5 kuni 20 sentimeetrit. Küpsed viljad on tumerohelise kergelt kareda koorega.

Õige toote valimiseks peate määrama puuvilja elastsuse. Selleks hoidke avokaadot peopesas ja pigistage sõrmi ettevaatlikult.

Vili on küps, kui:

• vastupanu oli käegakatsutav;
• mõlk tasandus kiiresti.

Kui mõlk jääb püsima, on vili külmunud ja võib olla mädanenud.

Kui avokaado on väga kõva, on parem seda mitte võtta, sest siis ei tunne te mingit maitset.

Kui kooril on pruunid laigud või mõlgid, on vili mädanenud.

Avokaado eelised

Nad söövad ainult viljaliha, mis sisaldab suures koguses vitamiine (rühmad B, E, A, C, K, foolhape), mineraale (kaltsium, fosfor, kaalium, raud, naatrium, vask, jood, magneesium ja paljud teised). Vaatamata suurele kalorisisaldusele (100g-s 212 kcal) aitab avokaado kergelt seeditavate monoküllastumata rasvade tõttu kaalust alla. Lisaks ei sisalda puu kolesterooli.

Toitumisspetsialistid soovitavad seda toodet inimestele, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti haigused, samuti keha seisundi üldiseks parandamiseks.

Mannoheptuloos, mida leidub enim avokaados, avaldab positiivset mõju närvisüsteemi seisundile, vähendades väsimuse ja unisuse tunnet. Teadlased kavatsevad seda ainet tulevikus kasutada "tühja kõhuga pillidena", ilma et see vähendaks tegelikku dieeti, kuna mannoheptuloos vähendab glükoosi imendumiseks vajalike ensüümide sekretsiooni.

Seega saavad rakud sama toidukoguse jaoks vähem energiat. Rakkude väikese näljutamise positiivne mõju ilmnes eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel hiirtel ja ahvidel tehtud katsete käigus - katse elas palju kauem kui nende kolleegid.

Avokaado kahjustus

Ärge unustage koore ja luu mürgisust ning piirake ka viljaliha kasutamist - kuna see sisaldab palju rasva. Avokaado spetsiifilise koostise tõttu võib see põhjustada allergilist reaktsiooni, nii et seda puuvilja tuleks dieeti lisada järk-järgult.

Imetavatele emadele tasub avokaadosid kasutada ettevaatlikult ja anda beebile lisatoiduna kartuliputru, kuna see võib lapsel kõhulahtisust esile kutsuda.

Ägeda maksahaigusega inimesed peaksid avokaadod oma toidust välja jätma, nagu enamik rasvaseid toite. Aeg -ajalt esineb toote individuaalset talumatust ja allergiat - sel juhul on parem avokaadot mitte süüa.

Avokaado kasutamine meditsiinis

Avokaadod lisatakse sageli paljude dieetide hulka, kuna rasvade täielik eemaldamine toidust on äärmiselt kahjulik. Puu sisaldab palju rasvu, samuti L - karnitiini, mis kiirendab ainevahetust ja aitab liigset kaalu “põletada”.

Seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele, kellel on kalduvus kõhukinnisusele, on see puuvili eriti kasulik. Pool avokaadot sisaldab 7 grammi kiudaineid, mis on peaaegu 30% päevasest väärtusest. Tänu kiudainetele paraneb soolte seisund, sest need on kasulike bakterite kasvulavaks.

Kolesterooli puudumine avokaados ja ka monoküllastumata rasvhapete kõrge sisaldus aitab vähendada nii üldkolesterooli kui ka veresuhkru taset. Perioodiline väikese koguse avokaado tarbimine on kasulik inimestele, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi haigused, samuti diabeet.

Avokaadot kasutatakse kosmetoloogias ka rasvade ning A- ja E-vitamiinide kõrge kontsentratsiooni tõttu. Näomaske valmistatakse viljalihast saadud õlist või püreest, millel on niisutavad, põletikuvastased, ravivad omadused ja siledad kortsud. Ka juustele kantakse maske, et niisutada kuivi ja rabedaid juukseid. Sageli leidub avokaadoõli kreemides ja palsamites.

Seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele, kellel on kalduvus kõhukinnisusele, on see puuvili eriti kasulik. Pool avokaadot sisaldab 7 grammi kiudaineid, mis on peaaegu 30% päevasest väärtusest. Tänu kiudainetele paraneb soolte seisund, sest need on kasulike bakterite kasvulavaks.

Kolesterooli puudumine avokaados ja ka monoküllastumata rasvhapete kõrge sisaldus aitab vähendada nii üldkolesterooli kui ka veresuhkru taset. Perioodiline väikese koguse avokaado tarbimine on kasulik inimestele, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi haigused, samuti diabeet.

Avokaadot kasutatakse kosmetoloogias ka rasvade ning A- ja E-vitamiinide kõrge kontsentratsiooni tõttu. Näomaske valmistatakse viljalihast saadud õlist või püreest, millel on niisutavad, põletikuvastased, ravivad omadused ja siledad kortsud. Ka juustele kantakse maske, et niisutada kuivi ja rabedaid juukseid. Sageli leidub avokaadoõli kreemides ja palsamites.

Avokaado tüübid ja sordid

Avokaado (American Perseus) puuviljakultuur, mis põhineb selle päritolu geograafial, jaguneb kolme tüüpi, mis erinevad bioloogiliste omaduste ja kasvutingimuste poolest:

1) Mehhiko, puuvilja õhuke kest ja lehtedes aniisi lõhn;
2) Guatemala, termofiilsem ja suureviljalisem;
3) Antillean (Lääne-India), kõige soojuse suhtes kõige nõudlikum, kuid seda iseloomustab viljade kiire valmimine.

Igal sordil on palju sorte, mille arv ulatub mitusada. Samuti on liikide vahel ristamisel aretatud mitu hübriidi. Avokaado puuvilju saab sõltuvalt sordist eristada nende kuju (ümmargune, piklik või pirnikujuline), maitse ja vilja suuruse järgi. Viljad erinevad koore värvi poolest (helerohelistest toonidest peaaegu mustani). Veelgi enam, mõnedes sortides on see pidev, samas kui teistes võib see küpsemise käigus muutuda.

Kõige populaarsemad avokaado sordid maailmas on:

• Muna maitsega “Gwen”;
• “Zutano”, mis maitseb nagu õun;
• Pinkerton, millel on väga peen magusus;
• “Fuerte” piima või koore nootidega suulaes;
• “Pilliroog”, mis meenutab pirni ja pähklit;
• “Peekon”, väga mahlane, kuid nõrga maitsega;
• “Hass”, mille viljaliha on eriti õline.

Maitseomadused

Avokaado maitseb nagu magus või ja ürtide segu. Sõltuvalt sordist võib sellel olla eriline maitse - pähklid, õunad, seened ja isegi männiokkad. Lisaks sõltub selle intensiivsus viljaliha luule või nahale lähedusest.

Kõik see kehtib täisväärtusliku küpse avokaado kohta. Selle viljaliha peaks olema kreemjale konsistentsile lähemal, aromaatne ja võine. Küpseta puuviljas on see kõvem ja mõrkjam maitsega.

Küpsetamise ajal võib avokaado maitse ka halveneda. Soovitav on seda kasutada värskena, mitte lasta õhul oksüdeeruda ega imada muid lõhnu, millest see on väga võimeline. Samuti ei soovitata puuvilju kuumtöötleda, kuna mõned avokaado sordid võivad sellest omandada mõru maitse.

Keetmisrakendused

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse küpset avokaado viljaliha, mis ekstraheeritakse pärast kivi eemaldamist lusikaga koorimata puuvilja poolest. Kuumtöötluse ebasoovitavuse tõttu lisatakse puuvilju kõige sagedamini külmadele roogadele (salatid, suupisted ja võileivad). Kuid see ei piira selle ulatust.

Samuti valmistavad avokaadokokad:

• kastmed, kreemid, pastad, vahud;
• kõrvalroad;
• kooresupid, esimesed külmad toidud, püreesupid;
• munadest, teraviljadest ja pastast, samuti kaunviljadest või seentest valmistatud nõud;
• erinevad salatid köögiviljadest ja puuviljadest, lihast, kalast ja mereandidest;
• täidisega köögiviljad;
• liha, kalaroad, samuti linnuliha ja mereannid;
• sushi;
• mahlad, kokteilid ja muud külmad joogid;
• magustoidud (jäätis, koogid, pannkoogid, saiakesed).

Avokaado neutraalne maitse muudab selle hõlpsasti kombineeritavaks väga erinevate toiduainetega. Salatites suudab selle viljaliha edukalt välja tuua sellised väljendusrikkad komponendid nagu heeringas, sink, krabipulgad, krevetid, kana, keedetud munad. Magustoitude ja jookide valmistamisel sobib avokaado hästi kokku piimatoodete ja värskete vaarikate, sidruni, laimiga.

Kõige populaarsemad on selle puuviljaga valmistatud salatid (krevettide, liha ja seentega, juustu ja puuviljadega), kaaviari ja avokaadoga pannkoogid, piimakokteilid ning paljudele meeldib, et selle soolatud viljaliha oleks lihtsalt leivale määritud.