Sisu
Kirjeldus
Aprikoosipuu kuulub roosade perekonna ploomide perekonda. Aprikoosipuu viljad on karotenoidide sisalduse tõttu rikkaliku kollase või oranži värvi. Vilja - luupide - kuju on väike ja ümar. Viljaliha võib olla mahlane ja magus või kuiv.
Ühe versiooni kohaselt peetakse aprikoosi sünnikohaks Hiinat, teise versiooni järgi Armeeniat. Tänapäeval kasvatatakse enamikku aprikoose Türgis, Itaalias, Usbekistanis, Alžeerias ja Iraanis.
Aprikoosi koostis ja kalorisisaldus
Aprikoose peetakse üheks kõige kasulikumaks puuviljaks, kuna need sisaldavad: beetakaroteeni, koliini, vitamiine A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H ja PP, samuti mineraale: kaaliumi, magneesiumi, raud, jood, fosfor ja naatrium, pektiinid, inuliin, kiudained, suhkrud, tärklis, tanniinid ja happed: õun-, sidrun- ja viinhape.
Aprikoosi kalorsus on 44 kcal 100 grammi toote kohta.
- Valgud 0.9 g
- Rasv 0.1 g
- Süsivesikud 9 g
- Toidukiud 2.1 g
- Vesi 86 g
Aprikoosi eelised
Aprikoos sisaldab suhkruid, inuliini, sidrun-, viin- ja õunhappeid, tanniine, tärklist, B-, C-, H-, E-, P-vitamiini, provitamiini A, rauda, hõbedat, kaaliumi, magneesiumi, fosforit. Mikroelemente esindavad rauasoolad ja joodiühendid.
- Aprikoosiviljad suurendavad vere hemoglobiini, avaldavad soodsat mõju vereloome protsessile, mis on aneemia all kannatajate jaoks väga oluline.
- Aprikoosid suurendavad vaimset töövõimet ja parandavad mälu oma kõrge fosfori- ja magneesiumisisalduse tõttu.
- Aprikoosis on ka pektiini, mis võib organismist eemaldada mürgiseid ainevahetusprodukte ja kolesterooli.
- Suure koguse raua olemasolu mängib olulist rolli aneemia, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ja teiste haiguste korral, millega kaasneb kaaliumipuuduse tekkimine.
- Aprikoosid on näidustatud maohaiguste ja ainevahetushäirete korral. Nad normaliseerivad maomahla happelisust, mis normaliseerib kõhunäärme aktiivsust, seetõttu paraneb maksa ja sapipõie toimimine.
Aprikoosikahjustus ja vastunäidustused
4 peamist vastunäidustust
- Mitte iga inimene ei saa sellest või teisest vitamiinist või mikroelemendist kasu. Aprikoosidel pole mitte ainult kasu, vaid ka kahju.
- Diabeediga inimesed peaksid aprikoose sööma ettevaatusega. Kuigi see on madala kalorsusega toit, sisaldab see märkimisväärses koguses suhkrut. Aprikoosi glükeemiline indeks on 30 ühikut (see on keskmine).
- Samal põhjusel kaalu kaotamine aprikoosidega ei toimi.
- Seedetrakti kõigi ägedate seisundite (haavandid, pankreatiit, koliit, gastriit, hemorroidid, podagra, koletsüstiit) korral tuleks aprikoosid dieedist välja jätta. Remissiooniseisundi korral võite süüa paar puuvilja, kuid alles pärast söömist. Ärge jooge neid ka rohke veega.
Kuidas valida ja säilitada
Värsked aprikoosid peaksid olema roosade põskedega oranžid. Puudutusele - sile ja elastne, ilma mõlkide ja kahjustusteta. Suurus - umbes 5 cm. Väikestes ja rohelistes aprikoosides on vähem vitamiine ja mineraalaineid, sest neil polnud aega küpseda.
Looduslikud kuivatatud aprikoosid ja aprikoosid on kirjeldamatud hallikad kuivatatud puuviljad. Vääveldioksiid annab neile oranži värvi.
Hoidke kuivatatud puuvilju tihedalt suletud klaaspurgis, mis ei lase vett läbi. Võite toatemperatuuril või panna anuma külmkappi. Temperatuuril alla 10 ° C võib toodet säilitada kuni 10 kuud, kaotamata selle kasulikke omadusi.
Värskeid aprikoose saab ka pesta, kuivatada ja jahutada. Nii et neid saab säilitada 2-3 päeva.
Teine võimalus toidu säilitamiseks on selle külmutamine. Värsked aprikoosid tuleks lõigata viiludeks või kuubikuteks, seejärel asetada plaadil olevad viilud sügavkülma, kui aprikoosid on külmunud, võtke need välja ja pange kilekottidesse. Külmutatud aprikooside omaduste osas on kasu ja kahju sama, mis värskete puuviljade puhul.
Maitseomadused
Aprikoos on lemmik maius lastele ja täiskasvanutele. Selle viljad on maitselt paremad kui paljud teised puuviljad. Värske pehme aprikoosimass on väga mahlane, sellel on väljendunud iseloomulik maitse, aroom ja meeldiv happesus. Fergana orus ja Samarkandis kasvatatud puuviljad eristuvad erilise magususe ja vitamiinisisalduse poolest.
Kuivatatud aprikoosist valmistatud tooted (kuivatatud aprikoosid, kaisa, aprikoosid jt) jäävad maitselt veidi alla värsketele puuviljadele, peaaegu võrdse kasulikkusega. Purustatuna kasutatakse neid sageli magushapu maitseainena liharoogade ja kastmete juurde. Värskest puuviljast pressitud mahl on kõrge toiteväärtusega, meeldiva ja värskendava maitsega.
Lisaks aprikoosimassile süüakse ka nende seemnete tuuma. Maitset meenutades mandleid, lisatakse neid sageli idamaistele maiustustele ja pähklisegudele. Eriti maitsvaks osutub aprikoosimoos, mis on valmistatud puuvilja viljalihast koos seemnete tuumadega.
Keetmisrakendused
Aprikoosivilju kasutatakse laialdaselt kulinaarsetel eesmärkidel. Puuvilja viljaliha süüakse värskelt või töödelduna:
- kuivatatud;
- keedetud konservide jaoks (moosid, konservid, marmelaadid, kompotid);
- ekstrakti, mahlade, siirupite saamiseks välja pressitud;
- purustatud maitseainetele lisamiseks;
- praetud köögivilja- ja liharoogade osana.
Puuviljaseemneid (süvendeid) kasutatakse aprikoosiõli saamiseks või hakitakse neist tuumade saamiseks, mida kasutatakse mandlite asendajana.
Iseloomulik aroom ja meeldiv happesus võimaldavad aprikoosi edukalt kombineerida teiste puuviljadega magustoitudes, hoidistes ja jookides. Selle magushapu maitse sobib ka liha- ja linnulihatoitudele. Puu aromaatseid omadusi kasutatakse laialdaselt alkohoolsete ja karastusjookide valmistamisel.
Toiduvalmistamisel on eriti populaarsed sellised aprikoosidega toidud nagu marmelaadid ja sufleed, viljaliha ja tuumadega moos, pilaf, uluk magushapus kastmes, idamaised maiustused (sorbett, halvaa, Türgi maiustus). Eraldi märkimist väärib maailmakuulus liköör “Abrikotin”.