Sisu
Kirjeldus
Mandel on kuni 6 meetri kõrgune hargnenud põõsas (puu). Puuviljad on helepruunid ja sametised kuni 3.5 sentimeetri pikkuste ja kuni 5 grammi kaaluvate seemnetena. Kaetud väikeste lohkudega ja soontega.
Mandlid sisaldavad rohkem kiudaineid, kaltsiumi, E -vitamiini, riboflaviini ja niatsiini kui ükski teine pähklipuu. Lisaks on mandlid madala glükeemilise sisaldusega toit. Nagu teisedki pähklid, on ka mandlid rasvarikkad. Õnneks on umbes 2/3 nendest rasvadest monoküllastumata, mis tähendab, et need on kasulikud südame -veresoonkonnale.
Mandlid on kuulsad pähklid. Hoolimata selle teaduslikust määratlusest ploomide perekonna luuviljadele, peame maitset ja kasutamise eripära silmas pidades mandleid pähkliks ning võtame hea meelega vastu teadlaste epiteedid: kuninglik pähkel, kuningapähkel .
Mandli ajalugu
Türgi kaasaegseid piirkondi peetakse mandlite sünnikohaks. Siin ilmus mandlikultuur palju sajandeid enne meie ajastut. Iidsetel aegadel oli mandliõis uue aasta alguse sümbol. Näiteks Iisraeli “maksutöötajad”, kellel oli esimene mandliõis, asusid tööle - kümnendikku viljapuudest. Mandleid kasutati ka surnute palsameerimiseks. Nii leiti pähkliõli jälgi Egiptuse kuninga Tutanhamoni hauast.
Kui rääkida postsovetlikest riikidest, siis kõige varem hakkasid mandlid kasvama Tadžikistanis. Sellel on isegi eraldi mandlilillelinn nimega Kanibadam.
Nüüd kasvatatakse enam kui pool maailma mandlikultuurist USA-s, California osariigis. Mandlipuud on populaarsed Hispaanias, Itaalias, Portugalis.
Koostis ja kalorite sisaldus
Mandli toiteväärtus
- Valgud - 18.6 g. Asendamatud ja asendamatud rasvhapped on kehale väärtuslikud. Nende sisaldus mandlites on vastavalt 12 ja 8. Asendamatud aminohapped peavad tingimata tulema väljastpoolt, sest keha ei teki iseenesest.
- Rasvad - 57.7 g. Rasvade tõttu on ette nähtud 30-35% inimese dieedi kalorisisaldusest. Neid leidub kõigis keharakkudes. Veelgi enam, need on reservvarud, mis akumuleerivad keemilist energiat. Toidupuudusel kasutab keha seda energiat. Piisavalt suur kogus küllastumata rasvhappeid - 65%, mis sisaldub pähklites, võimaldab mandlitel kolesterooli vähendada ja organismist välja viia, vältides ateroskleroosi arengut. Organismi vajadus selliste rasvhapete järele on 20–25 g päevas ja see on 5% inimese toidukoguse kogu kaloraažist.
- Süsivesikud - 13.6 g. Toidu üks olulisemaid komponente tagab keha energiavajaduse kiiresti ja tõhusalt. Taimes sisalduv tärklis (polüsahhariid) aitab edendada toitu, vähendab söögiisu ja tekitab täiskõhutunde.
Mandlituuma keemiline koostis
- Mineraalained (makrotoitained). Nende piisavalt kõrge kontsentratsioon mandlites tagab teatud ensümaatilised reaktsioonid ja bioelektriliste süsteemide toimimise. Nõutav mineraalide varu tagatakse vaid mõne tuuma söömisega päevas. Näiteks sisaldab 100 g mandleid 65% päevasest fosfori väärtusest, 67% magneesiumi, 26% kaltsiumi, 15% kaaliumi.
- Mikroelemendid: mangaan - 99%, vask - 110%, raud - 46.5%, tsink - 28%. Nende numbrite taga on inimeste tervis. Raud osaleb vereloome protsessides, see on hemoglobiini jaoks äärmiselt vajalik. Inimese päevane rauavajadus on 15-20 mg. 100 grammi mandleid katab poole päevasest vajadusest. Vask osaleb neuroloogilistes protsessides, stimuleerib hormoonide tootmist ja osaleb kudede hingamises. Mangaan mõjutab valkude ainevahetust, on osa ensüümsüsteemidest.
- Vitamiinid: B2 (riboflaviin) katab 78% inimese igapäevastest vajadustest; B1 (tiamiin) tagab närvisüsteemi normaalse toimimise; B6 (püridoksiin) - osaleb raua transportimisel vere, soolte ja neerude kaudu. Vitamiinipuudus põhjustab kesknärvisüsteemi häireid, ilmneb dermatiit; B3 (pantoteenhape) - keha vajab normaalset kasvu, naha toitumist; C -vitamiin (askorbiinhape) tagab keha vaimse ja füüsilise aktiivsuse; E -vitamiin (tokoferool) annab kehas palju: sugurakkude küpsemist, osaleb aktiivselt spermatogeneesis, säilitab raseduse, toimib vasodilataatorina. 100 grammi mandleid sisaldab 173% inimese igapäevasest väärtusest.
- Nii rikkalik toitumis- ja ravimikomponentide sisaldus muudab mandlid ainulaadseks ja tervisele kasulikuks.
Kalorid 100 g kohta 576 kcal
Mandlite eelised
Mandlid on kasulikud nende loodusliku koostise tõttu. Seda peetakse suurepäraseks kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori ja kaaliumi allikaks. See sisaldab palju B -vitamiine (B1, B2, B3, B5, B6, B9), aga ka tokoferooli (E -vitamiin). Mandlid on kasulikud südamele ja veresoontele, kuna need sisaldavad palju küllastumata rasvu, aminohappeid ja mineraalaineid. Pähklid on rikkad taimsete flavonoidide poolest, mida aktiveerib E -vitamiin.
Närvisüsteemi ja aju normaalse funktsioneerimise säilitamiseks soovitavad arstid tarbida päevas 20–25 pähklit. 50-aastastele inimestele võivad mandlid aidata toime tulla dementsuse ja Alzheimeri tõvega. Pähklites leiduvad taimsed antioksüdandid normaliseerivad une ja leevendavad seniilset unetust ja hooajalist depressiooni.
Rasvhapped kaitsevad keha liigse glükoosi sattumise eest vereringesse. Seetõttu on mandlid kasulikud diabeetikutele. Samuti on sellel kasulik mõju mikrotsirkulatsioonile ja immuunsusele.
Toidukiud aitavad organismi “puhastada”, toidavad soolestiku mikrofloorat kasulike bakteritega ja mõjutavad prebiootilist funktsiooni. Oluline on kombineerida mandleid toiduainetega, mis sisaldavad palju antioksüdante - C-, A -vitamiini, tsinki ja seleeni. Siia kuuluvad kapsas, paprika, spargelkapsas, tsitrusviljad, kalkun, vasikaliha, kana.
Mandlikahjustus
Mandlid on allergiat põhjustav toode. Seetõttu peavad inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, olema selle pähkliga ettevaatlik. Jälgige selle annust. Allergia põhjustab kõhuvalu, kõhulahtisust, oksendamist, pearinglust ja ninakinnisust.
Samuti ärge üle sööge mandleid, sest pähklid sisaldavad palju kaloreid ja võivad põhjustada rasva liigset kogust. Selle tulemusena võivad ilmneda lisakilod. Pealegi ei kehti piirang mitte ainult ülekaalulistele inimestele. Ülesöömine võib põhjustada gaase, kõhulahtisust ja isegi peavalu.
Ärge kasutage mutreid südamike jaoks, millel on mittestandardne pulss. Samuti on parem mitte süüa küpseid mandleid, kuna kõrge tsüaniidisisalduse tõttu võite mürgitada.
Mandlite kasutamine meditsiinis
Mandleid soovitatakse sageli tarbida erinevate keha erinevate haiguste korral. Kuna pähkel on kasulik veresoontele ja südamele, on see soovitatav südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.
Mandlid on rikas erinevate kasulike mikroelementidega. Eelkõige kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja fosforit. See sisaldab palju monoküllastumata rasvu ja koliini, mis aitavad maksal ja kesknärvisüsteemil võimalikult kaua funktsionaalsena püsida.
Mandleid saab kasutada köha vähendajana. Suure hulga antioksüdantide tõttu võib see olla suurepärane vananemisvastane aine ja takistab varajast vananemist. Tsink tugevdab immuunsüsteemi ja reproduktiivset funktsiooni (sperma tervis meestel). Peotäis mandleid pärast sööki ei lase isu tavalise magustoidu järele.
Mandliõli saab kasutada ainult kosmeetilistel eesmärkidel: see parandab naha ja juuste seisundit.
Mandlite kasutamine toiduvalmistamisel
Mandleid kasutatakse erinevates vormides: värsked, röstitud, soolatud. Taignast, šokolaadist, liköörist valmistatud maiustuste valmistamisel lisatakse vürtsidena pähkleid. Mandlid annavad roogadele õrna ja kogenud maitse.
Tugevdatud piima valmistatakse mandlitest. Veelgi enam, seda võivad juua isegi need, kes on laktoositalumatud. Seda tarbivad sageli taimetoitlased ja veganid. Näiteks Hispaanias nimetatakse mandlipiimal põhinevat jooki horchataks, Prantsusmaal valmistatakse horchadat.
Paljud maiustused on valmistatud mandlitest. Martsipan - suhkrusiirup segatakse mandlitega, pralinee - jahvatatud pähklid praetakse suhkrus, valmistatakse ka nugat ja makaronid. Terved pähklid piserdatakse kookospähkli ja šokolaadiga. Hiljuti on mandlivõid kasutatud alternatiivina maapähklivõile.
Hiina ja Indoneesia köögis lisatakse mandleid paljudele liharoogadele, salatitele ja suppidele.
Mandliallergia
Kõik pähklid on klassifitseeritud ohtlike allergeenide hulka. Kõige sagedamini kutsub kõrge valgusisaldus esile allergiat. Mandlite rikkalik koostis, mis lisaks valgule sisaldab palju vitamiine, makro- ja mikroelemente, võib põhjustada allergilist reaktsiooni, mis tekib kohe pärast söömist.
Peamine põhjus on nõrgenenud immuunsus. Teadlased on leidnud, et sellistel juhtudel immuunsüsteem, mis kaitseb keha, tajub valku kui ohtlikku ainet, vabastab vereringesse keemilise aine - histamiini ja mõjutab nõrga keha kudesid (silmad, nahk, hingamisteed, seedetrakt, kopsud jne)
Sellistel juhtudel peaksite muidugi nõu pidama allergoloogiga. Kuid abiks võivad olla ka rahvapärased abinõud: kummelite keetmine, mida kasutatakse väliselt ja sisemiselt. Abiks on ka veevannis pruulitud ürtide (pune, nöör, kalamus, naistepuna, lagritsajuured) kogumine. Võtke 50 ml kolm korda pärast sööki.
Kuidas mandlipuu kasvab?
Õitsvad mandlid on kaugelt nähtavad. Juba enne lehtede ilmumist on maailma kaunimad puud kaetud valge-roosa õrna vahuga ja meelitavad tuhandeid turiste maailma eri paikadesse imetlema erakordset vaatepilti: arvukad roosad pungad muutuvad suurteks valge ja roosa värvusega õiteks .
Mandliõie festival
Mandliõie festivali tähistatakse 16. veebruaril. Seda päeva tunnistatakse ülemaailmseks mandlipäevaks ja seda tähistatakse riikides, kus kasvavad hämmastavad puud: Iisraelis, Hispaanias, Itaalias, Hiinas, Marokos, Portugalis, USA-s (Californias). Iga riik on määranud mandlite koha:
- Iisraelis on see surematuse sümbol
- Hiinas - heaolu ja rikkuse sümbol
- Marokos usuvad nad, et mandlipuu viljad toovad õnne. Unenäos nähtud õitsev mandel tähistab kõige kallima soovi täitumist.
- Kanaari saartel on see suurepärane ettekääne kohaliku mandliveini ja mitmesuguste maiustuste maitsmiseks. Õitsev mandlifestival võib kesta kuu aega, kuni puu õitseb, ja sellest saab rikkaliku kontsertprogrammi, värvikate rahvariietega rongkäikude folkloorifestival.
Legendid mandlist
Teatrietendused reprodutseerivad Kreeka legendi, mille järgi noor ja ilus printsess Phyllida oli armunud Theseuse pojast Akamanti, kes alistas Minotaurose. Sõda troojalastega lahutas armastajaid 10 aastaks. Kaunis printsess ei talunud pikka lahusolekut ja suri leinasse.
Jumalanna Athena, nähes nii tugevat armastust, muutis tüdruku mandlipuuks. Sõjast naasnuna kallistas Akamant, olles saanud teada oma kallima reinkarnatsioonist, puu, mis vilkus kohe õrnade õitega, nii sarnane Phyllida põsepunaga.
Araabia riigid teavad oma mandlite ajalugu: iidsetel aegadel armus Algarve valitseja vürst Ibn Almundin vangistatud kaunis põhjapoolsesse Gildasse. Vangipõlves abiellunud Araabia vürst oli peagi šokeeritud noore naise haigusest, mille põhjustas enneolematu igatsus oma põhjapoolse kodumaa järele.
Ükski ravim ei aidanud ja siis istutas valitseja kogu riigis mandlipuud. Õitsevad puud katsid kogu kuningriigi õitsva lumega, mis meenutas noorele Gildale tema kodumaad ja ravis ta haigusest.
Pikliku kujuga mandlipuu viljad, mille servad lõpevad omamoodi noolega, toimisid naiste ilu sümbolina: mandlikujulised silmad, mida Omar Khayyam pika pähkli tõttu nii nimetas, on peetakse endiselt ideaalseks ehk ilustandardiks.
Inimesed seostasid kibedat aroomi tunnete (armastuse mandlimaitse) ja kohtuekspertiisiga (paljudes detektiivides on mitmesuguste kuritegude uurimisel sageli tunda mõru mandli lõhna).