Kirjeldus
Vetikad on Maa kõige levinumad ja arvukamad elusolendid. Nad elavad kõikjal: vees, pealegi mis tahes (värskes, soolases, happelises ja aluselises), maal (mullapind, puud, majad), maakera sooltes, mulla ja lubjakivi sügavustes, kohati kuuma temperatuuriga ja jääga ... Nad võivad elada nii iseseisvalt kui ka parasiitidena, sissetungivate taimede ja loomadena.
Kõik, mida peate teadma vetikate kohta enne salati tegemist või Jaapani restorani minekut. Jaapanlaste, korealaste ja hiinlaste jaoks on merevetikad rahvusköögi üks põhitarbeid. Nad rändasid ka meie juurde, sushibaaridesse, restoranidesse ja nüüd suupistete kujul toidupoodide riiulitele.
Vetikate sordid
Söödavaid vetikaid on mitu erinevat toitaineprofiiliga. Kolm kõige levinumat kategooriat on pruunvetikas, näiteks kombu, millest valmistatakse traditsioonilist Jaapani puljongit dashi; rohevetikad - näiteks meresalat; ja punased vetikad nagu nori, mida kasutatakse sageli rullides. Räägime seda tüüpi vetikatest.
Koostis ja kalorite sisaldus
Kuigi igal vetikatüübil on oma toiteväärtuse osas oma erinevused, on see üldiselt üsna madala kalorsusega toit. Paljud sordid sisaldavad palju vähem naatriumi, kui nende soolane maitse soovitaks. Merevetikad on igal juhul palju tervislikumad kui lauasool ja võivad teatud roogade puhul olla neile heaks alternatiiviks.
Paljud merevetikate liigid sisaldavad grammi sama palju valku ja aminohappeid kui veiseliha. Kuna vetikad on kerged ja portsjoni kohta palju vähem, ei pruugi veiseliha ekvivalentsete koguste söömine olla realistlik. Ka merevetikate valkude seeduvus varieerub sõltuvalt tüübist.
Ka meretaimed on kiudainerikkad. Näiteks sisaldab 5 grammi pruuni vetikat umbes 14% kiudainete RDA-st. See soodustab tervislikku seedimist ja pikaajalist küllastust. Uuringud näitavad ka, et kiudainerikas toit aitab ära hoida kroonilisi haigusi, sealhulgas südamehaigusi ja teatud tüüpi vähki.
Paljud sordid sisaldavad polüsahhariide, mis võivad parandada soolestiku tervist ja aidata end täiuslikumana tunda.
Vetikad, isegi kui neid tarbitakse väikestes kogustes, võivad anda rohkem toitaineid kui köögiviljad, millega oleme harjunud. Näiteks on neil palju suurem magneesiumi ja raua kontsentratsioon. Paljud meretaimed sisaldavad ka A- ja K -vitamiine ning osa B12 -vitamiinist, kuigi mitte kõigil juhtudel ei suuda inimesed seda omastada.
Madala kalorsusega toode, millest 100 g sisaldab ainult 25 kcal. Mõõdukuse korral on oluline tarbida ainult kuivatatud vetikaid, mille energiasisaldus on 306 kcal 100 g kohta. Neil on kõrge süsivesikute protsent, mis võib põhjustada rasvumist.
Vetikate eelised
Bioloogid ja arstid kinnitavad enesekindlalt, et vetikad ületavad toimeainete sisalduse poolest kõiki teisi taimeliike. Merevetikatel on kasvajavastane toime. Nende kohta on erinevate rahvaste aastaraamatutes säilinud arvukalt legende.
Merevetikaid ei kasutatud mitte ainult suurepärase toiduainena, vaid ka tõhusa ravimina mitmesuguste haiguste ennetamiseks ja raviks. Juba iidses Hiinas kasutati vetikaid pahaloomuliste kasvajate raviks. Indias on merevetikaid kasutatud tõhusaks vahendiks võitluses endokriinsete näärmete teatud haiguste vastu.
Iidsetel aegadel, Kaug-Põhja karmides oludes ravisid pomoorid vetikatega erinevaid haigusi ja kasutasid neid ka praktiliselt ainsa vitamiiniallikana. Vetikate makro- ja mikroelementide kvalitatiivne ja kvantitatiivne sisaldus sarnaneb inimvere koostisega ning võimaldab meil pidada merevetikaid ka keha mineraalide ja mikroelementidega küllastunud tasakaalustatud allikaks.
Merevetikad sisaldavad mitmeid bioloogilise aktiivsusega aineid: polüküllastumata rasvhapete rikkad lipiidid; klorofülli derivaadid; polüsahhariidid: sulfaaditud galaktaanid, fukoidaanid, glükaanid, pektiinid, algiinhape, samuti ligniinid, mis on väärtuslik toidukiudude allikas; fenoolsed ühendid; ensüümid; taimsed steroolid, vitamiinid, karotenoidid, makro- ja mikroelemendid.
Mis puudutab üksikuid vitamiine, mikroelemente ja joodi, siis merevetikates on neid rohkem kui teistes toodetes. Pruunvetikate tallus sisaldab vitamiine, mikroelemente (30), aminohappeid, lima, polüsahhariide, algiinhappeid, steariinhapet. Pruunvetikate poolt tohututes kogustes veest omastatavad mineraalained on orgaanilises kolloidses olekus ning võivad inimkehasse vabalt ja kiiresti imenduda.
Neis on väga palju joodi, millest suurem osa on jodiidide ja joodorgaaniliste ühendite kujul.
Pruunvetikad sisaldavad bromofenooliühendit, millel on mõju patogeensetele mikroorganismidele, eriti bakteritele. Pruunvetikad sisaldavad suures koguses inimestele vajalikke makro- ja mikroelemente (raud, naatrium, kaltsium, magneesium, baarium, kaalium, väävel jne) ning assimilatsiooniks kõige kättesaadavamas kelaatvormis.
Pruunvetikatel on mitmeid füsioloogilisi omadusi: see mõjutab südamelihase kontraktiilsust, omab tromboosivastast toimet, takistab rahhiidi, osteoporoosi, hambakaariese, haprate küünte, juuste arengut ning avaldab üldist keha tugevdavat toimet.
Mereandidena sisaldavad pruunvetikad neid looduslikke elemente, mida leidub väikestes kogustes köögiviljades. Pruunvetikas aitab immuunsüsteemil ja endokriinsüsteemil stressile vastu seista, haigusi ennetada, seedimist, ainevahetust ja üldist heaolu parandada.
Vastunäidustused
Uuringud on näidanud, et saastunud vees varitsevad raskmetallid, sealhulgas arseen, alumiinium, kaadmium, plii, rubiidium, räni, strontsium ja tina, võivad teatud tüüpi vetikaid rikkuda, kuigi reostuse liik ja tase varieeruvad olenevalt looduskeskkonnast märkimisväärselt . taime elupaik.
Hijiki - õhuke vetikas, mis keetmisel näeb must välja ja mida kasutatakse sageli Jaapani ja Korea suupistetes - on sageli arseeniga saastunud. Ameerika Ühendriigid, Austraalia, mõned Euroopa ja Aasia riigid on meditsiinitööstuse organisatsioonid hoiatanud seda tüüpi vetikate eest, kuid hijiki leidub endiselt paljudes asutustes.
Merevetikad sisaldavad mõningaid toitaineid, mis võivad teatud inimrühmadele põhjustada terviseriske. Kuna vetikad imavad joodi mereveest, ei tohiks neid kasutada kilpnäärmehaigusega inimesed, kuna see võib häirida kilpnäärme võimet toota hormoone.
Merevetikad on üldiselt rikkad K -vitamiini, mis ei lahku hästi vere vedeldajatega, ja kaaliumi poolest. Seetõttu võib vetikate kasutamine põhjustada ohtlikke tagajärgi
südame- ja neeruprobleemidega inimesed, mis takistavad liigse kaaliumi organismist väljutamist.
Nendel põhjustel tasub vetikate söömine mõõdukalt. Kuigi vetikasalatite või -rullide tarbimine on aeg-ajalt kasulik, soovitavad eksperdid neid käsitleda pigem maitseainena kui põhiroana. Isegi jaapanlaste seas serveeritakse seda lisandit üks või kaks korda nädalas või kasutatakse misosupi maitseainena.