Abhaasia köök

See köök on ainulaadne. See kujunes välja oma rahva ajaloo kujundamise käigus, mis tahtmatult venis mitmeks sajandiks. Kohalikke roogasid ei erista mitte ainult nende hämmastav maitse, vaid ka nende valmistamisel kasutatud toodete kõrge kvaliteet. Parim kinnitus sellele on pikaealisus, mille poolest on kuulsad abhaaslased ise. Sellest hoolimata peavad turistid olema kohaliku toiduga väga ettevaatlikud. Lihtsalt sellepärast, et harjumusest ei pruugi nende kõht seda vastu võtta.

ajalugu

Abhaasias on muinasjutuliselt rikas viljakas muld, mis annab pehmet kliimat tänu kohalikele hea saagi. Ja seda juba antiikajast saati. Samuti on legend, mille kohaselt kutsus Jumal ühel päeval maailma kõigi rahvaste esindajad, et jagada maa nende vahel. Siis tulid abhaasid hiljem kui kõik teised. Muidugi oli kõik juba jagatud, peale merede ja kõrbete, ja ta poleks midagi jätnud, kui mitte üks “aga”. Ta selgitas oma hilinemist sellega, et ta ei saanud keelduda külaliste vastuvõtmisest, kes sel päeval tema majas käisid, sest külalised on tema rahva jaoks pühad. Jumalale meeldis abhaaside külalislahkus ja ta kinkis neile kõige õnnistatuma maatüki, mis jäeti kunagi endale. Nad nimetasid seda Abhaasiaks, Abhaasia enda auks. Selle riigi ajalugu ja selle köögi ajalugu algas sellest hetkest.

Alates iidsetest aegadest on kohalike elanike peamisteks tegevusaladeks olnud põllumajandus ja karjakasvatus. Algul kasvatati siin hirssi, maisi, kasvatati koduloomi, kellele anti piimatooteid. Pärast seda hakkasid nad tegelema aianduse, viinamarjakasvatuse, mesinduse, aiandusega. Seega omistati abhaaside toitumises oluline koht köögiviljadele ja puuviljadele, viinamarjadele, kreeka pähklitele, mee ja melonitele. Nende laudadel olid ja on alati piimatooted, liha, peamiselt kanad, kalkunid, haned ja pardid. Tõsi, peale nende maitsevad nad kitseliha, lambaliha, veiseliha, ulukiliha ega aktsepteeri hobuseliha, austreid, vähki ja seeni. Isegi tänapäevani on osa elanikke kalade suhtes ettevaatlikud. Mõni aeg tagasi moslemitest abhaasid sealiha ei söönud.

Abhaasia köögi omadused

Abhaasia köögi eripära on:

• vürtside ja kuumade maitseainete laialdane kasutamine. Iga roog, olgu see siis köögiviljasalat, liha või isegi piimatooted, on maitsestatud kuivatatud või värske koriandri, basiiliku, tilli, peterselli, piparmündiga. Tänu sellele omandavad nad spetsiifilise aroomi ja hämmastava maitse;
• armastus vürtsikate kastmete või asüzbalite vastu. Neid valmistatakse mitte ainult tomatitega, vaid ka kirsiploomi, lodjapuu, granaatõuna, viinamarjade, kreeka pähklite ja isegi hapupiimaga;
• toidu jagamine jahuks ehk agukhaks ja koos sellega kasutatavaks - atsüfa;
• mõõdukas soola tarbimine. Huvitav on see, et siin asendatakse see adžikaga. See on pastataoline maitseaine, mis on valmistatud punasest piprast, küüslaugust, vürtsidest ja näputäis soolast. Adžikat süüakse koos liha ja köögiviljadega ning mõnikord meloniga;
• sõltuvus piimatoodetest. Tõsi, kõige enam armastavad abhaasid piima. Nad joovad seda peamiselt keedetud või hapuna (kääritatuna). Pealegi valmistatakse viimast mitte ainult lehmapiimast, vaid ka kitse- ja pühvlipiimast. Kõik need, muide, ei jää üksteisele kvaliteediomaduste poolest alla. Hapupiima meega peetakse Abhaasias lastele ja eakatele tervislikuks ja maitsvaks joogiks ning janu kustutatakse siin hapupiima ja veega, mis on lahjendatud vahekorras 50:50. Lisaks temale armastavad nad juustu, koort, kodujuustu.
• mee aktiivne kasutamine. Seda süüakse üksi või koos teiste roogade ja jookidega, sealhulgas traditsioonilises meditsiinis.
• rasvaste toitude puudumine. Abhaasid armastavad ghee-, võid-, pähkli- ja päevalilleõlisid, kuid lisavad neid väga mõõdukalt.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Vaatamata toiduainete rohkusele pole Abhaasia köögis rohkem kui 40 rooga. Neid kõiki võib ja tuleb mainida, kuid nende eksisteerimise aastate jooksul on rahvuslike hulka arvatud:

Hominy. Paks või õhuke soolata maisijahu puder, mida saab serveerida maapähklivõiga või ilma. See praktiliselt ei erine Rumeenias tuntud hominyst. Pealegi peavad kohalikud seda ka väga lugu, sest see asendab nende jaoks tegelikult leiba. Seda tarbitakse koos soolaste juustudega nagu suluguni.

Matsoni on jook, mille valmistamiseks keedetakse piima, jahutatakse ja seejärel lisatakse sellele juuretis. Kohalikud hindavad seda kõrgelt, kuna sisaldab vitamiine, mineraale, aminohappeid ja kasulikke baktereid.

Adjika on Abhaasia laua kuninganna, kelle retsepte antakse edasi põlvest põlve. Sellest hoolimata teavad kohalikud mõned saladusi, mida nad toiduvalmistamisel hõlpsalt kasutavad. Näiteks kui eemaldate pipra seemned enne pipra kuivatamist ja suitsutamist, omandab adžika mahe maitse ja kui ei, siis on see väga vürtsikas. On huvitav, et kui meie kallitele külalistele öeldakse “leib ja sool”, siis abhaaside seas - “achedzhika”, mis tähendab “leib-adžika”. Üks legend on seotud ka selle ilmumise ajalooga: varem andsid karjased loomadele soola, nii et neil oli pidevalt janu, mille tagajärjel nad pidevalt sõid ja jõid. Kuid sool ise oli kallis, nii et see segati pipra ja vürtsidega.

Keedetud või praetud mais on maius. Muud magustoidud hõlmavad suhkrustatud puuvilju, moose ja idamaiseid maiustusi.

Khachapuri - koogid juustuga.

Akud on keedetud oadest koos vürtsidega roog, mida serveeritakse hominyga.

Achapa - salat rohelistest ubadest, kapsast, peedist kreeka pähklitega.

Abhaasia vein ja chacha (viinamarjaviin) on rahvusköögi uhkus.

Teraga praetud liha. Enamasti on need tallede või laste rümbad, mis on täidetud vürtsidega juustuga ja peeneks hakitud sisikonnaga või mitte.

Hirssi- või oasupid. Peale nende pole Abhaasias muid kuumaid nõusid.

Piimas keedetud lambaliha.