Tomat

Dieediarstid hindavad tomateid madala kalorsuse ja suure lükopeeni koguse pärast ning kokad kasutavad neid loodusliku maitsetugevdajana. Me ütleme teile, kuidas kasutada ära selle puuvilja või köögivilja kõiki eeliseid.

Tomat ehk tomat (Solanum lycopersicum) on taim Solanaceae perekonnast, pärit Lõuna -Ameerikast. Kuigi botaaniliselt on tomat vili, süüakse ja küpsetatakse seda tavaliselt nagu köögivilja. Küpsed tomatid on punased, kuid on ka roosa, kollane, oranž, roheline, lilla ja isegi must tomat. Erinevad tomatisordid erinevad maitse ja toitainete koostise poolest. Pealegi süüakse tomateid nii küpset kui ka rohelist.

Tomatid: sordid

Ukrainas on kõige populaarsemad punaste tomatite sordid Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Nad on üsna mahlased ja lihavad. Ukraina üks populaarsemaid tomateid on Kalinovka roosad tomatid. Neil on õrn, kuid väljendusrikas maitse ning need on saadaval aastaringselt. Populaarset sorti Black Prince eristab tume värv ja särav, rikkalik maitse. Suve lõpus domineerivad turgudel koortomatid. Väliselt on Itaalia sordid nendega sarnased: San Marzano, millega valmistatakse Itaalia pitsat, ja Roma. Salatites ja hautistes confit kujul kasutatakse kirsstomateid, millel on ere magus maitse. Asjatundjad jahtivad hooajal Oxhearti tomateid ning suveelanikud peavad lugu De Barao tomatist, mis on punane, must, roosa ja kollane.

Tomat: kalorisisaldus

100 g tomatis 15-18 kcal. Tomat on 95% vett. See on madala kalorsusega ja madala süsivesikute sisaldusega toit. Ülejäänud 5% moodustavad peamiselt süsivesikud, peamiselt glükoos ja fruktoos, ning lahustumatud kiudained (umbes 1.5 g keskmise tomati kohta, peamiselt hemitselluloos, tselluloos ja ligniin).

Tomatid: eelised

Tomatites on palju C-vitamiini, kaaliumi, folaate ja K.-vitamiini. Kuid tomatid on kõige väärtuslikumad, kuna need on peamine antioksüdandi lükopeeni allikas, mis vähendab südamehaiguste ja vähi riski.

Toitained tomatites

• Vitamiin C. Oluline toitaine ja antioksüdant. Üks keskmise suurusega tomat võib anda umbes 28% päevasest väärtusest (RDI).
• Kaalium. Oluline mineraal, mis on kasulik vererõhu kontrollimiseks ja südamehaiguste ennetamiseks.
• K1-vitamiin, tuntud ka kui filokinoon. K-vitamiin on oluline vere hüübimiseks ja luude terviseks.
• Vitamiin B9 (folaat). See on oluline kudede normaalseks kasvuks ja rakkude toimimiseks, mis on eriti oluline rasedate naiste jaoks.
• Lükopeen. Punane pigment ja antioksüdant lükopeen on küpsetes tomatites kõige rohkem karotinoide. Suurim kontsentratsioon on nahas. Lisateavet selle mõju kohta käsitletakse allpool.
• Beeta karoteen. Antioksüdant, mis annab toidule sageli kollase või oranži tooni, muudetakse teie kehas A -vitamiiniks.
• Naringenin. Leiti, et see tomatikoortest leitud flavonoid vähendab hiire uuringus põletikku ja kaitseb erinevate haiguste eest.
• Klorogeenhape. Võimas antioksüdantühend, mis alandab vererõhku hüpertensiivsetel patsientidel.

Lükopeen

Üldiselt, mida punasem on tomat, seda rohkem sisaldab see lükopeeni. Samal ajal jääb see keedetud tomatitesse ja niiskuse aurustumise tõttu suureneb nendes lükopeeni kontsentratsioon. Seetõttu on sellised toidud nagu tomatikaste, ketšup, tomatimahl, tomatipasta rikkalikud lükopeeni allikad. Näiteks sisaldab 100 g ketšupit 10–14 mg lükopeeni, samas kaalus värske tomat (100 g) aga ainult 1–8 mg. Kuid ärge unustage, et ketšupi kalorsus on palju suurem. Meie seedetrakt suudab töödelda ainult väikestes kogustes lükopeeni - eksperdid soovitavad 22 mg päevas. Selleks piisab, kui süüa mitte rohkem kui kaks supilusikatäit tomatipüreed.

Teatud toidusedel teie dieedil võib sügavalt mõjutada lükopeeni imendumist. Seega suureneb selle imendumine koos rasvaallikaga neli korda.

Keskealistel meestel läbi viidud uuring seostas madalat lükopeeni ja beetakaroteeni sisaldust veres südameatakkide ja insultide suurenenud riskiga. Seega on lükopeeni eeliseks see, et see aitab ära hoida südamehaigusi. Tomatite söömine vähendab ka halva kolesterooli taset, suurendab arteriseinte elastsust ning on osutunud tõhusaks eesnäärme-, kopsu-, mao- ja rinnavähi ennetamisel.

Tomatite ja naha tervis

Tomatipõhised toidud, mis on rikas lükopeeni ja muude taimsete ühenditega, võivad kaitsta päikesepõletuse eest. Uuringu kohaselt kogesid inimesed, kes võtsid 40 nädala jooksul iga päev 16 grammi tomatipastat (vastab 10 mg lükopeenile) koos oliiviõliga, 40% vähem päikesepõletust.

Tomatid: kahju

Tomatid on üldiselt hästi talutavad ja tomatiallergia on väga haruldane. Inimesed, kes on rohu õietolmu suhtes allergilised, on sagedamini tomatite suhtes sarnased: suu, kurgu sügelus või suu või kurgu turse. Kuid tomatipuu lehed on mürgised, neid ei tohi süüa - see võib põhjustada suu ja kurgu tugevat ärritust, oksendamist, kõhulahtisust, pearinglust, peavalu, kergeid krampe ja isegi surma.

Tomatid: kulinaarsed ideed ja retseptid

Tomatid on tervisliku toitumise oluline osa. Need puuviljad on mahlased ja magusad, täis antioksüdante ning võivad aidata haigusi ennetada ja nendega võidelda. Kuidas sa neid sööd? Õnneks on see üks säravamaid tooteid kokanduses, üks peamisi viienda maitse – umami – allikaid. Seda annab tomatites looduslikult esinev naatriumglutamaat. Seetõttu võib tomateid ja tomatipastat nimetada looduslikuks maitsetugevdajaks roogadele, kus neid kasutatakse.

Kõige populaarsemad on sellised tomatite küpsetamise retseptid nagu adžika tomatitest, erinevad hoidised talveks, marineeritud, marineeritud ja soolatud tomatid, omatehtud ketšup, tomatikaste, lecho. Pealegi kasutatakse tomateid toiduvalmistamisel mitte ainult küpsena, vaid ka rohelisena. Rohelised tomatid on talveks soolatud, nad teevad moosi, valmistavad salati rohelistest tomatitest, kaaviarist.

Ideed suviste tomatite jaoks

Söö neid viilutatult ja oliiviõliga piserdatuna ning kergelt meresoolaga maitsestatuna.

Kasutage oliiviõliga maitsestatud salatis, mis on maitsestatud soola, pipra, kuiva oregano või Provence'i ürtidega. Toiteväärtuse huvides lisage salatile kuivatatud tumedat leiba.

Valmistage tomati- ja mozzarellasalat, kasutades kõigi värvide ja suurustega tomateid, mida turul näete. See lisab sellele uusi maitseid.

Valmistage külm gazpachosupp. Katsetage värvidega, näiteks tehke gazpacho kollaste tomatitega.
Valge tomati supp. Riivi maitsvad küpsed tomatid ja eemalda vedelik koogist marli abil. Lisa koorele selge mahl ja keeda kreemjaks. Maitsesta maitse järgi soola ja küüslauguga. Serveeri grillitud krevettide või beebide mereandidega, kaunista kirsstomatitega.

Korea rohelise tomati salat

Koostisosad 2 portsjoniks:

• 4 rohelist tomatit
• ½ sibul
• 1-2 rohelise sibula või murulauku sulge
• 1 küüslauguküüs, suruge läbi
• 1 spl. l. jahvatatud seesam
• 2 spl. l. sojakaste
• 2 spl. l. valge veini äädikas
• 1 spl. l. Sahara
• 1 spl. l. seesamiõli

Kokkamine. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks. Haki sibul õhukeselt ja aseta karmi maitse eemaldamiseks külma veega kaussi. Haki roheline sibul. Sega loendist viimased kuus koostisosa. Pange tomatid tassi, asetage sibulad, mis peaksid olema niiskusega leotatud, keskele ja piserdage hakitud rohelist sibulat. Vala kaste üle - valmis.

Kiirelt marineeritud tomatid

• Koostis:
• 2 kg väikest tomatit, näiteks koor
• 1 hunnik tilli
• 10 küüslauguküünt
• Marinaad:
• 1 liiter vett
• 2 spl soola väikese slaidiga
• 3 spl suhkrut väikese slaidiga
• 100 ml 9% äädikat

Kastke tomatid 30 sekundit keeva veega, seejärel külma veega, koorige need. Murdke marineeritud anumasse hakitud till ja küüslauk.

Valmista marinaad: sega aeg-ajalt segades sool, suhkur ja vesi, kuumuta segu keemiseni ja lülita tuli välja. Valage äädikas sooja marinaadi. Jahutage marinaad täielikult. Vala tomatid leige marinaadiga ja kata. Marineerimisaeg 12 tundi. Serveeri jahutatult ja aseta külmkappi.

Adjika tomatitest

• 11/2 kg tomateid
• 250 g paprika
• 5-6 tšillipipart, ilma kivideta
• 21/2 küüslaugupead
• 50 g mädarõika juur
• ½ spl soola
• 1 spl. lusikatäis suhkrut
• 11/2 tl äädikat

Lõika pestud köögiviljad viiludeks, koori ja tükelda pipar. Koorige küüslauk. Viige kõik köögiviljad koos küüslaugu ja tšilliga läbi hakklihamasina. Lisage riivitud mädarõigas ja segage. Viige segu emailkaussi ja lisage kõik vürtsid ja maitseained, segage ja laske öösel külmkapis. Hommikul tühjendage kogu vedelik ettevaatlikult ja pange köögiviljapüree purkidesse. Adjika on valmis. Hoida külmkapis.