Kust see tuli?
Quinoa jõudis Euroopa toidulauale suhteliselt hiljuti, kuid see kultuur oli inkade dieedi peamine koostisosa 5000 aastat. Kinoa kasvas Andides, Boliivia ja Peruu tänapäevastel aladel. Seda taime kasvatasid Kolumbuse-eelsed tsivilisatsioonid, kuni hispaanlased jõudsid Ameerikasse ja asendasid selle teraviljaga.
Eetilised kaalutlused
Seoses kinoa tarbimise kasvuga lääneriikides on kinoa hind hüppeliselt tõusnud. Selle tulemusena ei saa Andide inimesed, kes traditsiooniliselt kinoat kasvatasid ja tarbisid, seda endale lubada, jättes kohalikele tarbima odavamaid ja kahjulikumaid alternatiive. Neile, kes ei taha seda probleemi hullemaks muuta, on parem osta Ühendkuningriigis ja teistes riikides kasvatatud kinoa.
Toiteväärtus
Kinoa populaarsus taimetoitlaste seas on tingitud selle kõrgest valgusisaldusest. Kinoa sisaldab kaks korda rohkem valku kui riis ja odra ning on hea kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, mitmete B-vitamiinide, E-vitamiini ja kiudainete allikas, samuti suures koguses põletikuvastaseid fütotoitaineid, mis on abiks haiguste ennetamisel ja ravi. Võrreldes tavaliste teradega on kinoas palju monoküllastumata rasvu ja vähe oomega-3. ÜRO kuulutas 2013. aasta rahvusvaheliseks kinoaaastaks, tunnustades selle põllukultuuri kõrget toitainete sisaldust.
Erinevat tüüpi kinoa
Kokku on umbes 120 kinoa sorti, kuid kaubanduses kasutatakse laialdaselt kolme sorti: valget, punast ja musta. Nende hulgas on valge kinoa kõige levinum, ideaalne selle kultuuri alustavatele austajatele. Toidule värvi ja maitse lisamiseks kasutatakse tavaliselt punase ja musta kinoa sorte.
Kas peate quinoa loputama?
Kinoal on pesemata jätmisel mõru maitse. Saponiin on kinoa pinnal leiduv looduslik aine, mis annab sellele seebise ja mõru maitse. Seetõttu on kinoa soovitatav pesta. See hoiab ära ka selle kokkukleepumise keetmise ajal ning annab ubadele kena tekstuuri.
Kuidas süüa teha?
Tavaliselt lisandina kasutatav kinoa on ka suurepärane lisand hautistele, pastadele või salatitele.
Põhiline rusikareegel on kasutada 1 tassi kinoa jaoks 2 tassi vett. Küpsetamine võtab aega umbes 20 minutit. Ühest tassist kuivast kinoast saab umbes 3 tassi keedetud kinoat.
Kinoat on kõige parem hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Õigete säilitustingimuste korral säilib kinoa mitu kuud.